Mini pâté en croûte

Ingrédients :
Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :

200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
Un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
2 échalotes
Persil
Coriandre en poudre
4 épices
muscade
1/2 paquet de gelée (boeuf)

Pour la pâte :
260 g de farine
125 g de beurre
1 œeuf
4 grs de sel
4cls d'huile

Progression :
La veille :
1/ Préparez la pâte.
2/ Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire

Le lendemain :
1/ Faire suer les échalotes dans du beurre. Saler, poivrer.
2/ Egoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu
3/ Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.
4/ Etendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.
5/ Tasser la viande. Recouvrir de pâte. Attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser qq problème surtout si vous la triturez trop.
6/ Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . Dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 mn chaleur tournante.
7/ Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois.puis rentrez le au frigo pour une nuit
Démouler froid.
peut se faire dans toutes sortes de moules petits ,ronds ou carrés
et le résultat ressemblera a celui

de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
Fleur.

Les commentaires du chef :
une bonne recette de fleur
j'aime bien le fait de trouver des petits morceaux dedans comme dans les fricandeaux

Mini pâté en croûte posté par Fleur le 08-05 10:59

Bonjour Cerisette,

Le pâté en photo sur le site correspond à un moule de 30 cm de longueur,4cm de largeur et 6 cm de hauteur.

S'il vous reste de la pâte et de la viande, confectionnez de petites tourtes à déguster chaudes à l'apéritif (moules de 5 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur.) Il m'arrive aussi de rajouter une ou deux larmes de crème avec la viande dans ces petites tourtes.

A+ Fleur

Mini pâté en croûte posté par Cerisette le 07-05 22:50
Bonsoir,

J'ai trouvé votre recette sur ce site qui est le seul à la proposer pour faire le mini pâté en croûte. Je voulais juste savoir à quelle longueur de moules les quantités correspondent. Merci d'avance.
Cerisette

Mini pâté en croûte posté par Fleur le 08-02 17:05
Bonsoir,

C'est dans un moule spécial pour mini pâté.On peut l'acheter dans les magasins de matériel de cuisine.
A+ Fleur