Terrine de saumon

Terrine de saumon
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude.

Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes :

  1. 700grs de filet de saumon sans arêtes et sans peau
  2. 3 blancs d'oeufs crus
  3. 100g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros dés
  4. 3 coeurs de palmier de même diamètre
  5. 4 dl de crème épaisse
  6. 1 belle tranche de saumon fumé
  7. 6 g de sel
  8. 1 pincée de poivre de cayenne ou de poudre d'espelette
  9. pour le jus de persil simple

  10. 1 échalote ciselée (coupée finement)
  11. 1 petite botte de persil simple effeuillé
  12. 10 cl de crème liquide
  13. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans un mixeur ou dans un saladier mettez votre saumon frais coupé en gros dés, les blancs d'oeufs, le sel et le cayenne, mixez. incorporez la crème épaisse à la spatule en bois en soulevant et en coupant, puis les dés d'olives noires. filmez et laissez au frigo pendant 1 heure.

2) Entourez chaque coeur de palmier d'1/3 de tranche de saumon fumé et mettez au frigo.

3) Au bout de 3/4 d'heure allumez le four à 180°(th6) .

4) Dans un moule à cake en téflon ou flexipan, versez la moitié de votre farce de saumon, puis sur la longueur côte à côte les 3 coeurs de palmier qui seront le centre de votre terrine, ensuite complétez avec le reste de la farce et lissez le haut à l'aide d'une spatule en inox.

5) Placez votre moule dans un plat empli à moitié d'eau (bain-marie) puis mettez au four pendant 45 minutes en couvrant avec une feuille de papier d'alu si le dessus prend de la couleur.

6) Pendant la cuisson, préparez le jus de persil simple: faites bouillir de l'eau, plongez les feuilles de persil simple 20 secondes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les de suite. mixez-les avec la crème liquide, l'échalote hachée, le sel et le poivre puis passez au chinois étamine (passoire fine) et gardez au frais dans un petit bol.

7) Lorsque votre terrine est cuite (plantez une aiguille qui doit sortir sèche et chaude), sortez-la du bain-marie puis attendez 10 minutes avant de la démouler sur votre plan de travail.

Vous avez alors 2 possibilités:
soit vous servez cette terrine chaude sur une jolie assiette, détaillez alors en 6 belles tranches.
le jus de persil simple autour
soit vous gardez la terrine entière vous la laissez refroidir et vous la rentrez 3 heures au frigo au moins vous la servez froide, coupée en 6 belles tranches avec le jus de persil simple autour.

Effet gourmand garanti !
lorsque vous ne faites que la farce pour farcir des soles, truites etc elle est appelée alors une Mousseline
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credits photo : Smoked salmon © Sebalos

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Terrine de saumon :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 


Les derniers commentaires sur la recette Terrine de saumon

Répondre
Blandine (invité)  2016-12-20

A faire

Répondre larigue  2014-05-27

Oui j'ai honte! Mais ici au Brésil le saumon sauvage d’Écosse est introuvable. Coupé en dés et frit a l'huile d'olive il rejette une matière blanchâtre affreuse. c'est absolument imprésentable. Bon, mais camouflé dans une purée c'est peut etre une solution....

auteur
Répondre chef patrick  2014-05-27

Bonjour Mon dieu ,moi qui ne suis vraiment pas amateur des saumons que l'on veut faire manger a notre population ,comment avez pu acheter une denrée pareille(sourires) Voilà ce que vous pouvez faire a fur et a mesure vous sortez un morceau 800g pour 6 personnes vous le coupez en dés vous le faites sauter a l'huile d'olives avec des dés de poivrons,olives et dés de courgettes lorsque tout cela sera cuit et comme émietté vous faites une purée de pommes de terre (500g de pommes de terre) puis au lieu du beurre vous ajoutez de l'huile d'olives et un peu d'ail,vous en mettez la moitié dans un plat allant au four ,vous mettez votre préparation saumonée au milieu vous recouvrez de l'autre moitié de purée un peu de chapelure direction votre four chauffé a 220° 15 minutes et vous aurez ainsi créée une nouvelle préparation le Parmentier de Saumon a la Pékinoise(sourires) a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre larigue  2014-05-26

Une texture spongieuse pas agréable. Par contre un goût très fort de saumon. Bon, j'ai utilisé du saumon congelé chinois, c'est peut etre a cause de ça. Chef aidez moi. Auriez vous une astuce pour faire quelque chose a peu pret correct avec ce "saumon". Il m'en reste 8 kg au congélateur. ....

Répondre Fanon  2014-02-09

J'ai donc fait cette recette comme vous me l'aviez conseillé. Mes invités se sont régalés C'est un plat léger,une finesse au gout et le jus de persil ajoute au plat une touche subtile: j'ai adoré.



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