Ris de veau

Ingrédients :
Morceau de veau ou d'agneau appelé Thymus , c'est une glande située a l'entrée de la poitrine (trachée).
Bien sur me direz vous on n'en voit pas très souvent sur les étals et leurs prix sont élevés mais n'oubliez pas que les ris ne sont qu'au nombre de 2 par animal et encore un seul est vraiment très bon celui de cœur(rond) car l'autre (dit de gorge) est plus long et filandreux.

Préparation des ris

Mettez-les à trempez a l'eau froide pendant une douzaine d'heures en changeant l'eau régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit claire.
Mettez vos ris de veau à l'eau froide et montez a l'ébullition(blanchir) pour retirer les impuretés tenir cette ébullition pendant 1 minute puis les rincer à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Retirez les ébarbures et épluchez les avec soin( quelques cuisiniers les mettent en presse entre 2 planchettes pour les attendrir).

Progression :
Voilà vos ris de veau sont prêts à être cuisiné, et de multiples possibilité culinaires s'offrent a vous :
Entiers pour les faire braiser au four (aux cèpes ou aux morilles a la crème par exemple), escalopés pour les servir juste poêlés avec un beurre meunière et un jus de citron (sublime), frits avec une sauce ravigote ou encore en garniture de Vol au vent etc.

Bref vous l'avez compris : un mets Royal !

Ris de veau posté par JANOT le 20-02 19:04
merci pour votre gentille réponse, j'aime beaucoup la cuisine !!!

Ris de veau posté par chef patrick le 18-02 11:30
bonjour
lorsue vous faites chauffer votre beurre il va devebir de couleur noisette il sera alors"meuniere"
bonne recette
poutous
Chef Patrick

Ris de veau posté par mounie le 17-02 19:01
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/ris-de-veau-610.htm[/url]

qu'est ce qu'un beurre meuniere ?