Crème au caramel d'oranges
Ingrédients :
Crème au caramel pour 8 personnes :
4 oeufs et 4 jaunes
1 lt de lait
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges
200 gr de sucre semoule
Progression :
Faites bouillir le lait (en n'oubliant pas de mettre un peu d'eau au fond de la casserole pour éviter qu'il ne colle), ajoutez le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur et la pulpe raclée.
Gardez à température pendant 1 heure le lait couvert.
Frottez les 10 morceaux de sucre sur la peau des oranges, puis pressez les 2 oranges. Blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait passé au chinois en remuant doucement (pour éviter la mousse).
Allumez le four à 130°C.
Dans une sauteuse, mettez vos morceaux de sucre et le jus des oranges, remuez sans cesse, lorsqu'il deviendra caramel, versez dans un moule en porcelaine en tournant de manière à couvrir le fond et le tour du moule puis laisser refroidir ½ heure à température ambiante.
Préparez votre bain-marie avec une feuille de journal au fond, le moule empli de crème puis l'eau chaude.
Cuisson 1 h puis laissez refroidir dans le four éteint pendant encore 1 heure enfin la retirer du bain-marie et la laisser refroidir à l'air libre jusqu'à complet refroidissement avant de la mettre dans votre réfrigérateur.
Démoulez votre crème au caramel sur un joli plat rond et servez avec quelques tuiles à l'orange.
Cette recette de Crème au caramel d'orange peut aussi se faire dans de plus petits moules avec une tranche d'orange confite dessus et une crème aromatisée « Mandarine Napoléon ».
Vos derniers commentaires recette de la crème au caramel d'oranges
Crème au caramel d'oranges commentaire de FOURAGE
Crème au caramel d'oranges commentaire de patrick asfaux
je suis tres content que mes recettes vous plaisent en + je connais bien votre region puisque j'ai été chargé il ya quelques années de remettre a flots les restaurants de l'aeroport de lourdes pyrenees et que j'avais de tres bons rapports avec joelle et bernard cazaux a l'hotel restaurant l'aragon a juillan ou je sejournais pendant mes missions !!
treve de bavardages voici une recette sympa de tuiles a l'orange
prenez les zestes sans le blanc d'une orange émincez en julienne et donnez un gros bouillon a l'eau bouillante (1mn) puis rafraichissez a l'eau glacée rapidement et a ce moment sur votre plan de travail mettez 150grs de sucre glace et ajoutez vos zestes bien essuyés
hachez sans cesse avec un gros couteau jusqu'a ce que l'on apperçoive a peine les zestes(on pourrais le faire au mixer mais le resultat est different)
ensuite mettre votre sucre dans un saladier,ajoutez 4 blancs d'oeufs et lissez le tout au fouet puis ajoutez 50grs de farine tamisée et mélangez sans malaxer
allumez le four a 220°(th 7)
laissez reposez l'appareil a tuiles 30mns
puis sur plaque (style tefal) ou beurrée et farinée avec un pinceau etalez la pate en une fine pellicule mettre au four et detachez avec une spatule des qu'elles auront pris une belle couleur et mettez les de suite sur le manche d'un balai ou d'un rouleau a patisserie afin qu'elles prennent leur forme
gardez au sec
je servirais plutot ces tuiles avec une creme gouteuse au chocolat qu'avec la creme a l'orange qui fait un peu trop gout sur gout
et je servirais cela avec un verre de pacherenc bien frais
poutous
patrick asfaux
Crème au caramel d'oranges commentaire de Nadine64
J'ai fais hier la crème au caramel d'oranges.......
écoutez, franchement je n'ai jamais mangé de crème aussi raffinée que celle ci! quel bonheur nous avons passé durant la dégustation! cette crème est légère tout en étant crémeuse (c'est du au nombre d'oeufs je pense!), le caramel d'oranges est d'une finesse!!!! une explosion de goût en bouche! merci chef vous nous avez fait un magnifique cadeau en nous offrant certaines recettes de derrière les fagots!! et j'aurai aimé avoir la recette des tuiles aux oranges, la votre pas celle d'un autre! je vais tester tous vos desserts et ne manquerai pas de vous laisser mes commentaires car je suis une passionnée de cuisine et de dessert!!
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