Mousse au chocolat

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Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle.

Mousse au chocolat pour 5 à 6 personnes :

  • 250 gr de chocolat noir supérieur à56%
  • 3 dl (30cl) de crème liquide(30%)
  • 60 gr de beurre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines grattées de l'intérieur d'une gousse de vanille)
  • 4 oeufs : 4 blancs et 4 jaunes
  • 50 gr de sucre glace
  • 24 langues de chat

Progression

1) Hachez ou coupez votre chocolat en petit morceaux. Dans une casserole un peu large mettez de l'eau chaude de manière a ce que le saladier contenant votre chocolat haché effleure juste l'eau bouillante (bain marie) . Faites chauffer et remuez. Dès que le chocolat est fondu (à peine tiède) retirez de suite votre saladier de sa source de chaleur.

2) Faites alors bouillir votre crème liquide avec le sucre vanillé (ou les graines de vanille) puis versez en remuant sur le chocolat fondu.

3) Laissez un peu tiédir puis ajoutez les carrés de beurre et les 4 jaunes d'oeufs un à un.

4) Montez les blancs en neige, puis juste avant la fin ajoutez le sucre glace et fouettez alors plus énergiquement (Serrer) .

5) Incorporez 3 cuillers à soupe de blancs dans votre mousse, remuez bien au fouet puis ensuite rajoutez le restant en mélangeant à la spatule en bois en coupant et en soulevant délicatement le mélange.

6) Laissez votre mousse au chocolat 12 heures minimum dans votre frigo puis une 1/2 heure avant de servir installez harmonieusement vos langues de chat afin qu'elles en fassent le tour, vous pouvez aussi servir sur cuillers ou en petites verrines...

si vous faites un repas entre adultes voici 3 accompagnements formidables pour la mousse au chocolat:
- 1 verre de vieux Maury (banyuls)
- ou 1 verre de Pacherenc de vic bilh (ou jurançon)
- ou 1 verre de Get set et glace pilée (Pippermint)

et pour les enfants jus d'oranges ou mieux une menthe à l'eau.

et puis arrêtez de vous sucer les doigts ! non mais alors; -)

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credits photo : ©-margouillat -fotolia

 


Les derniers commentaires sur la recette Mousse au chocolat

auteur
Répondre chef patrick  2014-01-15

Bonjour je vais vous faire une réponse un peu fourre-tout(sourires) cette mousse sera excellente avec du chocolat au lait a la seule condition que vous vous serviez d'un de qualité et de bonne provenance (Valrhona,Barry callebaut ,weiss,etc) a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre chocolatchaud  2014-01-14

Bonjour chef, Puis je faire la même recette avec du chocolat au lait pâtissier ?svp merci

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bayou (invité)  2013-04-22

du bonheur , du bonheur , du bonheur.
J'ai fait cette mousse que nous avons dégustée ce soir... un délice.

Toujours un vrai régal , quelle que soit la recette , roulé confiture d'orange , biscuit cuiller , brioches périgourdines ,blanquette de veau... etc... Merci d'être là Chef , merci mille fois, vous êtes un enchanteur de la CUISINE.

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Nauviolle  2012-01-01

Encore une recette qui m'a valu des compliments et un plat...nettoyé :-)
Même le gendre - pas très fan des desserts - n'a pas laissé sa part à ses petits!

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Damien Maffray (invité)  2011-09-16

Un classique!
Je voulais servir un vin avec et j'ai envoyé un mail à queboire@qbqm.fr pour ça, on m'a recommandé un MacVin rouge. C'était tip top (et ça changeait du sauternes)

Ah et sinon j'ai rajouté une pincée de piment d'espelette pour faire la déco, ça a fait son effet et c'était très bon.



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