Canard aux petits pois

Canard aux petits pois 4.0/5 (2 votes)

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Cuisson :
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Le canard aux petits pois pour 6 personnes :

  • 1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg
  • 80gr de beurre
  • 1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette séchée)
  • 12 petits oignons (grelots)
  • 1 kg de petits pois frais ou surgelés
  • 1 laitue
  • 200g de poitrine demi sel coupée en petits lardons blanchis (mettre à l'eau froide monter à ébullition et rafraîchir)
  • un peu de beurre et d'huile

Progression

1) Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile faites revenir le canard 10 minutes sur une cuisse puis 10 minutes sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant.

2) Allumez alors le four a 190°(th 6-7)

3) Retirez le canard de la cocotte et remplacez-le, par les lardons et les petits oignons. faites-les bien revenir puis remettez le canard salez et poivrez, puis couvrez et mettez au four pour 20 minutes.


4) Pendant ce temps dans une casserole faire fondre les 80gr de beurre puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement, lorsqu'elle aura fondue salez poivrez et versez les petits pois, la sarriette et 2 cuillers a soupe d'eau, montez juste a l'ébullition, arrêtez et réservez hors du feu.

5) Sortir la cocotte du canard y ajoutez autour vos petits pois et remettez au four 15 minutes.

A la sortie du four, laissez reposez le canard 10 minutes dont le jus aura embaumé les petits pois puis coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets. mettez les petits pois dans un plat un peu creux les morceaux de canard dessus.

vous avez sans doute constaté qu'au début de la recette, je faisais plus cuire les cuisses, avec cette méthode celles-ci ne seront plus jamais fermes.

une autre petite recette:
le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe ce cannelle.
Vous pouvez aussi servir de beaux pigeons pour cette recette mais n'oubliez de diviser par 2 les temps de cuisson de l'animal.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine

 


Les derniers commentaires sur la recette Canard aux petits pois

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mouna (invité)  2013-09-28

je fais la recette dès demain je suis sûr que je ne serais pas déçue

auteur
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chef patrick  2011-03-08

réponse a Anne-marie
BONJOUR!
Comme vous l'avez lu la cuisson est en cocotte donc cette cuisson au four va au contraire avoir une cuisson tout d'abord rôtie puis a l'étouffée puisque la chaleur va l'entourer de toutes parts
et donc vous aurez le croustillant de la peau et la suavité de la chair
voici le pourquoi du comment (sourires) bonnes prochaines recettes
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

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spriet  2011-03-08

Anne-Marie
pourquoi dans beaucoup de recette les cuissons ce termine au four ,ne peut t'on pas les mijotées au dessus ,moi j'adore quand cela demele presque,et au four c'est sec.Merci

Répondre pascale-bouchet  2008-05-02

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canard-aux-petits-pois-135.htm[/url] je ne les est pas toutes tester mais jusqu'a present rien a rediremerci



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