Coeurs de veau

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
La recette des Coeurs de veau farcis comme à St Adèle provient de notre menu spécial Canada.

Coeurs de veau farcis comme à St Adèle pour 6 personnes :
2 beaux coeurs de veau
6 tranches fines de lard
pour la farce :
1 gros oignon
150 gr de chair a saucisses
200 gr de pain de mie trempé dans du lait et essoré
persil haché
1 gousse d'ail dégermée, écrasée et hachée
quelques feuilles d'estragon hachées ou séchées
1 oeuf
1 Noix de beurre
1 pincée de muscade
sel poivre du moulin
Pour la cuisson :
1 cube bouillon + 30cls d'eau
1 verre de vin blanc sec
Pour la garniture :
600 gr de carottes épluchées et émincées finement
50 gr de raisins secs

Progression :
1)Si vous pouvez faire la farce la veille au soir cela sera mieux car elle pourra comme cela prendre le goût au maximum
2) Emincez finement votre oignon et faites-le revenir pour obtenir une belle couleur au beurre, assaisonnez et laissez refroidir.
3) Dans un grand saladier mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré (entre vos mains), le persil, l'ail, l'estragon, l'oeuf les oignons puis le sel le poivre du moulin et la pincée de muscade.
4) Mélangez à la main tous les éléments puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
5) Allumez votre four à 200°(th7).
6) Ouvrez vos coeurs en 2 en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien à l'eau froide et essuyez-les.
7) Farcissez les coeurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc chacun et mettez ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés
8) Dans une grande cocotte mettez du beurre et un peu d'huile puis faites revenir les coeurs sur toutes les faces.
9) Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et l'eau et portez à ébullition, assaisonnez et enfin ajoutez les carottes émincées et les raisins.
10) Placez votre cocotte au four et laissez cuire pendant 1h30.
11) Retirez les coeurs, et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.

Coupez vos coeurs de veau farcis en tranches, placez-les sur un joli plat, les carottes tout autour et une saucière de jus à part.
Pas mal non ?