Canard aux petits pois

Ingrédients :
Le canard aux petits pois Pour 6 personnes :
1 beau canard nantais de 1,6 à 1,8 kg
80 g de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 g de sarriette séchée)
12 petits oignons (grelots)
1 kg de petits pois écossés
1 laitue
200 g de poitrine demi sel coupée en petits lardons blanchis (mettre à l'eau froide monter à ébullition et rafraîchir)
Un peu de beurre et d'huile

Progression :
Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile faites revenir le canard 10 min sur une cuisse puis 10 min sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant.
Retirez le canard et remplacez-le, dans la cocotte, par les lardons et les petits oignons. Faites-les bien revenir puis rajoutez le canard salez et poivrez, couvrez et mettez au four 20 min 190°(th 6 à 7).
Pendant ce temps dans une casserole faire fondre les 80 g de beurre puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement. Lorsqu'elle aura fondue salez poivrez et y mettre les petits pois, la sarriette et 2 cuillères a soupe d'eau, montez juste a l'ebullition et reservez.
Sortir la cocotte du canard ajoutez autour vos petits pois et remettre au four 15 min.
A La sortie du four, laissez reposez le canard 10 min puis coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets. Mettez les petits pois dans un plat un peu creux les morceaux de canard dessus.
Vous avez lu, au début de la recette, que je faisais plus cuire les cuisses, avec cette méthode celles-ci ne seront plus jamais fermes.
Ma petite recette :
Le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe ce cannelle.

Canard aux petits pois posté par pascale-bouchet le 02-05 14:56
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/canard-aux-petits-pois-135.htm[/url]

je ne les est pas toutes tester mais jusqu'a present rien a rediremerci