Quiche lorraine

Quiche lorraine
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4.4/5 (10 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une Belle Quiche Lorraine
pour 6 personnes

  1. 250 g de bonne pâte brisée
  2. (recette sur notre site)
  3. 6 jaunes d'oeufs
  4. 4 dl de crème épaisse (dite crème double)
  5. *170 g de lardons fumés
  6. 120 gr de lamelles de gruyère*
  7. sel poivre du moulin
  8. une râpure de muscade (ou poudre)

Progression

1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la cuisson) et réservez 1 heure au réfrigérateur.

2) Pendant ce temps plongez vos lardons 1 minute dans de l'eau bouillante rincez les a l'eau froide et égouttez les puis faites-les revenir'sans matière grasse) et réservez-les sur un papier absorbant.

3) Allumez le four à 220° (th 7) .

4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade puis mixez 15 secondes.

5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes puis baissez la température à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 autres minutes.

6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez par exemple avec une belle salade verte

*Les lamelles de fromage même au 17eme siècle étaient déjà présentes dans mes ouvrages de l'époque seule la pâte a changée puisqu'au départ elle était faite de pâte a pain et la crème était double(épaisse) comme quoi!

*Pour nos nombreuses visiteuses de l'autre côté de la Méditerranée, remplacez les lardons de porc par des petits dés de dinde fumée, de magret fumé de canard de saumon fumé, de petits morceaux de st jacques poêlés etc etc

Gardez bien cette composition d'appareil (jaunes et crème) elle vous servira à de multiples quiches salées (aux oignons au saumon frais ou fumé, aux rillettes, a la brandade etc.) mais aussi en ajoutant du sucre vous pourrez réaliser des quiches aux mirabelles aux abricots aux quetsches...

ps, Voici le texte figurant au bas de cette page de"L'illustration"illustrant cette recette de quiche lorraine:
Pendant la guerre des trois henry, cette tarte exquise et originale figurait, comme signe de ralliement, dans tous les festins des partisans du duc de Lorraine, Henri de guise, dit le balafré;
L'assassinat de celui-ci à Blois fut le signal du massacre de nombreux ligueurs, attablés autour de la quiche délicieuse.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Quiche lorraine :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                          

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour vous pouvez faire des variantes par exemple ne mettez pas de lardons et mettez au fond de votre quiche des petites tranches de chèvre et du thon écrasé


Les derniers commentaires sur la recette Quiche lorraine

Répondre Lisa (invité)  2019-10-12

Merci infiniment en tout cas elle est infiniment délicieuse

auteur
Répondre chef patrick  2019-10-12

Bonjour Lisa une vingtaine de cms bonne recette Chef Patrick

Répondre
Lisa (invité)  2019-10-10

Pouriez vous m indiquer la taille de votre moule s il vous plait ?
Merci beaucoup

Répondre Phenix (invité)  2019-09-27

En France, des fouilles archéologiques ont mis en évidence la présence de la coriandre depuis l'antiquité (entre le ier siècle av. J.-C. et le ve siècle)10. Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire de Willis (fin du viiie siècle ou début du ixe).

Répondre Lisa (invité)  2019-09-27

Merci fois pour cette magnifique recette adoptée , sans être adaptée malheureusement comme font beaucoup de personnes Pourriez-vous me donner plus de précisions sur votre mot le plus utilisé merci en tout cas pour tout cela Vos Madeleines , sont aussi délicieuses



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