Gigotins de dindonneau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
gigotins de dindonneau pour 6 personnes
- 12 gros ailerons de dindonneau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme fruit
- 10 cl de vin blanc sec
- sel poivre du moulin
- 8 gr de curry madras
- fleur de thym et 1feuille de laurier
Progression
préparation et transformation des ailerons en"gigotins"la veille au soir:
-1- a l'aide d'un gros couteau sectionnez l'aileron sous la jointure du haut, puis avec vos doigts décalottez jusqu'à la base pour obtenir de petits gigots.
-2- mettez-les dans un plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de fleur de thym, la feuille de laurier puis arrosez d'huile d'olives, mettez un film alimentaire et conservez au frigo.
le lendemain:
-1- allumez votre four à 180°(th 6) .
-2- taillez la pomme et la tomate en mirepoix (petits cubes) .
-3- mettez une cocotte sur le feu avec 1 dl d'huile d'olive puis faites rôtir les gigotins pour leurs donner un belle couleur.
-4- ajoutez les oignons, la tomate et la pomme. mettez le curry et laissez suer couvert a feu doux pendant 5 min.
-5- incorporez le vin blanc et reprenez l'ébullition. testez l'assaisonnement puis couvrez et laissez cuire au four 1 heure.
servez sur de jolies assiettes avec une ratatouille niçoise moulée dans un emporte-pièce. un vrai régal d'été...
-1- a l'aide d'un gros couteau sectionnez l'aileron sous la jointure du haut, puis avec vos doigts décalottez jusqu'à la base pour obtenir de petits gigots.
-2- mettez-les dans un plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de fleur de thym, la feuille de laurier puis arrosez d'huile d'olives, mettez un film alimentaire et conservez au frigo.
le lendemain:
-1- allumez votre four à 180°(th 6) .
-2- taillez la pomme et la tomate en mirepoix (petits cubes) .
-3- mettez une cocotte sur le feu avec 1 dl d'huile d'olive puis faites rôtir les gigotins pour leurs donner un belle couleur.
-4- ajoutez les oignons, la tomate et la pomme. mettez le curry et laissez suer couvert a feu doux pendant 5 min.
-5- incorporez le vin blanc et reprenez l'ébullition. testez l'assaisonnement puis couvrez et laissez cuire au four 1 heure.
servez sur de jolies assiettes avec une ratatouille niçoise moulée dans un emporte-pièce. un vrai régal d'été...
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Gigotins de dindonneau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gigotins de dindonneau
jeanne (invit 2017-10-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotins-de-dindonneau-268.htm Quelle belle recette ! tr?s facile a r?alis?, le plus long c'est la ratatouille ;-) toute la famille a ador