Pintade normande

Ingrédients :
Une pintade rôtie en cocotte, conviviale, pour vous et votre petite famille...

Pintade rôtie pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade vidée prête à cuire d'1,3 kg
3 belles pommes fruits (Chanteclerc par exemple) épluchées évidées et coupées en tranches.
2 échalotes thym et laurier
1 petit-suisse* salé poivré
Beurre et huile
Sel et poivre
Pour la sauce :
1échalote ciselée (hachée finement)
1 dl de crème liquide
5 cl de calvados (s'il n'y a pas d'enfants)
2 dl de fond de volaille (préparé)
1 dl de cidre brut

Progression :
1) Allumez le four à 200° (th 6- 7).
2) A l'intérieur de la pintade salez, poivrez, mettez le petit-suisse* assaisonné, une branche de thym et la feuille de laurier.
3) Sur le feu dans une cocotte mettez un peu de beurre et d'huile puis saisissez votre pintade 5 minutes sur chaque cuisse.
4) Salez et poivrez, incorporez les 2 échalotes coupées en 2 autour et mettez au four pour 35 min. De temps en temps arrosez la pintade en rajoutant une cuiller d'eau
5) Pendant ce temps, dans une poêle, faite fondre du beurre et de huile puis ajoutez les tranches de pommes fruits. Salez et poivrez et faites les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées puis débarrassez dans un saladier couvert.
6) Maintenant au tour de la sauce : dans une casserole faites suer doucement l'échalote ciselée dans un peu de beurre puis ajoutez le calvados (facultatif mais tellement bon) flambez puis ajoutez le cidre et la crème laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
7) Passez la sauce au chinois (passoire fine) et conservez-la au chaud au bain-marie.
8) La pintade est bien cuite si, en la retournant sur une assiette le jus ressort sans marque de sang.
Déposez-la sur la planche et découpez (les cuisses en 2, les ailerons et les blancs (voir la photo du plat).
9) Sur un joli plat mettez les pommes au centre les morceaux de pintade disposés harmonieusement autour un filet de sauce et le reste en saucière.

*La pintade, comme le faisan, a une chair un peu sèche l'apport du petit-suisse amène le moelleux nécessaire.

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Pintade normande posté par Isabelle le 21-05 04:34
Cher Chef Patrick, Le mouvement vers l'achat local et bio semble international. Nous pouvons nous inscrire auprès de cultivateurs bio tôt dans l'année et recevoir tout le temps des récoltes (du printemps à l'automne) un panier de produits fermiers contenant une certaines variétés en fonction de la saison et pour un nombre de personnes prédéterminé (voir le site d'Équiterre).Ceci permet d,une part de manger local et aussi de découvrir des variétés de produits qui ne sont pas nécessairement commercialisés dans les grandes surfaces. Il y a aussi l'avènement de marchés de solidarité qui permettent de mettre en contact acheteurs et producteurs locaux. Il y a aussi la promotion de circuits touristiques régionaux gastronomiques. Si vous voulez plus d'infos n'hésitez pas à me contacter. À bientôt et gros becs à vous aussi!! Isabelle

Pintade normande posté par asfaux le 20-05 09:26
chere isabelle je suis trés content que vous ayez réussi cette recette même loin de ses bases comme vous l'avez peut-être vu sur notre site de plus en plus de nos visiteuses et visiteurs se tournent vers les fermes pour aller y chercher de bons produits naturels ,moins chers et directement au producteur qu'en est-il au Québec ? avez vous ce genre de reflexe contre la nourriture imposée de la grande distribution? nous aimerions bien savoir ou en est le stade de votre reflexion dans une région certes francophone mais surtout complétement implantée dans l'Amérique du Nord a bientôt Poutous(gros becs) Chef Patrick

Pintade normande posté par Isabelle le 20-05 05:23
Recette simple et qui a fait très bon effet autant auprès des petits que des grands chez moi. N'ayant pas de petit suisse chez moi (au Québec) je l'ai remplacé par de la crême sûre et cela a donné l'effet escompté.