Galette des rois

Ingrédients :
Comme vous pourrez le voir elle donne plusieurs possibilités, La sèche c'est a dire nature sans fourrage intérieur, la fourrée a la crème d'amandes, la fourrée a la crème de noisettes et enfin celle à la frangipane (moitié crème d'amandes moitié crème pâtissière*).

Une galette des rois pour 6 à 8 personnes :
650 g de pâte feuilletée pur beurre
Crème d'amandes ou de noisettes
110 g de beurre mou (pommade)
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
110 g de poudre d'amandes ou de noisettes
2 oeufs entiers
15 g de farine
1 pointe de rhum(facultatif)
1jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau (dorure)
et un petit sujet pour la fève bien sur !

Progression :
1) Préparez la crème d'amandes ou de noisettes.
- Dans un grand saladier mettez votre beurre mou
- Ajoutez les sucres remuez bien puis incorporez la poudre d'amandes (ou de noisettes) les oeufs battus en omelette, le rhum(facultatif ) et les 15 grs de farine.
- Filmez puis laissez reposer 15 mns
Préparation de la galette
1) Coupez votre pâton de feuilletage en 2
2) Puis sur votre plan de travail fariné faites un rond dans chaque moitié de 25 a 30cms de diamètre environ (pour se faire avec votre rouleau tourner la pâte d'1/8eme ainsi cela fera un rond)
3) Sur une plaque (téflon si possible) mettez votre 1er cercle puis avec une assiette retournée marquez un rond a 3 a 5 cms au milieu afin que la crème de sorte pas de votre galette, puis dorez autour au pinceau avec la dorure.
4) A l'aide d'une poche mettez votre crème d'amandes (ou noisettes ou frangipane) au centre en ne touchant pas le tour qui a été doré en n'oubliant pas d'y glisser la fève
5) Puis enroulez votre 2 eme cercle sur votre rouleau et appliquez exactement sur votre galette.
6) Faites adhérer en soudant avec vos doigts les bords
puis a l'aide d'1 petit couteau faites des petites dents tout autour (chiqueter).
7) Passer la dorure sur la galette faites une petite déco avec le dos d'un couteau puis laissez-la au frais 30mns.
8) Allumez votre four à 230°(th 7/8)
9) Repasser la dorure puis cuire 30 à 35mns et laissez refroidir.

Et maintenant Qui est le Roi ?

* vous avez une recette de crème pâtissière sur le site et si vous voulez faire une galette "sèche" retirez 7 à 8 mns de la cuisson initiale

Galette des rois posté par Hector du 14 le 13-01 19:39
Exellente recette en effet, pour ma part, je vous en enverrais une photo prochainement.

Galette des rois posté par Dubarry le 13-01 12:10
Bonjour
Mais pourquoi donc avez-vous piqué la pâte et pourquoi ne voulez-vous pas qu'elle gonfle ? C'est même l'effet recherché (voir les galettes dans les devantures des pâtisserie) et la nature même de cette pâte, de part sa technique de confection.
Il y a quelques cas d'utilisation où au contraire la pâte ne doit pas gonfler, comme pour faire des mille-feuilles par exemple, mais pas ici.
Meilleurs voeux

Galette des rois posté par Conxi le 13-01 09:36
Galette excellente, mais je ne sais pas pourquoi m'a galette a gonflé. Pourtant j'ai fais quelques petits trous. J'ai utilisé de la pâte feuilletée déjà étalée, c'est peut être pour ça??