Gâteau foie gras et Homard

Ingrédients :
un gâteau de foie gras pour 6 moules :
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice)
5 cl de lait entier
2 oeufs et 2 jaunes
sel, poivre du moulin, et une pointe de muscade
1 petite boite de coulis de homard
2 cuilléres de crème
un trait de porto rouge

Progression :
Dans le blender(mixeur) mettez le foie gras déveiné et coupé en gros morceaux, le jus de viande froid, le lait, le sel, un bon tour de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, les oeufs et les jaunes et si le désirez un trait de porto rouge.
Mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) mettez dans de petits moules (tefal, porcelaine, ou flexipan).
Allumez votre four à 150°(the 5)
Dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau froide dans ce bain-marie.
Cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir la consistance d'une crème renversée.
Fates chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez.
Présentation : sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gateau et le coulis de homard autour. Succès garanti !
Bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top !

Je tiens à remercier le maître Lucien Tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du Gâteau de foie gras et coulis de Homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre : « Le gateau de foies blonds de bresse servi avec son coulis
d'ecrevisses ».

Gâteau foie gras et Homard posté par chef patrick le 12-05 19:16
bonsoir
il me semble avoir mis une petite boite de coulis de homard dans le bon d'économat non?(sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

Gâteau foie gras et Homard posté par generic le 11-05 18:56
Excusez-moi Chef... mais la sauce américaine elle est où dans vos ingrédients.... Merci

Gâteau foie gras et Homard posté par nath le 02-09 19:41
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-foie-gras-et-homard-97.htm[/url]
il faudrai une photo pour savoir a quoi resemble le pla