Carbonnade flamande

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Comme son nom l'indique la carbonnade Flamande est en provenance du nord de la France.

Carbonnade flamande pour 6 personnes :
1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cms de côté et de 1cm d'épaisseur)
300grs de poitrine de porc fumée sans couenne
500grs d'oignons doux (style Roscoff) émincés finement
1 bouquet garni
6 baies de genièvre enfermées dans un petit tissu
8cls de vinaigre de vin
30grs de cassonade brune
75cls de bière blonde
60gs de moutarde forte
3 tranches larges de pain de campagne (style Poilâne)
sel poivre du moulin
beurre et huile

Progression :
1)Dans un grande cocotte (style le creuset) mettez 50 g de beurre et un peu d'huile, puis faites revenir les morceaux de boeuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur et débarrassez les sur une plaque.
2)Dans la même cocotte mettez la poitrine coupée en lardons moyens et les oignons émincés. Quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble alors versez le vinaigre (gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes puis débarrassez sur une plaque.
3)Toujours dans la même cocotte mettez une couche d'oignons, une couche de viande en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viande puis enfouir le bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.
4)Allumez le four à 180°(Th6).
5)Tartinez des 2 côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle
Versez alors la bière sur le pain et mouillez jusqu'à hauteur et couvrez
6)Cuisson au four 3 heures
7)Votre carbonnade est cuite retirez alors le bouquet garni et la poche de baies de genièvre.

Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière Chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres un petit caquelon de compote de pommes
Nous savons aussi que beaucoup de belges remplacent les tranches de pain blanc par des tranches de pain d'épices, mais qu'importe avec les 2 choix possible la recette de la carbonnade flamande reste excellente !