Quiche lorraine

Quiche lorraine 4.3/5 (9 votes)

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Une Belle Quiche Lorraine
pour 6 personnes

  • 250 gr de bonne pâte brisée
  • (recette sur notre site)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 4 dl de crème épaisse (dite crème double)
  • *170 gr de lardons fumés
  • 120 gr de lamelles de gruyère
  • sel poivre du moulin
  • une râpure de muscade (ou poudre)

Progression

1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la cuisson) et réservez 1 heure au réfrigérateur.

2) Pendant ce temps plongez vos lardons 1 minute dans de l'eau bouillante rincez les a l'eau froide et égouttez les puis faites-les revenir'sans matière grasse) et réservez-les sur un papier absorbant.

3) Allumez le four à 220° (th 7) .

4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade puis mixez 15 secondes.

5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes puis baissez la température à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 autres minutes.

6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez par exemple avec une belle salade verte

*Pour nos nombreuses visiteuses de l'autre côté de la Méditerranée, remplacez les lardons de porc par des petits dés de dinde fumée, de magret fumé de canard de saumon fumé, de petits morceaux de st jacques poêlés etc etc

Gardez bien cette composition d'appareil (jaunes et crème) elle vous servira à de multiples quiches salées (aux oignons au saumon frais ou fumé, aux rillettes, a la brandade etc.) mais aussi en ajoutant du sucre vous pourrez réaliser des quiches aux mirabelles aux abricots aux quetsches...

ps, Voici le texte figurant au bas de cette page de"L'illustration"illustrant cette recette de quiche lorraine:
Pendant la guerre des trois henry, cette tarte exquise et originale figurait, comme signe de ralliement, dans tous les festins des partisans du duc de Lorraine, Henri de guise, dit le balafré;
L'assassinat de celui-ci à Blois fut le signal du massacre de nombreux ligueurs, attablés autour de la quiche délicieuse.
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Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour vous pouvez faire des variantes par exemple ne mettez pas de lardons et mettez au fond de votre quiche des petites tranches de chèvre et du thon écrasé


Les derniers commentaires sur la recette Quiche lorraine

auteur
Répondre chef patrick  2016-01-20

Bonjour Les lamelles de fromage même au 17eme siècle étaient déjà présentes dans mes ouvrages de l'époque seule la pâte a changée puisqu'au départ elle était faite de pâte a pain et la crème était double(épaisse) comme quoi!!!! cqfd bonnes recettes et merci pour cette notation si avantageuse(sourires) Chef Patrick

Répondre
batterie  2016-01-19

D'origine lorraine, je peux vous assurer qu'il n'y a pas de fromage !!!

auteur
Répondre chef patrick  2015-02-11

Bonjour Pouvez vous m'expliquer pourquoi vous nous avez noté ainsi? je possède les 1ers ouvrages connus ou l'on parle de cette célèbre recette et la coriandre par exemple y était totalement inconnue. A bientôt Chef Patrick ps)venez nous consulter plus souvent et vous comprendrez alors cet esprit très "compagnon" qui nous habite

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phenix88  2015-02-11

Pas de gruyère dans la quiche lorraine mais du fromage blanc bien sec129 gr et seulement 4 oeufs. A la place de la noix de muscade de la coriandre en poudre ou quelque grainesuwob de cumin .

auteur
Répondre chef patrick  2014-08-28

Bonjour Pas de sucre(sourires) posez vos reines claude dénoyautées a l'envers sur votre pâte coulez votre appareil (sans sel etc)et faites cuire votre quiche normalement sortez la saupoudrez de cassonade et faites gratiner dans votre four placé en mode gril(5 minutes) bonne recette et dites moi Chef Patrick



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