Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :

200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
Un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
2 échalotes
Persil
Coriandre en poudre
4 épices
muscade
1/2 paquet de gelée (boeuf)

Pour la pâte :
260 g de farine
125 g de beurre
1 œeuf
4 grs de sel
4cls d'huile

La veille :
1/ Préparez la pâte.
2/ Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire

Le lendemain :
1/ Faire suer les échalotes dans du beurre. Saler, poivrer.
2/ Egoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu
3/ Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.
4/ Etendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.
5/ Tasser la viande. Recouvrir de pâte. Attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser qq problème surtout si vous la triturez trop.
6/ Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . Dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 mn chaleur tournante.
7/ Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois.puis rentrez le au frigo pour une nuit
Démouler froid.
peut se faire dans toutes sortes de moules petits ,ronds ou carrés
et le résultat ressemblera a celui

de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
Fleur.

Les commentaires du chef :
une bonne recette de fleur
j'aime bien le fait de trouver des petits morceaux dedans comme dans les fricandeaux

Mini pâté en croûte De : Fleur le 11-12 14:02
Bonjour Chef, J'ai oublié de préciser qu'il est préférable d'utiliser un bon vin blanc (perso j'ai mis un vin blanc du Jura). On peut également faire mariner dans du Porto,de l'Armagnac ou un vin blanc d'Alsace Quant à la gelée ,avant de la verser, je fais sortir l'éventuel jus qui pourrait rester dans le pâté en le retournant. Question subsidiaire HS Est-il possible de corriger les fautes de la recette où suis-je obligée de traîner ma honte jusqu'à la fin de ma vie ? Fleur

Mini pâté en croûte De : asfaux le 11-12 08:55
bonjour c'est facile vous retirez les petites cheminées de papier sulfurisé et a l'aide d'un petit entonnoir vous versez un peu de gelée non prise dans les petits trous bon essai chef Patrick

Mini pâté en croûte De : GG le 10-12 23:48
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/mini-pate-en-croute-536.htm[/url] ça a l'air sympat, mais pourriez vus explixiter la maniere dont vous versez la gelée a l'interieur du paté ?
d'avance merci.