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Canard aux petits pois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Le canard aux petits pois pour 6 personnes :

  1. 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg vidé et assaisonné a l'intérieur sel poivre et thym puis bridé.
  2. 80g de beurre 1/2 sel
  3. 1 bouquet de sarriette fraîche (ou 10 g de sarriette séchée)
  4. 12 petits oignons (grelots)
  5. 1 kg de petits pois frais ou surgelés
  6. 1 laitue bien pommée
  7. 200g de poitrine demi sel coupée en petits lardons blanchis (mettre à l'eau froide monter à ébullition et rafraîchir)
  8. un peu de beurre et d'huile
Canard aux petits pois
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Progression

1) Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile faites revenir le canard 10 minutes sur une cuisse puis 10 minutes sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant.

2) Allumez alors le four a 190°(th 6-7)

3) Retirez le canard de la cocotte et remplacez-le, par les lardons et les petits oignons. faites-les bien revenir puis remettez le canard salez et poivrez, puis couvrez et mettez au four pour 20 minutes.


4) Pendant ce temps dans une casserole faire fondre les 80g de beurre puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement, lorsqu'elle aura fondue salez poivrez et versez les petits pois, la sarriette et 2 cuillers a soupe d'eau, montez juste a l'ébullition, arrêtez et réservez hors du feu.

5) Sortir la cocotte du canard y ajoutez autour vos petits pois et remettez au four 10 minutes.

A la sortie du four, laissez reposez le canard a couvert 10 minutes ainsi le jus aura embaumé les petits pois alors levez et coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets. mettez les petits pois dans un plat un peu creux les morceaux de canard dessus.

Vous avez sans doute constaté qu'au début de la recette, je faisais plus cuire les cuisses, avec cette méthode celles-ci ne seront plus jamais fermes.

Une autre petite recette:
Le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe ce cannelle.
Vous pouvez aussi servir de beaux pigeons pour cette recette mais n'oubliez de diviser par 2 les temps de cuisson de l'animal.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Canard aux petits pois :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                                  

Les derniers commentaires sur la recette Canard aux petits pois

Répondre
mouna (invité)  2013-09-28

je fais la recette dès demain je suis sûr que je ne serais pas déçue

auteur
Répondre
chef patrick  2011-03-08

réponse a Anne-marie
BONJOUR!
Comme vous l'avez lu la cuisson est en cocotte donc cette cuisson au four va au contraire avoir une cuisson tout d'abord rôtie puis a l'étouffée puisque la chaleur va l'entourer de toutes parts
et donc vous aurez le croustillant de la peau et la suavité de la chair
voici le pourquoi du comment (sourires) bonnes prochaines recettes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre
spriet  2011-03-08

Anne-Marie
pourquoi dans beaucoup de recette les cuissons ce termine au four ,ne peut t'on pas les mijotées au dessus ,moi j'adore quand cela demele presque,et au four c'est sec.Merci


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