Risotto au Roquefort

Risotto au Roquefort
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dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à perfectionner donc.

risotto au roquefort pour 3 :

  1. 250 g riz arborio ou carnaroli
  2. 75 cl bouillon de volaille ou de légumes
  3. 100 g roquefort (+ ou - selon qu'il très ou peu persillé)
  4. 2 belles càs crème fraîche
  5. 1 oignon
  6. 25 g parmesan (facultatif)
  7. 5 cl vin blanc sec
  8. 40 g beurre
  9. 2 càs huile d'olive douce
  10. 2 poires pas trop mûres
  11. quelques noix légèrement torréfiées et concassées (facultatif)

Progression

1/ciselez finement l'oignon et le faire suer doucement à l'huile (1 càs) avec 10 g beurre. verser le riz sans l'avoir lavé et le nacrer doucement: il doit juste s'enrober des corps gras et devenir translucide
2/verser le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec
3/puis ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser doucement cuire pendant environ 7 à 8 mn (la moitié de la cuisson) . pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec 1 càs de crème
4/à mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. rectifier l'assaisonnement en sel (le roquefort est salé) et poivrer. pendant ce temps, peler et retirer le coeur des 2 poires et couper les en dés rapidement (oxydation) .
5/faire dorer assez vivement les dés de poires dans une meunière (1 càs huile + 10 g beurre.
5/lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu presque fondu dans la crème et remuer. eteindre le feu, poser sur le riz 1 càs crème, 20 g beurre et le parmesan fraichement râpé. attendre 2 mn et remuer énergiquement ("mantecare"en italien) .
6/ décorer avec les dés de poires rôties et un peu de noix (vous n'en verrez pas sur la photo car je n'en avais plus au moment où j'ai subitement réalisé ce plat) . en clin d'oeil au piémont, qui produit de magnifiques riz, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Risotto au Roquefort :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                          

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

comme d'habitude une excellente recette de l'ami dubarry
mais si un jour en passant dans un produit italien on vous proposait
du Blu del Moncenisio ce fantastique bleu du Piemont n'hesitez pas
mais il est indéniable qu'en permutant ce fromage avec notre Roquefort notre ami amène sa contribution comme nous tous a la défense de notre patrimoine


Les derniers commentaires sur la recette Risotto au Roquefort

auteur
Répondre chef patrick  2009-09-17

bonsoir personnellement je trouvais la recette mélange roquefort poires plus originale que votre mirepoix de légumes un peu trop communs pour étonner vos invités(sourires) a moins que:homard parmesan et truffes d'Alba alors la d'accord!!!!(resourires) a bientôt Chef Patrick

Répondre elis (invité)  2009-09-17

Plutôt que la poire je serais partant pour celeri carottes et courgettes coupés en dés et précuit à part. Ok pour les noix.

Répondre Cuisine Saine  2009-03-17

Jamais tenté celui là! :) Celui que je fais à plus de couleur si tu veux tenter : http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/risotto-betterave

Répondre manu  2009-02-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/risotto-au-roquefort-842.htm Superbe! Le melange de saveur avec la poire et les noix... Un regal!!!!! Merci!!!



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