Recettes de Bretagne
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes bretonnes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Bretagne
Artichaut à la cartel'orthographe du nom artichaut est d'abord issue de l'arabe
al-harsula, puis à son arrivée en italie son nom devint carciolo en lombardie son nom se ...
Biscuit de HomardBiscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Bouquet de chou-fleur et gambasBouquet de chou-fleur et gambas pour 4 personnes :
4 minis choux fleur bios (ou 4 bouquets)
16 belles gambas cuites
10 cl de crème liquide 30%
2 ...
Crème de concombres et crabeDes petites verrines de crème de concombres et crabe pour 6 personnes :
1 concombre
300 g de fromage blanc artisanal égoutté
100 g de crabe ou d'ar...
Crème dubarryUn magnifique potage facile à exécuter.
Crème Dubarry pour 6 personnes :
125 g de blancs de poireaux de jardin émincés finement
400 g de choux-f...
La soyeuse crème choisyLa soyeuse crème choisy pour 4 a 6 personnes personnes :
1 belle laitue pommée les feuilles nettoyées un a une
1 poireau a moitié du vert nettoyé
...
Mini pâté en croûte Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Nage beurrée de St JacquesNage beurrée de St Jacques pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat pri...
Terrine de poissonUne jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
Verrine concombre et avocatCe mélange original enchantera je l'espère ceux qui ont l'habitude de goûter des verrines « standard ».
mousselines de concombre et d'avocat à l'es...
Artichaut à la cartel'orthographe du nom artichaut est d'abord issue de l'arabe
al-harsula, puis à son arrivée en italie son nom devint carciolo en lombardie son nom se ...
Biscuit de HomardBiscuit de homard pour 6 personnes :
1 homard bleu de préférence de 600g
400 g de filets de merlan sans arêtes
3 œufs entiers
3 dl de crème épais...
Bouquet de chou-fleur et gambasBouquet de chou-fleur et gambas pour 4 personnes :
4 minis choux fleur bios (ou 4 bouquets)
16 belles gambas cuites
10 cl de crème liquide 30%
2 ...
Crème de concombres et crabeDes petites verrines de crème de concombres et crabe pour 6 personnes :
1 concombre
300 g de fromage blanc artisanal égoutté
100 g de crabe ou d'ar...
Crème dubarryUn magnifique potage facile à exécuter.
Crème Dubarry pour 6 personnes :
125 g de blancs de poireaux de jardin émincés finement
400 g de choux-f...
La soyeuse crème choisyLa soyeuse crème choisy pour 4 a 6 personnes personnes :
1 belle laitue pommée les feuilles nettoyées un a une
1 poireau a moitié du vert nettoyé
...
Mini pâté en croûte Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Nage beurrée de St JacquesNage beurrée de St Jacques pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat pri...
Terrine de poissonUne jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
Verrine concombre et avocatCe mélange original enchantera je l'espère ceux qui ont l'habitude de goûter des verrines « standard ».
mousselines de concombre et d'avocat à l'es...
Brochettes de pouletRéalisation des brochettes de poulet
Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poulet fermier
l'idéal est de pla...
Côte de Porc poêléeSi vous aimez votre côte de porc un peu entrelardée faites tailler vos côtes dans l'échine.
Tandis que si vous n'aimez pas le gras demandez des côte...
Grenadins de porcCoulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux.
Grenadins de porc (ou de veau) pour 6 personnes :
12 grenadins de 80g (taillés dans l...
Kig ha farsle kig ha fars ou kig ha farz ou encore jarret de porc à la quimpéroise servi avec son far est vous l'aurez compris une recette bretonne traditionnell...
Roti de jambon aux haricots fraisRôti de jambon aux haricots frais pour 6 à 8 personnes :
1 belle tranche de jambon frais fermier (rouelle) de 1,8 a 2 kgs assaisonné
600g de haricot...
Travers de porc au BBQPour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour...
