Terrine de foie gras d'oie

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquement adapté au foie gras d'oie. Vous avez sur le site d'autres recettes pour le foie gras de canard....

Terrine de foie gras d'oie pour 6 personnes :
1 beau foie d'oie souple sous les doigts
6grs de sel fin
3grs de poivre du moulin
2grs de sucre semoule
4cls de porto rouge

Progression :
La veille :
1)Sortez le foie 1 h a température séparer les deux lobes puis, avec un petit couteau sans pointe, style couteau à beurre, incisez chaque lobe en partant de l'extrémité la plus renflée.
2)Déveinez votre foie gras.
Vous trouverez alors la veine centrale, décollez la, puis à l'aide de votre couteau tirez doucement, celle-ci viendra d'elle même ,et vous fera découvrir les autres ramifications veineuses que vous retirerez.
3)Assaisonnez sur les cotés ouverts du foie puis dans un saladier toujours du même côté versez le porto, filmez et mettez au frigo pour la nuit.

Le lendemain :
4)Allumez votre four à 150°(Th5)
Dans votre terrine en terre ou en porcelaine mettez votre foie en quinconce (tête-bêche)puis recouvrez du couvercle
5)Installez votre terrine dans une plaque avec de l'eau chaude a mi-hauteur(bain marie) et mettez au four pour 45 minutes.
6)Pour la cuisson regardez avec la pointe d'un couteau: si le liquide est rose pale et non rougeâtre alors sortez votre terrine de foie gras d'oie du bain marie.
7)Mettez une planchette avec un petit poids d'1Kg dessus et laissez refroidir à température. puis rentrez votre terrine au frigo et attendre 2 jours avant sa consommation (symbiose des goûts ).

8)Pour couper votre terrine de foie gras d'oie, trempez après chaque tranche votre couteau dans de l'eau chaude ,
Servez votre terrine de foie gras d'oie avec pain de campagne grillé (style Poilâne) et par exemple un verre de vendanges tardives d'Alsace ou un verre de vin de glaces.
Ps : pour mesurez votre grammage d'assaisonnement, mettez un papier alu sur votre balance pesez le sel ,puis avec votre moulin a poivre complétez le poids puis ajoutez le sucre semoule et mélangez bien le tout.