Noix de St Jacques rôties

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une recette de notre menu spéciale fêtes.

Noix de st Jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entrée simple :

24 belles noix de st Jacques
pour la panure de noisettes :
50 gr de noisettes en poudre
30 gr de fécule de pomme de terre
5 cl d'huile d'olive
sel poivre
2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits carrés (mirepoix)
2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
10 olives noires dénoyautées
Un peu de fleur de thym
16 mini blinis (les plus petits)
sel, poivre du moulin ,
huile d'olive
pour la crème lime :
3 dl de crème liquide
5 gr de poudre de curcuma
50 gr de câpres
le jus d'un demi citron

Progression :
Cette recette est très rapide à faire, avant de manger vous aurez déjà préparé votre sauce que vous tiendrez au bain-marie, votre petite purée de tomates sera prête dans une petite casserole et votre four sera allumé à 180°(th 6) pour faire chauffer en 2 min vos minis blinis.
Vous n'aurez alors qu'à faire cuire les st jacques(3 min) et les dresser
Le tout vous prendra 6 à 7 min au maximum.

1) Dans une petite casserole faites chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de tomates l'ail, un peu de fleur de thym salez et poivrez puis laissez cuire à couvert doucement pendant 10 min. Ajoutez ensuite les olives noires coupées en gros morceaux et réservez hors du feu.
2) Préparez la crème lime : dans une petite casserole mettez la crème et le jus du demi citron salez (peu) et poivrez puis laissez réduire de moitié enfin ajoutez la poudre de curcuma (ou de safran) et les câpres
gardez au chaud au bain-marie.
3) Préparation de la panure de noisettes : dans un saladier mélangez la poudre de noisettes la fécule salez et poivrez et mettez sur un petit plat.
4) Au moment de passer à table : mettez 5 dl d'huile d'olive dans une assiette puis faites chauffer une poêle anti-adhérente avec un peu d'huile d'olive. Passez vos noix de st jacques dans l'huile d'olive puis dans la panure des 2 côtés et déposez 2 min de chaque côté dans votre poêle bien chaude et débarrassez.
Cette opération doit se faire le plus vite possible afin que les st jacques ne refroidissent pas.

Dressage : Sur une jolie assiette la crème "lime" au fond les 3 st jacques en rond autour de l'assiette et au centre un petit blini une cuiller de tombée de tomates et le deuxième blini posez entr'ouvert dessus (comme une coquille de st jacques).

Les textures, la légère acidité donnée par la crème "lime" associée au goût un peu sucré des st jacques donne à ce plat un vrai moment de bonheur.

Ps : Vous ne trouverez pas cette recette ailleurs je ne l'ai créée uniquement pour nos fidèles visiteuses et visiteurs gourmands sur aftouch-cuisine.com ...