Cabillaud aux noisettesPavés de cabillaud panés à la poudre de noisettes pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud de 180grs
2 cuillers à soupe de farine
1 oeuf
150gr...
Homard à l'américaineHomard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Homard au KariUne recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
Homard et fond d'artichautHomard et fond d'artichaut frais pour 4 personnes
4 beaux artichauts (type Camus de Bretagne ou Macau de Gironde)
1 homard breton de casier de 600...
Les noix de st jacques poeléesLes noix de st jacques poelées contisées d'ail noir et de radis roses jus réduit de veau et thé noir...
Noix de st jacques poelées pour 4 personnes...
Maquereaux marinés au vin blancMaquereaux marinés au vin blanc pour 6 personnes :
12 petits maquereaux
1/2 l de vin blanc sec
1 dl de vinaigre blanc
1 carotte
1 gros oignon
1 ...
Parmentière de st jacques et cèpesParmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Crêpes dentellesj'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recette...
Galettes BretonnePour 12 galettes ou crêpes bretonnes :
250 gr de farine de sarrasin
1 œuf
1 cc de sel
5 dl d'eau
2 c. à soupe d'huile ou de saindoux
1/2 dl d...
Oeufs à la tripeLes oeufs à la tripe pour 4 personnes personnes :
6 oeufs bios bien frais
2 beaux oignons (Cévennes ou Roscoff)
80g de beurre fermier 1/2 sel
1...
St Jacques meunière aux amandesSt Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou pla...
Blanc-Manger aux CerisesBlancManger aux Cerises et Petits Sablés pour 5 cercles de 75mm environ
Blanc manger :
ingrédients :
100g de fromage blanc bio,
120 g de crème fo...
Buche glacée évasionEncore une magnifique recette créée spécialement pour nous par mon ami Didier Sortais l'ancien chef pâtissier de l'hôtel Meurice a Paris
Buche gla...
Charlotte aux Fraisescharlotte aux fraises pour 6-8 personnes :
20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-mê...
Confiture de fraisespour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
ingrédients pour la confiture de fraises
1kg de fraises bien rouges équeut...
Coques de fraises de PlougastelCrème légère au tilleul et menthe fraîche, éclats de candi.
Coques de fraises de plougastel pour 6 personnes :
500 g de fraises lavées rapidement ...
Far aux pruneauxFar breton aux pruneaux
de mamie Madec pour 6 personnes :
24 pruneaux de belle qualité secs dénoyautés
1 litre de lait entier
6 oeufs
180 g de...
Fraisière des gourmetsLa Fraisière des gourmets pour 8 personnes :
750 g de fraises (150gr a mixer, 8 entières pour le décor et 500 gr pour la fraisière)
300 g de fromage...
Gâteau bretonle Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières ...
Kouign-amanle Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie « pain au beurre »
Recette du kouing-aman pour 4 personnes :
...
Sablés bretonsPréparation pour une vingtaine de sablés bretons :
500 gr de farine
300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli)
200 gr de sucre glace
2 oeufs ...
Sablés GuérandaisFaites cette recette et nul doute qu'elle sera classée dans vos favorites...
Pour une trentaine de sablés guérandais :
400 g de farine
380 g de b...
Ballotins de flan au chouun chou blanc dans le frigo, comment le manger ? cru en salade ou braisé ou autre mais pourquoi pas en petit flan ? c'est ce que j'ai décidé de faire ...
Gratin de choux fleurgratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes :
1 chou-fleur bien blanc
2 cl de vinaigre d'alcool
1/2 litre de sauce béchamel
2 jaunes d'oeuf
1...
Palets de chou-fleur au curry Palets de chou-fleur au curry pour 4 personnes : (environ 12 palets)
600 g de bouquets de chou-fleur
50 g de farine ou de fécule
7 cl de lait
2 ...
Pommes de terre boulangèrepommes de terre à la boulangère pour 6 personnes :
600 g de pommes de terre(Bintje par exemple) épluchées et émincées finement
300 g d'oignons dou...