Daube provençale


Partagez cette page sur vos réseaux sociaux
 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.8 commentaires (57)

Daube provençaleIngrédients :

Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...
Une belle daube à la provençale
pour 6 personnes :
1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou 4 cm de coté.
50 gr de cèpes secs (ou autres bolets)
4 carottes épluchées
3 oignons épluchées
1 branche de céleri
6 tomates
4 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées
thym et laurier
40 cl de vin de côtes du Rhône
5 cl de marc
huile d'olive
sel poivre du moulin


Progression :

1)Faites tremper vos cèpes secs dans de l'eau tiède.

2)Emincez vos oignons ,vos carottes et votre branche de cèleri de 1 cm d'épaisseur

3)Plongez vos tomates avec une petite croix marquée au couteau 1 minute dans de l'eau bouillante. vous pourrez ensuite les monder facilement (retirer la peau), puis retirez les pépins et découpez-les en gros dés.

4Dans une grande cocotte allant au four (daubière) mettez 5 cuillers à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude faites revenir les morceaux de viande puis, lorsqu'ils seront bien rissolés, retirez-les avec une écumoire et réservez.

5)Dans la même cocotte, à feu doux, faites suer les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, 1 cuiller de fleur de thym et 1 feuille de laurier. après quelques minutes ajoutez les tomates et laissez suer à couvert 10 minutes.

6)Allumez votre four a 150°(th5)

7)Ajoutez ensuite le marc et le vin rouge et 30 cl d'eau(ou de bouillon froid). portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et versez les morceaux de viandes déjà rissolées avec le jus rendu .

8)Placez a mi four pour 2h30.

9)Après ce temps de cuisson, égouttez vos champignons a la main car souvent il y a du sable au fond, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre daube provençale. remettez au four pour 1 heure supplémentaire.

10)Sortez du four dégraissez goûtez et servez au centre de la table.

Dans le sud on vous sert cette daube provençale avec des quartiers de citron sur une assiette ainsi que du parmesan râpé, rajoutez lui en garniture alors juste quelques tagliatelles fraîches passées au beurre et vous ne serez pas loin du bonheur !


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2012 A.F.Touch
credits photo : Dubarry Stéphane © A.F.Touch-cuisine



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
Votre avis
Votre commentaire :
Proposer une photo de la recette:
Votre Email (*) :
Pseuod ou nom(invité)
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

(*) Votre email ne sera pas visible mais il est requis pour valider votre commentaire.


Daube provençale, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de leleu13012 le 2014-04-07…
    Ce message à été supprimé pour non respect des règles du forum : Politesse, Respect, Courtoisie et pas de publicité sauvage !

  • Commentaire de chef patrick le 2014-03-30…
    Bonjour je me demande encore comment j'ai pu écrire pierre(sourires) j'ai en ma possession l'édition de 1910 hors il n'y a qu'a partir de la 20eme édition ou poids et mesures peuvent être adaptés a notre époque par exemple les oeufs faisaient 45g de…

  • Commentaire de leleu13012 le 2014-03-30…
    Bonjour,Pierre Reboul??? connais pas!!!c'est Jean Baptiste!ce livre n'a rien d'un roman, les proportions sont justes, et je vous trouve culoté de vous permettre de critiquer cet ouvrage que tout Provençal a plaisir de collectionner et de pratiquer!…

D'autres idées



 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.