Boeuf bourguignon

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Recette du Boeuf bourguignon pour 6 personnes :
1kg de joue de boeuf
600grs de collier le tout coupés en cubes de 4cms de coté
150grs de poitrine de porc fraîche
2oignons coupés en mirepoix
1 carotte coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
18 petits oignons dits «grelots»
60grs de farine
1 bouquet garni
1litre de vin rouge tannique (style cotes du Rhône)
1litre de bouillon de boeuf (kub par ex)
sel et poivre du moulin

Progression :
1)Choisissez une marmite allant au four (le creuset par ex)puis installez la
sur le feu avec un peu d'huile (ou graisse d'oie) faites bien revenir vos morceaux de viande ,puis ajoutez la mirepoix de carotte et d'oignons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et laissez suer doucement à couvert pendant 10 min.
2)Allumez votre four a 180°(Th6)
3)Pendant ce temps dans une casserole chauffez le vin et faites-le flamber, p lorsqu'il n'y aura plus de flamme ajoutez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez un carre de sucre.
4)Dans votre marmite ajoutez maintenant la farine (singer) enduisez bien la viande laissez un peu cuire puis ajoutez votre préparation (vin et bouillon) remuez puis a l'ébullition vérifiez l'assaisonnement et mettez au four couvert pour 2 heures
5)Vous aurez alors le temps pour éplucher vos petits oignons versez les alors dans une casserole mouillez avec de l'eau a hauteur, sel, poivre et une cuiller a soupe de sucre semoule. Couvrez avec un papier sulfurisé et laissez réduire jusqu'au début de caramélisation de vos oignons puis débarrassez sur un petit plat
6)Coupez votre poitrine en lardons et mettez-les dans une casserole à l'eau froide que vous amènerez a ébullition puis vous les rafraîchissez sous l'eau froide(blanchir) puis faites-les sauter a la poêle dans un mélange beurre et huile , égouttez-les et installez les sur du papier absorbant puis débarrassez-les sur un petit plat.
7)Au bout de 2heures sortir la marmite du four retirez le bouquet garni dégraissez le dessus du bourguignon et décantez a l'aide d'une écumoire et d'une fourchette les morceaux un a un 8)Mixer la sauce 2 minutes et passez la au chinois(passoire) dans une autre casserole, ajoutez y les morceaux de viande les oignons et les petits lardons
et refaites un petit bouillon
9)Servez ce boeuf bourguignon avec des pâtes fraîches, des pommes a l'anglaise ou encore mieux une poêlée de champignons (cèpes par ex) et des petits croûtons frits.

Si vous voulez vous lancer en y ajoutant un peu de créativité, avant de mixer votre sauce, ajoutez un petit bocal de baies de cassis ou 50grs de cassis (frais ou surgelés) puis mixez et filtrez. Servir avec par exemple avec une purée de céleri ou des salsifis poêlés.

Et puis, quand on sait faire faire un bon boeuf bourguignon, on peut alors tenter maintes expériences culinaires sur des associations de goûts par exemple