Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc sec
sel poivre du moulin
8 gr de curry Madras
fleur de thym et 1feuille de laurier

Préparation et transformation des ailerons en "gigotins" la veille au soir :
-1- A l'aide d'un gros couteau sectionnez l'aileron sous la jointure du haut, puis avec vos doigts décalottez jusqu'à la base pour obtenir de petits gigots.
-2- Mettez-les dans un plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de fleur de thym, la feuille de laurier puis arrosez d'huile d'olives, mettez un film alimentaire et conservez au frigo.

Le lendemain :
-1- Allumez votre four à 180°(th 6).
-2- Taillez la pomme et la tomate en mirepoix (petits cubes).
-3- Mettez une cocotte sur le feu avec 1 dl d'huile d'olive puis faites rôtir les gigotins pour leurs donner un belle couleur.
-4- Ajoutez les oignons, la tomate et la pomme. Mettez le curry et laissez suer couvert a feu doux pendant 5 min.
-5- Incorporez le vin blanc et reprenez l'ébullition. Testez l'assaisonnement puis couvrez et laissez cuire au four 1 heure.

Servez sur de jolies assiettes avec une ratatouille Niçoise moulée dans un emporte-pièce. Un vrai régal d'été...