Carbonnade flamande

Ingrédients :
Comme son nom l'indique la carbonnade Flamande est en provenance du nord de la France.

Carbonnade flamande pour 6 personnes :
1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6 cm de côté et de 1 cm d'épaisseur)
300 g de poitrine de porc fumée sans couenne
500 g d'oignons doux (style Roscoff)
1 bouquet garni
6 baies de genièvre enfermées dans un petit tissu
8 cl de vinaigre de vin
30 g de cassonade brune
75 cl de bière blonde
60 g de moutarde forte
3 tranches larges de pain de campagne (style Poilane)
sel poivre du moulin
beurre et huile

Progression :
Dans un grande cocotte (style le creuset) mettez 50 g de beurre et un peu d'huile, puis faites revenir les morceaux de boeuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur . Débarrassez sur une plaque. Dans la même cocotte mettez la poitrine coupée en lardons moyens et les oignons émincés. Quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu et ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble.
Ajoutez ensuite le vinaigre (gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 min.
Débarrassez aussi sur une plaque.
Toujours dans la même cocotte mettez une couche d'oignons, une couche de viandes en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viandes puis enfouir le bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.
Allumez le four à 160°(th 5).
Tartinez des 2 côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle
Versez alors la bière sur le pain et continuez jusqu'à hauteur.
Cuisson au four 3 heures à couvert.
A la fin retirez le bouquet garni et la poche de baies de genièvre.

Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière Chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres un petit caquelon de compote de pommes
Nous savons aussi que beaucoup remplacent le pain par du pain d'épices, avec l'un ou l'autre la recette de la carbonnade flamande reste excellente !

Carbonnade flamande posté par tootool le 06-05 19:00
moi je rajoute des speculos dedans pour ajouter un gout sucré

Carbonnade flamande posté par chef patrick le 25-04 08:37
bonjour marylou
quelques idées en vrac
une blanquette de veau classique avec l'ajout de pointes d'asperges vertes a la fin avec boulghour pilaff
une purée de pommes de terre remplacez le beurre par huile d'olives légèrement aillée servie sur assiette avec 3 coquilles st-jacques rôties dessus
des asperges avec une sauce hollandaise faite avec une réduction de jus d'oranges
un navarin avec tous les petits légumes printaniers
un filet de sandre roti avec une sauce au vin autour et des petits lardons de magret fumé
ou servis sur un lit de choucroute
une côte de veau a la créme et champignons et servie avec une poêlée de pommes fruits
pour finir
une crêpe ouverte emplie de chantilly piquée de quelques fruits rouges servie avec un coulis de framboises autour
ou pour finir dans un grand verre 2 boules de sorbet pomme 2 petites tranches de pommes vertes(granny smith)mis au froid et au dernier moment devant vos invités vous remplissez les verres de cidre fermier bien froid
effet garanti
voila voila!!!
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Carbonnade flamande posté par marylou le 24-04 23:27
je vais refaire la carbonade d'ici peu
car j'ai des amis anglais qui vont venir
je me suis dis que cette recette onctueuse et sucrée pourrait peut être leur plaire
néanmoins , d'autres mets seront à prévoir
alors vos lumières culinaires seront acceullies avec joie par mon esprit, et mes petites mains de cuisinières feront le reste
merci d'avance !!!
votre site est extra et vos recettes hum hum !!
un trésor pour moi !!
à bientot !!
marylou !! :-)) :o)