Canard aux petits pois

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Le canard aux petits pois Pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg
80grs de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée)
12 petits oignons (grelots)
1 kg de petits pois écossés
1 laitue
200grs de poitrine demi sel coupée en petits lardons blanchis (mettre à l'eau froide monter à ébullition et rafraîchir)
Un peu de beurre et d'huile

Progression :
1)Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile faites revenir le canard 10 minutes sur une cuisse puis 10 min sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant.
2)Allumez le four a190°(Th 6-7)
3)Retirez le canard de la cocotte et remplacez-le, par les lardons et les petits oignons. Faites-les bien revenir puis remettez le canard salez et poivrez, puis couvrez et mettez au four pour 20 minutes
Pendant ce temps dans une casserole faire fondre les 80grs de beurre puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement. Lorsqu'elle aura fondue salez poivrez et y mettre les petits pois, la sarriette et 2 cuillers a soupe d'eau, montez juste a l'ébullition ,arrêtez et réservez hors du feu
Sortir la cocotte du canard ajoutez autour vos petits pois et remettre au four 15 minutes.
A La sortie du four, laissez reposez le canard 10 minutes puis coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets. Mettez les petits pois dans un plat un peu creux les morceaux de canard dessus.

Vous avez sans doute constaté qu'au début de la recette, je faisais plus cuire les cuisses, avec cette méthode celles-ci ne seront plus jamais fermes.

Une autre petite recette :
Le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe ce cannelle.