Coeurs de veau

Coeurs de veau
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Préparation :
Cuisson :
Total :

La recette des cœurs de veau(ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.

Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour 6 personnes :

  1. 2 beaux cœurs de veau
  2. 6 tranches fines de lard(frais ou fumé)
  3. pour la farce :
  4. 1 gros oignon
  5. 150 g de chair a saucisse
  6. 200 g de pain de mie trempé dans du lait et essoré a la main
  7. persil plat haché
  8. 1 gousse d'ail dégermée, écrasée et hachée
  9. quelques feuilles d'estragon hachées ou séchées
  10. 1 œuf
  11. 1 noix de beurre
  12. 1 pincée de muscade
  13. sel poivre du moulin
  14. pour la cuisson :
  15. 1 cube bouillon + 30cl d'eau
  16. 1 verre de vin blanc sec(10cl)
  17. Pour la garniture :
  18. 600 g de carottes de sable épluchées et émincées finement
  19. 50 g de raisins secs

Progression

1- Si vous pouvez faire la farce la veille au soir cela sera mieux car elle pourra comme cela prendre du goût au maximum

2- Émincez finement votre oignon et faites-le revenir pour obtenir une belle couleur au beurre, assaisonnez et laissez refroidir.

3- Dans un grand saladier mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré, le persil, l'ail, l'estragon, l'œuf les oignons puis le sel le poivre du moulin et la pincée de muscade.

4- Mélangez à la main tous les éléments afin que votre farce soit uniforme puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

5- Allumez votre four à 200°(th7) .

6- Ouvrez vos cœurs en 2 en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien à l'eau froide et essuyez-les.

7- Farcissez alors les cœurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc et ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés

8- Dans une grande cocotte mettez du beurre et un peu d'huile puis faites revenir les cœurs sur toutes les faces.

9- Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et l'eau et portez à ébullition, assaisonnez et enfin ajoutez les carottes émincées et les raisins.

10- Placez votre cocotte au four et laissez cuire pendant 1h30.

11- Retirez alors les cœurs(décanter), et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.

Présentation :
Coupez vos cœurs de veau farcis en tranches, puis dressez les harmonieusement sur un joli plat,
les carottes disposées tout autour et une saucière de jus à part. Pas mal non ?
La prochaine fois que je verrais l'amie Fabienne ( Thibeault ) je lui demanderais si elle a déjà dégustée ce plat.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Coeurs de veau :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

 


Les derniers commentaires sur la recette Coeurs de veau

auteur
Répondre chef patrick  2013-02-07

Bonjour Comme inscrit(sourires) les bandes de lard entourent les coeurs bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre
emi (invité)  2013-02-06

oui mais ou est le lard dans la recette??????

auteur
Répondre chef patrick  2010-09-14

Re bonjour J'ai donc remis mon commentaire au masculin cette fois parce que faire des poutous a un charcutier quand même!!!!(sourires) a bientôt Amicalement Chef Patrick

Répondre KITCHYT  2010-09-14

:)hé oui chef Patrick je suis un pur Français,mais ancien charcutier,alors tous ce qui est abats,nous mangeons,quand au surnom de KITCHYT ;lorsque j'étais apprenti,( il y a 45 ans au moins) je travaillais avec un Hongrois qui m'a surnommé comme ça ,car cela voulais dire "petit" et c'est resté,mes amitiés a plus AG.

auteur
Répondre chef patrick  2010-09-14

Bonjour êtes vous canadien? Je vous demande cela car j'ai toujours eu du mal a proposer a mes clients des recettes faites avec du coeur de veau dommage d'ailleurs car c'est excellent bonnes futures recettes a bientôt Chef Patrick



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