Daube provençale

Ingrédients :
Et voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...

La daube provençale pour 6 personnes :
1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou 4 cm de coté.
50 gr de cèpes secs (ou autres bolets)
4 carottes
3 oignons
1 branche de céleri
6 tomates
4 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées
thym et laurier
30 cl de vin de côtes du Rhône
5 cl de Marc
huile d'olive
sel poivre du moulin

Progression :
1- Faites tremper vos cèpes secs dans de l'eau tiède.
2- Epluchez et émincez vos oignons et votre branche de cèleri. Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3- Plongez vos tomates 1 minutes dans de l'eau bouillante. Vous pourrez ensuite les monder facilement (retirer la peau), puis retirez les pépins et découpez-les en gros dés.
4- Dans une grande cocotte allant au four (daubière) mettez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elle sera bien chaude faites revenir les morceaux de viande puis, lorsqu'ils seront bien rissolés, retirez-les avec une écumoire et réservez.
5- Dans la même cocotte, à feu doux, faites suer les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, 1 cuillère de fleur de thym et 1 feuille de laurier. Apreq quelques minutes ajoutez les tomates et laissez suer à couvert 10 minutes.
6- Ajoutez ensuite le marc et le vin rouge et 30 cl d'eau. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les morceaux de viandes déjà rissolées.
7- Placez au four à 160°(th 5) pendant 2h30.
8- Apres 2h30 de cuisson, égouttez vos champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre daube provençale. Remettez au four pour 1 heure supplémentaire.
9- Dégraissez et servir au centre de la table.

Dans le sud on vous sert cette daube provençale avec des quartiers de citron sur une assiette ainsi que du parmesan râpé, ajoutez alors quelques tagliatelles fraîches et l'on n'est pas loin du bonheur !

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Daube provençale posté par jupiter le 05-11 13:49
Ici nous la faisons avec du bon sanglier du Massif des maures et des pommes vapeur ou polenta

merci pour votre beau site avec de "la varie cuisine"

Daube provençale posté par asfaux le 17-07 17:57
bonsoir Gerard moi aussi j'aime beaucoup les préparations avec de la joue de boeuf le seul petit problème un peu technique pour un cuisinier comme moi est que la cuisson des daubes est vraiment longue et que la texture des morceaux n'est pas trés présentable pour servir aux clients (bien sur le gout est super) A bientôt Chef Patrick

Daube provençale posté par LORIDON Gérard le 17-07 16:48
Que voilà une excellente recette où il n'est pas fait éta de la sacro sainte marinade
je suis contre la marinade pendant 12 à 24 H avant, cela enlève le gout de la viande et donne un gout d'alcool et de vin cuit. cette histoire de marinade vient du moyen age où il n'y avait pas de frigo pour conserver la viande, alors on la mettait à tremper dans des jarres dans les caves du chateau
Par contre la daube j'aime bien la faire avec de la joue de boeuf
Bravo et merci