4.9/5 (13 votes)

Petit salé aux lentilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Petit salé aux lentilles pour 6 personnes :

  1. 600 g de travers de porc fermier 1/2 sel
  2. 1 jambonneau arrière fermier 1/2 sel
  3. 1 saucisson à cuire de 450 g (Morteau par exemple)
  4. 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  5. 1 gros bouquet garni
  6. 1 feuille de laurier
  7. 2 petites carottes de sable épluchées
  8. 8 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
  9. 500 g de lentilles vertes du puy ou blondes de St Flour trempées 2 heures à l'eau froide
  10. 100 g de petits oignons grelots épluchés
  11. 100 g de petits lardons fumés blanchis
  12. 5 cl de vinaigrette (facultative)
  13. 30 g de petits lardons de lard gras
Petit salé aux lentilles
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans une grande casserole haute, mettez l'oignon, les carottes, le bouquet garni⁣, le travers et le jambonneau (juste passés sous l'eau froide pendant ¼ d'heure) et le poivre, remplissez d'eau et faites cuire à faible ébullition pendant 1h30 en écumant sans cesse. puis au bout d'une heure, rajoutez le saucisson que vous aurez piqué avec une aiguille cuisson 30 minutes environ.

2) Dans une cocotte, faites fondre le lard gras puis ajoutez les petits oignons et enfin les lardons.
Faites suer cinq minutes et ajoutez vos lentilles, mettez une feuille de laurier, poivrez et mouillez deux fois la hauteur et surtout ne salez pas.

3) Cuisson a faible ébullition 1/2 h approximativement, testez-les de temps en temps, lorsque les lentilles seront souples sous la dent, alors à ce moment précis, salez au sel fin et rajoutez les carottes cuites dans le bouillon coupées en petits dés.

Vous aurez alors 2 solutions pour servir ce petit salé aux lentilles :
Soit, vous placez les lentilles égouttées mises sur un grand plat long, les pièces de viande et le saucisson coupées dessus.
Soit les pièces de viande à part et les lentilles assaisonnées avec une vinaigrette et quelques fines herbes hachées.

Avec les lentilles, vous pouvez aussi tester, servies autour d'une tranche de saumon sauvage poêlée ou d'une escalope de foie gras de canard, c'est divin.

De même en soupe mixée au dernier moment, l'adjonction de lardons de magret fumé (excellent aussi en rajoutant des petits dés de foie gras cuit).

PS : De nombreux confrères préconisent de ne pas faire tremper les lentilles, mais pour moi, ayant fait de multiples tests, je trouve que le trempage assure l'onctuosité du petit salé aux lentilles.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Petit salé aux lentilles :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

Les derniers commentaires sur la recette Petit salé aux lentilles

Répondre
grisou31  2013-05-30

Recette faite ce matin, pour midi, un regal,bravo a bientot pour une autre,cordialement grisou31

Répondre
tudo49  2012-04-15

Bonjour recette réaliser aujourd'hui une merveille toute la famille c'est régalé et en plus pas trop chère et facile a préparer

auteur
Répondre
chef patrick  2012-04-14

bonjour des lentilles du puy ou des lentilles blondes(st flour) mais les vôtres iront très bien aussi Bonne recette etabientôt Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.