Suprêmes de volailles Tandoori
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
une recette du chef Sylvain Bel,
Membre de l'association des cuisiniers français
offerte a notre site
Suprêmes de volailles Tandoori
Proportions pour 6 personnes
Membre de l'association des cuisiniers français
offerte a notre site
Suprêmes de volailles Tandoori
Proportions pour 6 personnes
- Préparation du Tandoori :
- cette préparation d'épices à tandoori peut être préparé à l'avance et gardée en boite hermétique pendant des mois dans un endroit sec.
- Bien sur vous trouverez sur le marché des préparations d'épices, mais elles ne seront jamais aussi bonnes que les préparations que nous pouvons faire nous même. et surtout n'hésitez pas à ajouter votre touche pour modifier et améliorer la recette.
- 20gr d'ail en poudre.
- 50 gr poivre rouge en poudre.
- 25 gr de poivre blanc en poudre.
- 20 gr de moutarde en poudre.
- 10 gr de macis en poudre.
- 20 gr de cardamome en poudre.
- 20 gr de gingembre en poudre.
- 20 gr de cumin en poudre.
- 80 gr de coriandre en poudre.
- 30gr de tomate en poudre.
- 200 gr de sel fin
- Les ingrédients de la recette :
- 6 suprêmes de poulet "fermier"
- 1 yaourt
- 2 cuillers a soupe d'huile d'arachide
- 2 jus de citrons
- 3 cuillers a café d'épices à tandoori .
- une noix de beurre
- Pour l'accompagnement :
- riz, safran pistache et raisins.
Progression
1) Faire mariner quelques heures les 6suprêmes (poulet) dans la préparation suivante:
1 yaourt, 2 cuillers a soupe d'huile d'arachide, 2 jus de citrons, 3 cuillers a café d'épices à tandoori .
2) Retirer les suprêmes de la marinade sans les essuyer.
3) Cuire au beurre clarifié* 7 à 8 min de chaque côté.
4) Servez accompagné d'un riz pilaw au safran avec des dés de piments, des pistaches, des raisins.
5) dresser le riz, puis placer autour les suprêmes découpés à votre convenance.
si c'est la saison sur le riz parsemer des petites figues dorées au beurre.
a part par exemple: petits pois sauce curry, chou fleur sauce curry.
pour accompagner ce plat exotique un yaourt glacé avec de la cardamome broyée sera une excellente boisson rafraîchissante.
le beurre clarifié est un beurre que l'on fait fondre et dont on retire le petit lait en suspension.
1 yaourt, 2 cuillers a soupe d'huile d'arachide, 2 jus de citrons, 3 cuillers a café d'épices à tandoori .
2) Retirer les suprêmes de la marinade sans les essuyer.
3) Cuire au beurre clarifié* 7 à 8 min de chaque côté.
4) Servez accompagné d'un riz pilaw au safran avec des dés de piments, des pistaches, des raisins.
5) dresser le riz, puis placer autour les suprêmes découpés à votre convenance.
si c'est la saison sur le riz parsemer des petites figues dorées au beurre.
a part par exemple: petits pois sauce curry, chou fleur sauce curry.
pour accompagner ce plat exotique un yaourt glacé avec de la cardamome broyée sera une excellente boisson rafraîchissante.
le beurre clarifié est un beurre que l'on fait fondre et dont on retire le petit lait en suspension.
Que boire avec un(e) Suprêmes de volailles Tandoori :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Suprêmes de volailles Tandoori
chef patrick 2011-03-25
réponse a Flopia
Bonsoir
Non vous ne gardez pas la marinade mais et c'est important de la retirez pas de la volaille
bonne recette
poutous et a bientôt
flopla 2011-03-25
je m'apprète à faire cette recette et je me demande si on garde la marinade pour la servir avec les suprèmes?
sylvain 2008-02-20
Excellente remarque, les épices sont trés souvent plus goûteuse une fois torréfier à sec à la poêle ou au four, avant le broyage Sylvain