Pintade normande

Pintade normande 4.7/5 (7 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Une belle pintade rôtie en cocotte, conviviale, pour vous et votre petite famille...

Pintade rôtie pour 4 à 6 personnes :

  • 1 belle pintade vidée prête à cuire d'1,3 kg environ
  • 3 belles pommes fruits (chanteclerc par exemple) épluchées évidées et coupées en tranches.
  • 2 échalotes
  • thym et laurier
  • 1 petit-suisse* salé poivré
  • beurre et huile
  • sel et poivre
  • Pour l'élaboration de la sauce :
  • 1échalote ciselée (hachée finement)
  • 1 dl de crème liquide 30%
  • 5 cl de calvados (s'il n'y a pas d'enfants)
  • 2 dl de fond de volaille (préparé)
  • 1 dl de cidre brut

Progression

1) Allumez le four à 200° (th 6- 7) .

2) A l'intérieur de la pintade salez, poivrez, puis enfoncez le petit-suisse* assaisonné, une branche de thym et la feuille de laurier.

3) Sur le feu dans une cocotte(type Le Creuset) mettez un peu de beurre et d'huile puis saisissez votre pintade 5 minutes sur chaque cuisse.

4) Salez et poivrez, incorporez les 2 échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour 35 minutes de temps en temps arrosez la pintade en rajoutant une cuiller d'eau

5) Pendant ce temps, dans une poêle, faite fondre du beurre et de huile puis versez les tranches de pommes fruits. salez et poivrez et faites les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées puis débarrassez dans un saladier couvert.

6) Maintenant passons a la préparation de la sauce
Dans une casserole faites suer doucement l'échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le calvados (facultatif mais tellement bon) flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille. rectifiez l'assaisonnement.

7) Passez alors la sauce au chinois (passoire fine) et conservez-la au chaud au bain-marie.

8) La pintade est bien cuite si, en la retournant sur une assiette le jus qui ressort n'a aucune marque de sang.
Déposez-la alors sur la planche et découpez la: les cuisses en 2, les ailerons et les blancs (voir la photo du plat) .

9) Sur un joli plat dressez les pommes au centre les morceaux de pintade disposés harmonieusement autour un filet de sauce et le reste en saucière.

*la pintade, comme le faisan, a une chair un peu sèche l'apport du petit-suisse amène le moelleux nécessaire
Mais si un jour vous disposez d'une belle poule d'eau alors faites exactement cette recette et le résultat en sera excellent
Vous pouvez aussi préparez ce plat la veille vous pré découpez votre pintade et vous mettez un peu de sauce et hop 20 minutes au four avec les garnitures chauffées a part
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Pintade normande

auteur
Répondre chef patrick  2017-03-07

bonjour Pas de soucis vous la remettez 3 minutes au four a 130° A bientôt Chef Patrick

Répondre
TOURNESOL (invité)  2017-02-04

BONJOUR
PEUT ON FAIRE CUIRE LA PINTDE LA VEILLE ET LA RECHAUFFER MERCI

Répondre
christine (invité)  2013-02-17

très bon un vrais régale tous le monde était ravis meme les enfants se sont régaler merci

auteur
Répondre chef patrick  2013-01-21

Bonsoir oui vous laissez le couvercle meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick

Répondre
nicetess  2013-01-21

Bonjour, je voulais savoir si on ferme la cocotte pendant la cuisson au four? d'avance merci!



Laissez un commentaire