Terrine de saumon

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Une recette facile, pas très onéreuse que vous pourrez servir froide ou chaude.

Terrine de saumon pour un moule à cake pour 6 personnes :
700g de filet de saumon sans arêtes et sans peau
3 blancs d'oeufs crus
100g d'olives noires dénoyautées et coupées en gros dés
3 coeurs de palmier d'égal diamètre
4 dl de crème épaisse
1 belle tranche de saumon fumé
6 g de sel
1 pincée de poivre de Cayenne ou de poudre d'Espelette
Pour le jus de persil simple
1 échalote ciselée (coupée finement)
1 petite botte de persil simple effeuillé
10 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

Progression :
1) Dans un mixeur ou dans un saladier mettez votre saumon frais coupé en gros dés, les blancs d'oeufs, le sel et le Cayenne, mixez. Incorporez la crème épaisse à la spatule en bois en soulevant et en coupant, puis les dés d'olives noires. Filmez et laissez au frigo pendant 1 heure.
2) Entourez chaque coeur de palmier d'1/3 de tranche de saumon fumé et mettez au frigo.
3) Au bout de 3/4 d'heure allumez le four à 180°(th6).
4) Dans un moule à cake en Téflon ou Flexipan, versez la moitié de votre farce de saumon, puis sur la longueur côte à côte les 3 coeurs de palmier qui seront le centre de votre terrine, ensuite complétez avec le reste de la farce et lissez le haut à l'aide d'une spatule en inox.
5) Placez votre moule dans un plat empli à moitié d'eau (bain-marie) puis mettez au four pendant 45 minutes en couvrant avec une feuille de papier d'alu si le dessus prend de la couleur.
6) Pendant la cuisson, préparez le jus de persil simple : faites bouillir de l'eau, plongez les feuilles de persil simple 20 secondes puis rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les de suite. Mixez-les avec la crème liquide, l'échalote hachée, le sel et le poivre puis passez au chinois étamine (passoire fine) et gardez au frais dans un petit bol.
7) Lorsque votre terrine est cuite (plantez une aiguille qui doit sortir sèche et chaude), sortez-la du bain-marie puis attendez 10 minutes avant de la démouler sur votre plan de travail.
Vous avez ensuite 2 possibilités :
Soit vous servez cette terrine chaude sur une jolie assiette, détaillez alors en 6 belles tranches.
le jus de persil simple autour
Soit vous gardez la terrine entière vous la laissez refroidir et vous la rentrez 3 heures au frigo au moins vous la servez froide, coupée en 6 belles tranches avec le jus de persil simple autour.
Effet gourmand garanti !