Canelés

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Pour 12 canelés :
1/2 litre de lait chauffé à 50°C
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
1 bâton de vanille
125 g de farine
3 cl d'huile de colza
220 g de sucre semoule
4 cl de rhum ambré

Pour chemiser les moules :
50 g de sucre glace
100 g de farine
un peu de beurre pommade

Progression :
La veille :
1/ Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en 2 puis laisser refroidir jusqu'à ce que la température soit à peine plus chaude que votre contact (50° environ).
2/ Battre l'oeuf et les 2 jaunes avec le sucre puis le lait tiède.
Laisser reposer 1h puis retirer le bâton de vanille.
3/ Ajouter les 125 g de farine tamisée, l'huile puis le rhum et mettre dans un récipient fermé au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même :
1/ Allumez votre four à 170°.
2/ Dans un petit saladier, mélanger 100 g de farine et 50 g de sucre glace. Beurrer vos moules, puis chacun son tour remplissez les moules de ce mélange, puis les renverser sur la table en tapant fortement de manière à ce qu'il ne reste plus qu'une pellicule à l'intérieur de chaque moule.
3/ Remplir les moules au 2/3 de l'appareil préparé la veille.
4/ Cuire à 170° pendant 1h30.

Ne vous étonnez pas de la couleur très brune de vos canelés ils doivent être comme cela ,ils sont cuits lorsqu'une pointe de couteau en sort sèche.

Important : n'oubliez pas de démouler vos canelés à la sortie du four, car après vous ne pourriez plus le faire.