Mini pâté en croûte

Mini pâté en croûte
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 48 heures

Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :

  1. 200 g d'épaule de porc
  2. 200 g d'épaule de veau
  3. 150 g d'échine de porc
  4. 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
  5. un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
  6. 2 échalotes
  7. persil
  8. coriandre en poudre
  9. 4 épices
  10. muscade
  11. 1/2 paquet de gelée (bœuf)
  12. pour la pâte :
  13. 260 g de farine
  14. 125 g de beurre
  15. 1 œuf
  16. 4 g de sel
  17. 4 cl d'huile

Progression

la veille préparez la pâte :
1- Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire.

Le lendemain :
1- Faire suer les échalotes dans du beurre. saler, poivrer.

2- Égoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu.

3- Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.

4- Étendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.

5- Tasser la viande. recouvrir de pâte. attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser quelques problèmes surtout si vous la triturez trop.

6- Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 min chaleur tournante.

7- Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois. Puis rentrez le au frigo pour une nuit.

8- Démouler froid.

Cette recette de pâté en croute peut se faire dans toutes sortes de moules petits, ronds ou carrés et le résultat ressemblera a celui de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
fleur.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Mini pâté en croûte :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une bonne recette de fleur j'aime bien le fait de trouver des petits morceaux dedans comme dans les fricandeaux...


Les derniers commentaires sur la recette Mini pâté en croûte

Répondre Serge Graul (invité)  2016-06-24

voici la recette de mes quiches,qui pourront servir pour le pate en croute. 500 grs de farine tout usage. 250 de beurre. 10 grs de sel. 10 grs de levure chimique ,style alsacienne. 3 oeufs entiers, 50 grs d'eau. super recette.

Répondre
marie291  2014-03-01

super pâté en croute!! Je voudrai juste partager le gag qui m'est arrivé,au remplissage avec la gelée. C'était ma troisième tournée, j'ai cru que tout était comblé, la gelée ne rentrait plus. Quelle déception à la découpe, il restait du vide. En fait la gelée avait durci au contact du pâté refroidi. Tout le monde a apprécié quand même.

Répondre soupebachtedel  2011-12-27

bonjour, je suis contente,en effet, ça marche, il fallait y penser, recoller les morceaux avec une nouvelle gelée, rien de meilleur que les astuces d'un pro. merci

auteur
Répondre jo du 25  2011-12-27

Bonjour, il est vrai qu'une pâte à pâté réalisée au beurre est plus friable mais tellement meilleure!

auteur
Répondre chef patrick  2011-12-26

bonjour La prochaine fois prenez un couteau le plus fin possible et non un gros couteau maintenant vous étalez ainsi les tranches sur le plat puis vous faites un peu de gelée vous recollez un peu les morceaux de pâte dessus et vous coulez un peu de gelée a peine tiédie sur les tranches en les reconstituant et vous remettez au frigo a bientôt et dites nous Chef Patrick



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