Quiche lorraine

Ingrédients :
Une quiche lorraine pour 6 personnes :
250 gr de bonne Pâte brisée
6 jaunes d'oeufs
4 dl de crème épaisse (dite crème double)
170 gr de lardons fumés
120 gr de lamelles de gruyère
Sel poivre du moulin
Une râpure de muscade (ou poudre)

Progression :
1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la cuisson) et réservez 1 heure au réfrigérateur.
2) Pendant ce temps plongez vos lardons 1 minutes dans de l'eau bouillante puis faites-les revenir 'sans matière grasse) et réservez-les sur un papier absorbant.
3) Allumez le four à 220° (th 7).
4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade puis mixer 15 secondes.
5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 min puis baissez la température à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 min.
6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez avec une belle salade verte par exemple.

Gardez bien cette composition d'appareil (jaunes et crème) elle vous servira à de multiples quiches salées (aux oignons au saumon aux rillettes etc.) mais aussi en ajoutant du sucre vous pourrez réaliser des quiches aux mirabelles aux abricots aux quetsches...

PS, voici le texte figurant au bas de l'image illustrant cette recette de quiche lorraine :
"Pendant la guerre des trois henry, cette tarte exquise et originale figurait, comme signe de ralliement, dans tous les festins des partisants du duc de Laurraine, Henri de guise, dit le balafré; l'assassinat de celui-ci à blois fut le signal du massacre de nombreux ligueurs, attablés autour de la Quiche délicieuse."

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Quiche lorraine posté par beaussier le 19-06 16:15
bonjour, je souhaiterais poser une toute petite question. nous n'utilisons aucun blanc d'oeuf ? puis-je savoir pourquoi ? merci pour votre réponse

Quiche lorraine posté par asfaux le 06-02 18:55
bonsoir sylviane lorsque vous mélangez jaunes et créme l'ensemble assure une consistance qui fera de votre mélange un appareil cremeux en le faisant rester stable c'est a dire qu'il ne va pas monter et retomber si vous mettez les oeufs entiers les blancs vont s'élever pour ensuite s'afaisser comme un soufflé bonne soirée poutous chef Patrick

Quiche lorraine posté par sylviane le 06-02 18:22
Pourqoi ne pas mettre les oeufs entiers ?