Mousse au chocolat

Ingrédients :
Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle. Bien réalisé elle a l'avantage de rester compacte et de ne pas couler. Allez, au travail !

Mousse au chocolat noir pour 5 à 6 personnes :
250 gr de chocolat noir supèrieur à56%
3 dl de crème liquide
60 gr de beurre fin
1 sachet de sucre vanillé (ou les graines de l'intérieur d'une gousse de vanille)
4 oeufs : 4 blancs et 4 jaunes
50 gr de sucre glace
24 langues de chat

Progression :
1) hachez ou coupez votre chocolat en petit morceaux. Dans une casserole un peu large mettez de l'eau chaude de manière a ce que le saladier contenant votre chocolat haché effleure juste l'eau bouillante (bain marie). Faites chauffer et remuez. Des que le chocolat est fondu retirez de suite votre saladier de sa source de chaleur.
2) Faites bouillir votre crème liquide avec le sucre vanillé (ou les graines de vanille) puis versez en remuant sur le chocolat fondu.
3) Laissez un peu tiédir puis ajoutez les carrés de beurre et les 4 jaunes d'�ufs.
4) Montez les blancs en neige, juste avant la fin ajoutez le sucre glace et fouettez alors plus énergiquement (serrer).
5) Incorporez 3 cuillers à soupe de blancs dans votre mousse puis remuez bien au FOUET ensuite rajoutez le restant en mélangeant à la SPATULE EN BOIS en coupant et en soulevant délicatement le mélange.
6) Laissez votre mousse au chocolat 12 HEURES minimum de frigo puis une 1/2 heure avant de servir installez harmonieusement vos langues de chat afin qu'elles en fassent le tour (voir photo).

Si vous faites un repas entre adultes voici 3 accompagnements formidables pour la mousse au chocolat :
- 1 verre de Vieux Maury (Banyuls)
- ou 1 verre de Pacherenc de Vic Bilh (ou jurançon)
- ou 1 verre de Get set et glace pilée (Pippermint)

et pour les enfants jus d'oranges ou mieux une menthe à l'eau.

Et puis arrêtez de vous sucer les doigts ! non mais alors ;-)

Mousse au chocolat posté par chef patrick le 14-04 14:20
bonjour
Afin de ne pas me faire trop houspiller par 85% de nos visiteuses et visiteurs j'essaie de ne pas trop donner de noms professionnels(ou alors j'explique) mais si vous vous servez d'une maryse c'est trés bien attention cepandant de ne pas la laver au lave vaiselle car quelquefois le plastique prend le goût de lessive
poutous et attaquez sans crainte de nouvelles recettes
vous trouverez toujours en moi une personne attentive a vos attentes culinaires
poutous
Chef Patrick

Mousse au chocolat posté par fanchon le 14-04 11:31
Bravo pour votre site et pour vos réponses personnalisées.

Encore une petite question : vous précisez "cuillère en bois", je n'en avais pas, j'ai donc pris une "maryse" (que j'affectionne tout particulièrement) tout en faisant le même geste qu'avec une cuillère, pourquoi en bois ?

Je sais.... je me pose trop de questions, mais vous avez l'air si patient avec nous!!!!

Bonne journée et merci encore.

Fanchon

Mousse au chocolat posté par chef patrick le 13-04 23:05
bonsoir
comme je l'explique souvent la pâtisserie laisse beaucoup moins de liberté pour moi que la cuisine aisi un chocolat a 85% est nettement supérieur au 56 a 65% conseillé d'autre part je ne suis pas spécialement surpris de la réaction de vos proches
beaucoup de personnes habituées a toutes ces préparations chocolatées ont oublié le vrai gout du chocolat cette mousse est certes moins aérienne que les mousses uniquement confectionnées avec des blancs d'oeufs montés mais le côté intégré dans cette mousse un peu compact permet de mettre en avant le véritable parfum originel de la féve de cacao
chere Fanchon résistez et faites part de ma réponse sur le forum
si vous rencontrez d'autres résistances mettez votre mousse au congélateur elle se transformera alors en une délicieuse créme glacée au chocolat
poutous
Chef Patrick