Boeuf bourguignon

Ingrédients :
Recette du Boeuf bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de boeuf
600 g de collier le tout coupés en cubes de 4 cm de coté
150 g de poitrine de porc fraîche
2 oignons
1 carotte coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail
18 petits oignons dits «grelots»
80 g de farine
1 bouquet garni
1 L de vin rouge tannique (style cotes du Rhône)
1 L de bouillon de boeuf (kub par ex)

Progression :
Choisissez une marmite allant au four (le creuset par ex).
Sur le feu avec un peu d'huile (ou graisse d'oie) faites bien revenir vos morceaux de viande puis ajoutez la mirepoix de carotte et d'oignons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et laissez suer doucement à couvert pendant 10 min.
Pendant ce temps dans une casserole chauffez le vin et faites-le flamber, puis lorsqu'il n'y aura plus de flamme ajoutez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez un carre de sucre.
Dans votre marmite ajoutez maintenant la farine (singer) enduisez bien la viande puis ajoutez votre préparation (vin et bouillon) remuez ,vérifiez l'assaisonnement et mettez au four 2 heures à 160°'(th 5a6).
Pendant ce temps épluchez vos petits oignons puis les mettez-les dans une casserole avec
De l'eau a hauteur, sel, poivre et une cuillère a soupe de sucre semoule. Couvrez avec un papier sulfurisé et laissez réduire jusqu'au début de caramélisation de vos oignons et débarrassez.
Coupez votre poitrine en lardons les mettez-les dans de l'eau froide. Amenez-les a ébullition puis les rafraîchissez-les sous l'eau froide. Faites-les ensuite sauter a la poêle dans un mélange beurre et huile. Egouttez-les puis débarrassez-les.
Sortir la marmite du four retirez le bouquet garni et les morceaux un a un (décanter) mixer la sauce et la passer dans une autre casserole, puis ajoutez les morceaux de viande les oignons et les petits lardons.
Servez ce boeuf bourguignon avec des pâtes fraîches, des pommes a l'anglaise ou encore mieux une poêlée de champignons (cèpes par ex) et des petits croûtons frits.

Si vous voulez vous lancer dans un peu plus d'aventure, avant de mixer votre sauce, ajoutez un petit bocal de baies de cassis ou 50 g de cassis (frais ou surgèles) puis mixer et filtrez. Servir avec par exemple avec une purée de céleris ou des salsifis poêles.
Vous verrez : Super !
Et puis, quand on a la base du boeuf bourguignon, on peut tenter maintes expériences. J'attend vos commentaires !

Boeuf bourguignon posté par richard le 01-04 10:54
bonjour, cela a l'air bien bon

mais la polenta qui va avec

Boeuf bourguignon posté par Delphine PLU le 26-01 20:36
Comme nous avons beaucoup de gibier, je prépare également cette recette avec du sanglier ou du chevreuil, cela change de la traditionnelle gigue!!De plus, rien à couper au dernier moment quand les invités sont à table!!


Boeuf bourguignon posté par chef patrick le 10-01 15:36
bonjour
ne prenez pas garde a cette photo par contre si vous faites un joli bourguignon nous n'hesiterons pas a mettre la photo de votre chef d'oeuvre
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick