Biscuits à la cuiller

Ingrédients :
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. La "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. Il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. Lorsque vous saurez faire cette recette de base alors à vous les délicieuses Charlottes et autres Gourmandises...

Pour une trentaine de biscuits à la cuiller :
4 oeufs
100 g de farine
80 g de sucre glace (20 g pour les blancs et 60 g dans une poudreuse)
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Progression :
1- Allumez le four à 180°(th6).
2- Séparez les blancs des jaunes (clarifier) dans deux saladiers.
3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet ,et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4- Montez les blancs ,puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (serrer).
5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.
6- Mettez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier cuisson. Poudrez-les avec les 80 g de sucre glace.
7- Faites cuire 18 à 20 min sans ouvrir le four (si la cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-cuisson).

Ces biscuits ont de nombreux avantages : ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermé.

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Biscuits à la cuiller posté par asfaux le 28-05 23:10
chére martine le terme clarifier en cuisine est le fait de séparer le blancs des jaunes d'oeufs pour le terme blanchir c'est le fait de fouetter ou de mélanger des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'a ce que le mélange prenne une couleur blanchâtre pour le fait de retourner la plaque c'est parce que quelquefois des fours chauffent plus devant que derriere et donc de ce fait si cela chauffe plus on met le devant de la plaque de cuisson derriere pour qu'elle soit uniforme voila j'espere que j'ai répondu a vos interrogations et que maintenant vous allez nous éblouir par votre rélisation de cette recette a bientôt poutous amicaux chef patrick

Biscuits à la cuiller posté par martine le 28-05 09:33
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/biscuits-a-la-cuiller-407.htm[/url] mais que veut dire blanchir ? et clarifier? et bien sûre retourner la plaque? merci de m´expliquer ces mots,"langage cuisine"