Rôti de boeuf

Ingrédients :
Pour un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "A VIANDE" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache LAITIERE pour en faire des rôtis... Tous mes aïeuls de la campagne lotoise doivent se retourner dans leurs tombes !

Un rôti de boeuf pour 6 personnes :
Un rôti de boeuf de 1,200 kg dans le rosbeef (ou rosbif) le rumsteack (ou romsteck) le faux-filet (ou contre-filet).
1 oignon
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin.
1 feuille de laurier
Un peu de thym
Sel et poivre du moulin

Progression :
Retirez les bardes de lard et les ficelles, si vous voyez que le rosbif est en plusieurs morceaux remettez une ficelle. Laissez la viande sortie une demi heure à température ambiante avant de la préparation.

1) Sous un feu vif, déposez dans un plat allant aussi au four (style le creuset) une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Lorsque l'ensemble sera bien coloré faites revenir votre rôti de boeuf sur chaque face. Conseil important, surtout NE SALEZ PAS (cela permettra que tout le sang reste a l'intérieur).
2) Allumez votre four à 250°(th8)
3) Ajoutez un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).
4) Placez votre rôti au four pendant 30 minutes (12 minutes par livre de viande).
5) A la sortie du four déposez votre rôti sur une assiette à coté. Retirez un peu de gras de votre plat, salez et poivrez au poivre du moulin.
6) Versez un verre d'eau (15 cl) dans votre plat, sur le feu portez à ébullition et avec une spatule détachez les sucs restés au fond de votre plat.
7) Arrêtez votre feu. Déposez au fond de votre plat une assiette renversée et posez dessus votre rôti de boeuf. Couvrez d'un papier d'alu laissez le reposer 20 min. Alors vous allez voir votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.
8) Donnez une dernière ébullition à votre jus puis passez-le, et découpez votre rôti.

Versez du jus chaud au fond de votre plat de présentation et étalez vos tranches de rôti de boeuf.
Cette technique de repos s'utilise pour toutes les viandes rouges. D'ailleurs lorsque vous appliquerez ces conseils pour la 1ere fois vous serez j'en suis sur agréablement surpris par le résultat.

Accompagnez ce rôti de boeuf d'une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées, pommes dauphine, mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux poêlée de topinambours et rouelles de carottes, purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés Girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons c'est vraiment très bon et pas cher.

Rôti de boeuf posté par chef patrick le 03-06 02:51
bonsoir
voila ce que je vous propose vous faites cuire votre viande saignante comme sur la recette puis sur le planche vous en coupez une part correspondante a celle que vous allez servir a vos enfants puis vous faites d'une part reposer votre viande sur l'assiette retournée et vous remettez la part de vos enfants au four pour 7a8 minutes supplémentaires
a bientôt poutous
Chef Patrick

Rôti de boeuf posté par marie-ange le 31-05 15:03
Votre recette est excellente et surtout elle change de l'ordinaire. Toutefois, ayant des enfants qui n'aiment que la viande rosée à l'intérieur, je l'ai fait trop cuire, donc moins möelleux. Serais t'il possible, à la fin de la recette de mettre une autre température et ou une autre durée (dans la limite du faisable). Quand à cette fameuse assiette, il suffit de lire la recette deux fois et essayer de le faire pour comprendre facilement. En tout cas, les commentaires sur cette "assiette" m'a fait beaucoup rire.

Rôti de boeuf posté par chef patrick le 18-05 15:57
bonjour
c'est vrai que cette température correspond a une viande saignante mais personnellement je suis opposé a l'emploi des sondes pour les viandes rouges
si vous faites la recette comme elle est publiée vous n'aurez jamais aucun soucis et votre viande ne se sera pas vider de son sang
bonne recette
Chef Patrick