Gigot d'agneau

Gigot d'agneau 4.8/5 (6 votes)
    
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


Plusieurs qualités sont vendues en france, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vient des herbages du bord de la manche et de l'océan), le gigot d'agneau de lait (uniquement élevé au lait de sa mère).
La viande de mouton est à son meilleure pendant la période de pâques car après arrive l' été et la période de la tonte ou son goût devient un peu plus fort.

Gigot d'agneau rôti pour 6 à 8 personnes

  • un gigot d'agneau de 2 kg environ
  • 100 gr de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de thym
  • 3 gousses d'ail dégermées et coupées en hauteur
  • sel et poivre du moulin

Progression

1) Préchauffez le four à 200° (th 7) .

2) Dans une petite calotte mettez le beurre pommade (très mou) et au fouet mélangez la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.

3) Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d'ail avec la pointe d'un couteau dans les muscles prés du manche (souris) .

4) Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le. temps de cuisson 20 min par kg soit 40 minutes.

5) Pendant toute la cuisson arrosez le souvent.
6) A la sortie du four, remontez le plat sur votre plan de travail puis posez le gigot sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson, et versez 15 cl d'eau chaude dans ce plat afin de décrocher les sucs de cuisson.

7) Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez votre gigot reposer 15 min. il va se détendre et suer légèrement dans le jus de cuisson.
8) Faites chauffer le jus restant dans la plaque puis en verser au fond de votre plat de présentation
Allongez y alors vos tranches fines de gigot et surtout servir sur des assiettes bien chaudes.

De multiples garnitures sont possibles,
pour moi les gros haricots de Soissons mêlés au jus d'agneau reste un top des légumes verts, des pommes rissolées, des haricots blancs ou des flageolets mais aussi des topinambours sautés, une poêlée de girolles et etc.

La technique pour découper un gigot:
sur une planche tenir le manche du gigot d'agneau de la main gauche et soulevez. de la main droite avec un couteau bien affûté découpez en parallèle avec l'os en poussant le tranchant du couteau devant soi. vos tranches seront fines et régulières, quand vous arriverez à l'os tournez un peu le gigot et faites le de l'autre côté, et ainsi, à la fin, il ne doit plus rester de chair autour de l'os.
Et puis si un jour vous avez un beau cuissot de chevreuil de mouflon ou de daim (même temps de cuisson) pour celui du sanglier cuisez 15 minutes de plus faites de même changez les garnitures (purée de marrons, céleris etc) et servez par exemple a part une bonne sauce poivrade.
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Les derniers commentaires sur la recette Gigot d'agneau

Répondre
gwendim  2014-12-24

Très très bien

Répondre Fergal  2014-04-15

Merci chef patrick. je pars sur 40 mns de cuisson pour mes 2 gigots.oui, un faire un jus pour accompagner le plat, c'est prévu, mon boucher me fournit quelques parures. haricots tarbais seront de la féte avec haricots verts du jardin. A bientot. joyeuses paques à toute l'équipe. Fergal.

auteur
Répondre chef patrick  2014-04-15

Bonjour Posez directement vos gigots sur votre plaque du four 40 minutes avec votre garniture faites cuire ainsi vos gigots et demandez a votre boucher s'il n'a pas un peu d'os d'agneau(ou de 3ou 4 petites tranches de collier ) faites revenir ajoutez échalotes un peu d'ail et un peu de thym mouillez avec 2,5 litres d'eau salez(peu) et poivrez laissez cuire une petite heure puis passez (vous mangerez le collier plus tard,sourires) lorsque vous couperez le gigot ajoutez leur jus rendu a votre jus de base bonne recette et dites moi Chef Patrick ps au fait j'oubliais des haricots de Soissons assaisonnés avec ce jus c'est juste top

Répondre
Fergal  2014-04-15

Bonjour Chef Patrick.
J'ai déja essayé votre recette , rien à dire mais une question se pose. Je cuis au four en méme temps, 2 gigots de 2kgs chacun soit 4kgs de viande au total. et oui , nous sommes nombreux pour Paques.Dois je doubler le temps de cuisson soit 80 minutes ou , je compte 40 mn comme vous le dites dans la recette ? c n'est pas un ggotde 4 kg mais, 2 piéces de viande distinctes dans 2 plats différents.
Dans l'attente de votre correspondance, cordialement votre.
Fergal.

auteur
Répondre chef patrick  2013-06-10

Bonjour je vois que vous ne suivez pas(sourires) j'ai bien indiqué que ce gigot de 2kg était servi pour 6 a8 personnes a bientôt et dites moi Chef Patrick



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