1 préchauffer le four à 160°c
2/ hâcher le veau et le porc dans un robot électrique, retirer, mettre dans un grand bol puis hâcher le jambon et la poitrine fumée et l'ajouter à la viande.
3/ faire revenir dans une poele quelques minutes l'oignon sans le colorer avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter dans le bol. ajouter la mie de pain, les herbes, la noix de muscade, le paprika, l'ail, le poivre, les oeufs.
4/ hâcher une seconde ou deux les foies de volailles dans le robot puis les faire dorer dans du beurre. y ajouter la crème et la gélatine, mélanger et l'ajouter dans le bol aux autres ingrédients. bien mélanger le tout dans le bol.
5/ tapisser le fond et les bords d'une terrine ayant un couvercle (sinon utiliser du papier sulfurisée) et allant au four avec les tranches de lard, en réserver quelques unes pour le dessus. 6/ mettre le contenu du bol dans la terrine, bien tasser et recouvrir avec le reste de tranches de lard. couvrir la terrine et mettre au four et cuire à 160°c pendant 30 minutes. baisser la température du four à 150°c et cuire encore pendant 40 minutes.
Si vous voulez avoir de la texture dans votre terrine mettez dans votre appareil, quelques dés de veau ,de porc, de jambonet de dés de foies de volaille, quand a la gélatine n'oubliez pas de la mélanger a l'eau FROIDE
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