Pour un bon rôti achetez de la race (vache ou boeuf) "A VIANDE" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de la viande de vache LAITIERE pour en faire des rôtis... Tous mes aïeuls de la campagne lotoise doivent se retourner dans leurs tombes !

Un rôti de boeuf pour 6 personnes :
Un rôti de boeuf de 1,200 kg dans le rosbeef (ou rosbif) le rumsteack (ou romsteck) le faux-filet (ou contre-filet).
1 oignon
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin.
1 feuille de laurier
Un peu de thym
Sel et poivre du moulin

Retirez les bardes de lard et les ficelles, si vous voyez que le rosbif est en plusieurs morceaux remettez une ficelle. Laissez la viande sortie une demi heure à température ambiante avant de la préparation.

1) Sous un feu vif, déposez dans un plat allant au four (style le creuset) une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Lorsque l'ensemble sera bien coloré faites revenir votre rôti de boeuf sur chaque face. Conseil important, surtout NE SALEZ PAS (cela permettra que tout le sang reste a l'intérieur).
2) Allumez votre four à 250°(th8)
3) Ajoutez un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).
4) Placez votre rôti au four pendant 30 minutes (12 minutes par livre de viande).
5) A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, posez votre rôti de boeuf dessus, salez et poivrez au poivre du moulin. Ainsi votre rosbif ne sera plus sur une source de chaleur et va commencer « à se détendre ».
6) Lorsque votre plat sera bien chaud jetez y un verre d'eau (15 cl) et avec une spatule détachez les sucs restés au fond de votre plat.
7) Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et arrêtez votre feu. Couvrez d'un papier d'alu laissez le reposer 20 min. Alors vous allez voir votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.
8) Faites bouillir votre jus une dernière fois puis passez-le, et découpez votre rôti.

Versez du jus chaud au fond de votre plat de présentation et étalez vos tranches de rôti de boeuf.
Cette technique de repos s'utilise pour toutes les viandes rouges. D'ailleurs lorsque vous appliquerez ces conseils pour la 1ere fois vous serez j'en suis sur agréablement surpris par le résultat.

Accompagnez ce rôti de boeuf d'une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées, pommes dauphine, mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux poêlée de topinambours et rouelles de carottes, purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés Girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons c'est vraiment très bon et pas cher.

Rôti de boeuf De : Ptit Coeur ! le 11-05 11:20
Pile poil ce que je cherchais !il me manquait juste le temps de cuissn par livre !!"donc Merci.En plus c'est très bien expliqué ni trop ,ni pas assez !!! @ bientôt!! :-)

Rôti de boeuf De : maguy le 23-03 13:08
cela me fait très envie.Je viens d'imprimer la recette; dès la semaine prochaine je vais gâter les miens avec un rôti de boeuf

Rôti de boeuf De : eric le 02-03 14:11
hello serait il possible de reprendre les etapes 5 et 6 de cette recette car je n'ai tjrs pas compris... 5/ on remet sur le feu (Eteint ?) et on depose une assiette au fond pour detendre le roti. vous parlez de feu eteint pour la detente à ce moment la. en gros, on sort le roti du four, on met l'assiette au fond et on attend que ca refrodisse un peu , exact ? 6/lorsque votre plat sera bien chaud on met de l'eau. je suppose qu'on enleve l'assiette et le roti, qu'on rallume le feu et une fois le plat chaud on met l'eau , exact ? ensuite on eteint le feu ,on replace le roti dans le plat avec l'aluminium. desole de tout cela mais pour un novice, il faut suivre. je tente de suite. a bientot.