Gâteau foie gras et Homard
Ingrédients :
un gâteau de foie gras pour 6 moules :
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice)
5 cl de lait entier
2 oeufs et 2 jaunes
sel, poivre du moulin, et une pointe de muscade
1 petite boite de coulis de homard
2 cuilléres de crème
un trait de porto rouge
Progression :
1)Dans le Blender(mixer) mettez le foie gras déveiné et coupé en gros morceaux, le jus de viande froid, le lait, le sel, un bon tour de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, les oeufs et les jaunes et si le désirez un trait de porto rouge.
2)Mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) mettez dans de petits moules (Tefal, porcelaine, ou flexipan).
3)Allumez votre four à 150°(the 5)
4)Dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau froide dans ce bain-marie.
Cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir pris la consistance d'une crème renversée.
5)Faites chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez.
Présentation : sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gâteau et le coulis de homard autour. Succès garanti !
Bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top !
Je tiens à remercier le maître Lucien Tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du Gâteau de foie gras et coulis de Homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre : « Le gâteau de foies blonds de Bresse servi avec son coulis d'écrevisses
Vos derniers commentaires recette du gâteau foie gras et homard
Gâteau foie gras et Homard commentaire de chef patrick
3solutions ou vous avez votre homard vivant ,vous aurez alors a le cuire au court-bouillon et vous le décortiquerez ou votre poissonnier les ont déjà cuits et vous n'aurez qu'a décortiquez la queue soit les queues seront vendues seules et vous n'auriez rien a vous occuper
pour finir je ne peux vu votre nom que vous posez la question : savez vous la différence entre l'idéal d'un homme et un Napoléon sans bras?
Ils désirent tous les deux un Bonaparte manchot
Bonne soirée et bonne recette
Chef Patrick
Gâteau foie gras et Homard commentaire de Napoléone
Je découvre votre recette du Gâteau foie gras et Homard. Ma question :
comment fait on pour se procurer des escalopes de homard ? Demande t'on à son poissonnier ?
Merci, je me réjouis, prochainement, pour un anniversaire de réaliser cette délicieuse recette.
Cordialement
Napoléone
Gâteau foie gras et Homard commentaire de chef patrick
C'est l'association des goûts qui est exceptionnelle
dans cette recette seul le coulis(sauce) de homard
est autour mais rien ne vous empêche de faire chauffer des escalopes de homard les mettre dans votre sauce et ainsi d'entourer ce gâteau de foie gras comment dit-on déjà?
un plat "Royal" si vous servez cela avec un Meursault ou un Vendanges tardives d'Alsace alors la il n'y a plus de mots
a bientôt
Chef Patrick
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