Gâteau foie gras et Homard


 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux
Note : 4.0 et 11 commentaires
gâteau foie gras et homard

Ingrédients :
un gâteau de foie gras pour 6 moules :
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice)
5 cl de lait entier
2 oeufs et 2 jaunes
sel, poivre du moulin, et une pointe de muscade
1 petite boite de coulis de homard
2 cuilléres de crème
un trait de porto rouge

Progression :
1)dans le blender(mixer) mettez le foie gras déveiné et coupé en gros morceaux, le jus de viande froid, le lait, le sel, un bon tour de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, les oeufs et les jaunes et si le désirez un trait de porto rouge.
2)mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) mettez dans de petits moules (tefal, porcelaine, ou flexipan).
3)allumez votre four à 150°(the 5)
4)dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau froide dans ce bain-marie.
cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir pris la consistance d'une crème renversée.
5)faites chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez.
présentation : sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gâteau et le coulis de homard autour. succès garanti !
bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top !

je tiens à remercier le maître lucien tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du gâteau de foie gras et coulis de homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre : « le gâteau de foies blonds de bresse servi avec son coulis d'écrevisses



recette de chefCette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine
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credits photo : © A.F.Touch-cuisine

foie gras homard foie gras et poisson entrées a base de foie gras entrées à base de homard

Gâteau foie gras et Homard : derniers commentaires


Commentaire de chef patrick
BONJOUR personnellement je trouve que sa texture est meilleure tiède ou chaude disons qu'elle semble plus allégée et moins compacte au palais faites cette recette et vous allez vous régaler bienvenu dans notre communauté gourmande Chef Patrick

Commentaire de jeanlouis
Peut-on servir ce gâteau froid avec juste la sauce chaude ?????

Commentaire de chef patrick
BONJOUR Notre site ne fait pas de publicité donc objectivement je pense que les boîtes de coulis de Homard de chez Liebbig sont celles qui sont les plus correctes en texture et en goût bonne recette Chef Patrick




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