englishfrench


Crème au caramel d'oranges

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté moyennerecette economiqueajouter à mon livre de recettesimprimer recette Crème au caramel d'orangesCommentaires ou questions
crème au caramel d'oranges

Ingrédients :
Crème au caramel pour 8 personnes :

4 oeufs et 4 jaunes
1 lt de lait
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre
2 oranges
200 gr de sucre semoule

Progression :
Faites bouillir le lait (en n'oubliant pas de mettre un peu d'eau au fond de la casserole pour éviter qu'il ne colle), ajoutez le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur et la pulpe raclée.
Gardez à température pendant 1 heure le lait couvert.
Frottez les 10 morceaux de sucre sur la peau des oranges, puis pressez les 2 oranges. Blanchissez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait passé au chinois en remuant doucement (pour éviter la mousse).
Allumez le four à 130°C.
Dans une sauteuse, mettez vos morceaux de sucre et le jus des oranges, remuez sans cesse, lorsqu'il deviendra caramel, versez dans un moule en porcelaine en tournant de manière à couvrir le fond et le tour du moule puis laisser refroidir ½ heure à température ambiante.
Préparez votre bain-marie avec une feuille de journal au fond, le moule empli de crème puis l'eau chaude.
Cuisson 1 h puis laissez refroidir dans le four éteint pendant encore 1 heure enfin la retirer du bain-marie et la laisser refroidir à l'air libre jusqu'à complet refroidissement avant de la mettre dans votre réfrigérateur.
Démoulez votre crème au caramel sur un joli plat rond et servez avec quelques tuiles à l'orange.
Cette recette de Crème au caramel d'orange peut aussi se faire dans de plus petits moules avec une tranche d'orange confite dessus et une crème aromatisée « Mandarine Napoléon ».

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch

Vos derniers commentaires recette de la crème au caramel d'oranges


Crème au caramel d'oranges commentaire de FOURAGE
JE VOUDRAIS TT SIMPLEMENT FAIRE CETTE RECETTE

Crème au caramel d'oranges commentaire de patrick asfaux
bonjour
je suis tres content que mes recettes vous plaisent en + je connais bien votre region puisque j'ai été chargé il ya quelques années de remettre a flots les restaurants de l'aeroport de lourdes pyrenees et que j'avais de tres bons rapports avec joelle et bernard cazaux a l'hotel restaurant l'aragon a juillan ou je sejournais pendant mes missions !!
treve de bavardages voici une recette sympa de tuiles a l'orange
prenez les zestes sans le blanc d'une orange émincez en julienne et donnez un gros bouillon a l'eau bouillante (1mn) puis rafraichissez a l'eau glacée rapidement et a ce moment sur votre plan de travail mettez 150grs de sucre glace et ajoutez vos zestes bien essuyés
hachez sans cesse avec un gros couteau jusqu'a ce que l'on apperçoive a peine les zestes(on pourrais le faire au mixer mais le resultat est different)
ensuite mettre votre sucre dans un saladier,ajoutez 4 blancs d'oeufs et lissez le tout au fouet puis ajoutez 50grs de farine tamisée et mélangez sans malaxer
allumez le four a 220°(th 7)
laissez reposez l'appareil a tuiles 30mns
puis sur plaque (style tefal) ou beurrée et farinée avec un pinceau etalez la pate en une fine pellicule mettre au four et detachez avec une spatule des qu'elles auront pris une belle couleur et mettez les de suite sur le manche d'un balai ou d'un rouleau a patisserie afin qu'elles prennent leur forme
gardez au sec
je servirais plutot ces tuiles avec une creme gouteuse au chocolat qu'avec la creme a l'orange qui fait un peu trop gout sur gout
et je servirais cela avec un verre de pacherenc bien frais
poutous
patrick asfaux

Crème au caramel d'oranges commentaire de Nadine64
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-au-caramel-d-oranges-63.htm[/url]
J'ai fais hier la crème au caramel d'oranges.......
écoutez, franchement je n'ai jamais mangé de crème aussi raffinée que celle ci! quel bonheur nous avons passé durant la dégustation! cette crème est légère tout en étant crémeuse (c'est du au nombre d'oeufs je pense!), le caramel d'oranges est d'une finesse!!!! une explosion de goût en bouche! merci chef vous nous avez fait un magnifique cadeau en nous offrant certaines recettes de derrière les fagots!! et j'aurai aimé avoir la recette des tuiles aux oranges, la votre pas celle d'un autre! je vais tester tous vos desserts et ne manquerai pas de vous laisser mes commentaires car je suis une passionnée de cuisine et de dessert!!


D'autres recettes :

Crème renverséeCrème renversée
Crème caramel renversée au caramel Pour 6 personnes : 60 cl de lait 3 oeufs entiers 120 g de sucre 1 gousse de vanil...
Crème au caramel d'orangesCrème au caramel d'oranges
Crème au caramel pour 8 personnes : 4 oeufs et 4 jaunes 1 lt de lait 1 bâton de vanille 10 morceaux de sucre 2 ...
CaramelCaramel
Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures. voici de q...
Pomme au caramel de noixPomme au caramel de noix
Pomme au caramel de noix pour 6 personnes : 6 pommes reinette 50 gr de beurre 20 gr de farine 50 gr de sucre 50 g...
Panna cottaPanna cotta
Ce dessert facile présente un double avantage : il est délicieux et vous pouvez le préparer la veille sans problème. ...
Pamplemousse surprisePamplemousse surprise
Pamplemousse surprise pour 6 personnes : 3 beaux pomelos (pamplemousses) 250 gr de biscuits à la cuillère 2 oeufs 1 ...
Crème au caramelCrème au caramel
Recette classique de ce dessert apprécié de tous depuis des générations. Crème au caramel pour un moule de 4 à 6 pers...
Ile flottanteIle flottante
Ile flottante pour 6 personnes : 1/2 l de crème anglaise a la vanille gâteau de blancs : 5 blancs d'oeufs 80 g de su...
Filets de soles de Gravelines MeunièreFilets de soles de Gravelines Meunière
Et Tatin d'endives Filets de soles meunière Pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chicons...
Crème légère à la GrenobloiseCrème légère à la Grenobloise
Un saladier de Crème légère à la Grenobloise pour 6 personnes: 1 litre de lait entier 1 sachet de sucre vanillé 100g...

En ce moment :

Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
MourtayrolMourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs