Côtelettes d'agneau Champvallon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Côtelettes d'agneau  Champvallon
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Cuisson :
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La légende raconte que madame de Champvallon prépara cette recette a Louis XIV friand des côtelettes de madame de Maintenon pour venir partager sa couche (ce qui fut fait le soir même)
Pour ma part je pense que cette recette était plutôt a base d'oignons et non de pommes de terre peu en vogue a cette époque.
Mais si vous n'avez jamais testé cette recette je vous en garanti par contre une vraie révélation culinaire...

Côtes d'agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs

  1. 12 côtes de d'agneau découvertes
  2. de 80g chacune environ
  3. 6 pommes de terre moyennes (charlotte) épluchées, lavées, émincées finement et essuyées
  4. 2 gros oignons (Roscoff si vous trouvez) émincés finement.
  5. 3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
  6. 1 feuille de laurier coupée en 2
  7. 1 pincée de fleur de thym
  8. 6 dl de bouillon de boeuf préparé
  9. sel poivre du moulin
  10. beurre et huile
  11. si vous avez un peu de poudre de cèpes ce serait top...

Progression

1) Dans une sauteuse large mettez votre beurre et l'huile puis lorsqu'il sera de belle couleur mettez vos côtes à rôtir. salez et poivrez,
cuisez 5 minutes de chaque côté en évitant surtout que le beurre ne brûle.

2) Préchauffez le four à 200° (th6-7) .

3) Retirez les côtes, débarrassez-les dans un plat en terre allant au four

4) Dans la sauteuse mettez à fondre les oignons émincés, puis, au bout de
5 minutes ajoutez la moitié du bouillon (incorporez la poudre de cèpes si vous en avez) portez à ébullition et versez sur les côtes de manière à les recouvrir (si vous en manquez ajoutez un peu d'eau) . disposez un tiers de l'ail haché, les demies feuilles de laurier de part et d'autre du plat et parsemez de fleur de thym.

5) Cuisez à mi- four pendant 25 minutes

6) Sortez le plat, couvrez les côtes avec les pommes de terre émincées le reste de l'ail et mouillez avec la moitié du bouillon restant.

7) Remettre au four pour 40 minutes
(si le dessus prend trop de couleur couvrez d'un papier d'alu) .

Veillez à arroser de temps en temps. a la fin de la cuisson tout le bouillon à été absorbé par la viande et les pommes de terre
le plat se présente alors comme un gratin.
Servez au centre de la table

Fermez les yeux et dites moi si vous aviez déjà mangé des pommes de terre avec ce goût la !
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Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                             

 



Les derniers commentaires sur la recette Côtelettes d'agneau Champvallon

auteur
Répondre chef patrick  2020-03-14

jocelyne je vous ai déjà répondu(sourires)

Répondre Jocelyne (invité)  2020-03-04

Bonjour, vous n'avez pas répondu à ma question.. je voulais savoir s 'il est possible de remplacer les côtes d'agneau par des tranches de gigot dans la recette champvallon d'agneau ??

Répondre chef asfaux (invité)  2020-03-04

Bonjour Jocelyne. Je pense qu'il est préférable de faire cette recette avec des côtes,pourquoi me direz vous? Simplement parce que les os donnent entre autres ce goût inimitable a cette recette. A bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre
Jocelyne (invité)  2020-03-03

Bonjour, je n'ai jamais fait cette recette, est il possible de remplacer les côtes d'agneau par des tranches de gigot ?

Répondre
Ninon37  2014-01-20

Et que je continue a faire sans souci particulier.........juste qu'il n'y en a jamais assez ! :)