Terrine de veau et de porc

 Recette partagée par Recette du chef Ildiko Reynaud

Ingrédients :
terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oignon finement hâché
2 cuillères à soupe de basilic frais hâché
4 cuillères à soupe de persil frais hâché
1 c à café de romarin frais hâché
4 petites gousses d'ail hâché
4 oeufs battus
12 gr de sel fin
1/2 c à café de poivre noir du moulin
1/2 c à café de paprika
une pincée de noix de muscade
125 gr de foies de volailles
2 c à soupe de beurre
125 ml de crème fraîche épaisse
2 c à soupes de gelatine dissous dans un peu d'eau chaude
fines tranches de lard
1/4 de baguette rassie trempée dans du lait et bien essorée

Progression :
1/ Préchauffer le four à 160°C
2/ Hâcher le veau et le porc dans un robot électrique, retirer, mettre dans un grand bol puis hâcher le jambon et la poitrine fumée et l'ajouter à la viande.
3/ Faire revenir dans une poele quelques minutes l'oignon sans le colorer avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter dans le bol. Ajouter la mie de pain, les herbes, la noix de muscade, le paprika, l'ail, le poivre, les oeufs.
4/ Hâcher une seconde ou deux les foies de volailles dans le robot puis les faire dorer dans du beurre. Y ajouter la crème et la gélatine, mélanger et l'ajouter dans le bol aux autres ingrédients. Bien mélanger le tout dans le bol.
5/ Tapisser le fond et les bords d'une terrine ayant un couvercle (sinon utiliser du papier sulfurisée) et allant au four avec les tranches de lard, en réserver quelques unes pour le dessus. 6/ Mettre le contenu du bol dans la terrine, bien tasser et recouvrir avec le reste de tranches de lard. Couvrir la terrine et mettre au four et cuire à 160°C pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 150°C et cuire encore pendant 40 minutes.


Les commentaires du chef :
si vous voulez avoir de la texture dans votre terrine mettez dans votre appareil
quelques dés de veau ,de porc, de jambonet de dés de foies de volaille
quand a la gélatine n'oubliez pas de la mélanger a l'eau FROIDE