Mousse au chocolat

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle. Bien réalisé elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. Allez, au travail !

Mousse au chocolat noir pour 5 à 6 personnes :
250 gr de chocolat noir supèrieur à56%
3 dl de crème liquide
60 gr de beurre fin
1 sachet de sucre vanillé (ou les graines de l'intérieur d'une gousse de vanille)
4 oeufs : 4 blancs et 4 jaunes
50 gr de sucre glace
24 langues de chat

Progression :
1) hachez ou coupez votre chocolat en petit morceaux. Dans une casserole un peu large mettez de l'eau chaude de manière a ce que le saladier contenant votre chocolat haché effleure juste l'eau bouillante (bain marie). Faites chauffer et remuez. Des que le chocolat est fondu retirez de suite votre saladier de sa source de chaleur.
2) Faites bouillir votre crème liquide avec le sucre vanillé (ou les graines de vanille) puis versez en remuant sur le chocolat fondu.
3) Laissez un peu tiédir puis ajoutez les carrés de beurre et les 4 jaunes d'�ufs.
4) Montez les blancs en neige, juste avant la fin ajoutez le sucre glace et fouettez alors plus énergiquement (serrer).
5) Incorporez 3 cuillers à soupe de blancs dans votre mousse puis remuez bien au FOUET ensuite rajoutez le restant en mélangeant à la SPATULE EN BOIS en coupant et en soulevant délicatement le mélange.
6) Laissez votre mousse au chocolat 12 HEURES minimum de frigo puis une 1/2 heure avant de servir installez harmonieusement vos langues de chat afin qu'elles en fassent le tour (voir photo).

Si vous faites un repas entre adultes voici 3 accompagnements formidables pour la mousse au chocolat :
- 1 verre de Vieux Maury (Banyuls)
- ou 1 verre de Pacherenc de Vic Bilh (ou jurançon)
- ou 1 verre de Get set et glace pilée (Pippermint)

et pour les enfants jus d'oranges ou mieux une menthe à l'eau.

Et puis arrêtez de vous sucer les doigts ! non mais alors ;-)