Le Coq au Vin est un plat traditionnel français qui consiste en une volaille, généralement un coq, cuit lentement dans un vin rouge, avec des lardons, des oignons, des champignons et des herbes. Ce plat est souvent préparé en grandes quantités et peut être servi lors de réceptions, de fêtes ou de réunions familiales.

Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles : la première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et donc à ne pas laisser mariner la viande. Personnellement, je pense qu'elle n'est valable que lorsqu'on ne trouve pas de vrai coq et que l'on fait cette recette avec du poulet. L'autre école, dont je fais partie, considère que le coq est une chair ferme supportant à merveille la marinade.

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Ingrédients pour 6 personnes

personnes

Pour la marinade :

  1. 2,5 litres de bon vin rouge (Côtes du Rhône ou Cahors par exemple)
  2. 2 carottes épluchées, coupées et émincées
  3. 1 gros oignon émincé
  4. 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  5. 3 échalotes émincées
  6. 25 g de cèpes secs
  7. 1 pincée de fleur de thym
  8. 3 feuilles de laurier
  9. sel et 1 cuillère à café de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)

Ingrédients pour la recette :

  1. 1 beau coq découpé par votre boucher de cette façon : les cuisses et les ailes coupées en 3, le cou en 2, les filets en 3 dans le sens de la longueur et les ailerons à part
  2. 100 g de beurre
  3. 1 dl d'huile de tournesol ou des dés de lard gras
  4. 60 g de farine
  5. 500 g de champignons de Paris
  6. 200 g de lardons blanchis et sautés à la poêle
  7. 16 petits oignons grelots épluchés
  8. 20 g de beurre supplémentaire
  9. 2 morceaux de sucre
  10. 1 bouquet de persil haché
  11. 2 gousses d'ail
  12. 3 filets d'anchois
  13. 2 carrés de chocolat noir
  14. sel et poivre