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Canelés

 Recette partagée par chef patrick

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canelés

Ingrédients :
Pour 12 canelés :
1/2 litre de lait chauffé à 50°C
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
1 bâton de vanille
125 g de farine
3 cl d'huile de colza
220 g de sucre semoule
4 cl de rhum ambré

Pour chemiser les moules :
50 g de sucre glace
100 g de farine
un peu de beurre pommade

Progression :
La veille :
1/ Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en 2 puis laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit à peine plus chaude que votre contact (50° environ).
2/ Battre l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre puis le lait tiède.
Laisser reposer 1h puis retirer le bâton de vanille.
3/ Ajouter les 125 g de farine tamisée, l'huile puis le rhum et mettre dans un récipient fermé au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :
1/ Allumez votre four à 170°.
2/ Dans un petit saladier, mélanger 100 g de farine et 50 g de sucre glace. Beurrer vos moules, puis chacun son tour remplissez les moules de ce mélange, puis les renverser sur la table en tapant fortement de manière à ce qu'il ne reste plus qu'une pellicule à l'intérieur de chaque moule.
3/ Remplir les moules au 2/3 de l'appareil préparé la veille.
4/ Cuire à 170° pendant 1h30.

Ne vous étonnez pas de la couleur très brune de vos canelés ils doivent être comme cela ,ils sont cuits lorsqu'une pointe de couteau en sort sèche.

Important : n'oubliez pas de démouler vos canelés à la sortie du four, car après vous ne pourriez plus le faire.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine


Vos derniers commentaires recette des canelés


Canelés commentaire de maryse
bonjour, j'ai réalisé 2 fois cette recette dont le goût est très bon, quand je sors mes canelés ils sont impeccables mais la croûte se durcit quand ils sont froids, j'utilise des moules silicones et j'ai un vieux four, la cuisson est bien, le dedans est bien aussi il n'y a que cette croûte qui durcit, merci pour la réponse.

Canelés commentaire de chef patrick
bonjour
pour les cahors et madiran
cassoulets, civets ,estouffades gibiers a poils mais aussi fruits(poires)truffes noires ,poissons de riviére ,oeufs en meurette etc etc
pour le Montbazillac foie gras et terrines de poissons mais aussi crustacés :homards langoustes langoustines araignées de mer crabes etc
coquilles st jacques les viandes blanches et les volailles cuisinés en sucré salé
pour les desserts tous ceux a base de chocolat etc etc
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Canelés commentaire de babylove
bonjour nous sommes une copine et moi entrain de travailler sur les vin du sud ouest et nous aurions aimer avoir quelques renseignements sur les accords mets et vins notamment avec le cahors le madiran et le montbazillac. nous attendons votre réponse avec impatience. merci d'avance. :-)


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