Une recette de notre menu spéciale fêtes.

Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vos démoulerez votre marquise et vous n'aurez qu'à couper avec un couteau passé à l'eau chaude de belles tranches puis de dresser sur de belles assiettes et de mettre la crème anglaise autour. Avec une petite déco (une tranche d'orange confite par exemple) le tour est joué !

Marquise au chocolat pour 8 personnes :
300 gr de chocolat noir 60%
190 gr de beurre
6 oeufs (6 jaunes et 6 blancs)
120 gr de sucre semoule
2 cl d'extrait de café (trablit)

1) Faites fondre dans une autre casserole le beurre puis réservez.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes d'oeufs et le sucre semoule et remuez bien au fouet (blanchir).
3) Montez les blancs en neige fermes (avec une pointe de sel au départ).
4) Mettez le chocolat coupé en morceaux ou râpé dans un saladier. Placez-le dans une casserole d'eau, au bain-marie. Faites alors fondre votre chocolat, remuez rapidement au fouet l'essentiel étant qu'il fonde le plus vite* possible. Mélanger ensuite avec l'extrait de café.
5) Maintenant, mélangez le chocolat tiède dans le mélange jaunes et sucre, puis le beurre fondu, puis les blancs en neige (d'abord 2 grosses cuillères à soupe au fouet, pour détendre l'appareil) puis le reste des blancs en les incorporant délicatement à la spatule en bois en les soulevant et en les coupant (comme pour un soufflé).
6) Mouillez à l'eau glacée votre moule à cake en téflon ou en silicone, versez votre marquise et mettez au congélateur.

Voilà, votre recette est terminée, pas mal, non ?

vous trouverez la recette de la crème anglaise dans nos desserts, il ne vous reste plus qu'à écraser une douzaine de grains de café avec le cul d'une casserole les passer 1 minute à la poêle sans gras et les adjoindre froids à votre crème anglaise.

* Lorsque vous faites fondre du chocolat il faut le faire le plus rapidement possible afin de lui garder sa couleur, sa brillance et sa force !

Marquise au chocolat De : asfaux le 11-04 15:34
bonjour Jacotte Pour 11personnes multipliez les proportions par 1fois 1/2 Quand a remplacer les quartiers de clémentines vous pouvez mettre 1ou 2 fraises émincées ou quelques framboises ou des petites cerises a l'alcool vous pouvez aussi mettre un demi oreillon d'abricot frais ou en conserve émincé voila dites nous ce que vous avez choisi cela donnera des idées a nos autres visiteuses et visiteurs gourmands poutous Chef Patrick

Marquise au chocolat De : Jacotte le 11-04 14:42
je compte faire ce dessert le 1er mai. Nous sommes 11. Quel fruit peut remplacer aisément la clémentine. D'aute part quelles proportions pour 11 personnes....

Marquise au chocolat De : Isabelle le 12-04 15:23
Si vous aimez le chocolat, alors n'hésitez surtout pas ! Délicieux et hyper facile à réaliser et avec la crème anglaise, les rondelles d'orange confites et la feuille de menthe la présentation est un bonheur pour les yeux.