Boeuf bourguignon

Ingrédients :
Recette du Boeuf bourguignon pour 6 personnes :
1 kg de joue de boeuf
600 g de collier le tout coupés en cubes de 4 cm de coté
150 g de poitrine de porc fraîche
2 oignons
1 carotte coupés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail
18 petits oignons dits «grelots»
80 g de farine
1 bouquet garni
1 L de vin rouge tannique (style cotes du Rhône)
1 L de bouillon de boeuf (kub par ex)

Progression :
Choisissez une marmite allant au four (le creuset par ex).
Sur le feu avec un peu d'huile (ou graisse d'oie) faites bien revenir vos morceaux de viande puis ajoutez la mirepoix de carotte et d'oignons, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et laissez suer doucement à couvert pendant 10 min.
Pendant ce temps dans une casserole chauffez le vin et faites-le flamber, puis lorsqu'il n'y aura plus de flamme ajoutez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez un carre de sucre.
Dans votre marmite ajoutez maintenant la farine (singer) enduisez bien la viande puis ajoutez votre préparation (vin et bouillon) remuez ,vérifiez l'assaisonnement et mettez au four 2 heures à 160°'(th 5a6).
Pendant ce temps épluchez vos petits oignons puis les mettez-les dans une casserole avec
De l'eau a hauteur, sel, poivre et une cuillère a soupe de sucre semoule. Couvrez avec un papier sulfurisé et laissez réduire jusqu'au début de caramélisation de vos oignons et débarrassez.
Coupez votre poitrine en lardons les mettez-les dans de l'eau froide. Amenez-les a ébullition puis les rafraîchissez-les sous l'eau froide. Faites-les ensuite sauter a la poêle dans un mélange beurre et huile. Egouttez-les puis débarrassez-les.
Sortir la marmite du four retirez le bouquet garni et les morceaux un a un (décanter) mixer la sauce et la passer dans une autre casserole, puis ajoutez les morceaux de viande les oignons et les petits lardons.
Servez ce boeuf bourguignon avec des pâtes fraîches, des pommes a l'anglaise ou encore mieux une poêlée de champignons (cèpes par ex) et des petits croûtons frits.

Si vous voulez vous lancer dans un peu plus d'aventure, avant de mixer votre sauce, ajoutez un petit bocal de baies de cassis ou 50 g de cassis (frais ou surgèles) puis mixer et filtrez. Servir avec par exemple avec une purée de céleris ou des salsifis poêles.
Vous verrez : Super !
Et puis, quand on a la base du boeuf bourguignon, on peut tenter maintes expériences. J'attend vos commentaires !

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Boeuf bourguignon posté par jacques le 16-02 19:38
Bonjour, J'ai réaliser la blanquette de veau méthode chef Patrick rien à dire c' est vraiment succulent merci chef!! ( j'ai pas pas mixé mais foulé dans un chinois étamine ) [i]null[/i] je préfère les traditions mais ceci c'est vraiment excellent. :o)

Boeuf bourguignon posté par asfaux le 16-02 16:49
bonjour delphine les pommes dites a l'anglaise sont des petites pommes de terre a qui l'on donne une forme et que l'on cuit qoit a l'eau salée soit a la vapeur pour 15 personnes vous avez bien raison d'hésithez entre ces deux recettes car elle vous permettent de pouvoir préparer tout avant et de rester a table auprés de vos invités En ce qui concerne la blanquette vous la dressez sur un plat un peu creux avec 2 grands saladiers de riz créole(cuit a l'eau) ou pilaff(cuit au four) de chaque côté de la table Pour le Bourguignon vous faites de même avec des saladiers de pommes de chaque coté si vous voulez vous pouvez aussi servir avec le bourguignon des toutes petites pommes de terre avec la peau cuites d'abord 5mns a l'eau salée avec thym et laurier puis sautées a la poêle si vous voulez faire "joli" au moment de les servir vous enfoncez dans chaque pomme un petit cure dents en bois ce qui sera du plus bel effet sur table bon repas et a bientôt poutous Chef Patrick

Boeuf bourguignon posté par delphine le 16-02 14:31
elle à l'air sympa cette recette, mais j'hésite encore avec la blanquette de veau qui m'a aussi tout l'air délicieuse, c'est pour un repas de 15 personnes que je prépare à la maison puis peaufine juste avant de servir alors je cherche le plus pratique! Sinon petite question accompagnement... c'est quoi les pommes à l'anglaise?
Merci