Biscuits à la cuiller

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. La "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. Il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. Lorsque vous saurez faire cette recette de base alors à vous les délicieuses Charlottes et autres Gourmandises...

Pour une trentaine de biscuits à la cuiller :
4 oeufs
100 g de farine
80 g de sucre glace (20 g pour les blancs et 60 g dans une poudreuse)
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Progression :
1- Allumez le four à 180°(th6).
2- Séparez les blancs des jaunes (clarifier) dans deux saladiers.
3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet ,et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4- Montez les blancs ,puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (serrer).
5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.
6- Mettez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier cuisson. Poudrez-les avec les 80 g de sucre glace.
7- Faites cuire 18 à 20 min sans ouvrir le four (si la cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-cuisson).

Ces biscuits ont de nombreux avantages : ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermé.