Foie gras poêlé

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


Foies gras poêlées pour 4 personnes

  • :
  • 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ
  • 4 tranches de pain de mie épaisses
  • 4 pommes « reine de reinettes » ou pommes acidulées
  • 50g de beurre
  • 1/2 betterave cuite et épluchée et une endive
  • sel, poivre du moulin

Progression

1) Faites toaster votre pain de mie puis donnez leur une forme ronde(8 a 10cms) avec un emporte- pièce (ou avec un bol) .

2) Dans une poêle mettez du beurre avec une goutte d'huile puis mettez vos pommes que vous aurez auparavant épluchées et coupées en gros quartiers. laissez prendre une belle couleur et réservez.

3) Assaisonnez vos tranches de foie gras sel et poivre du moulin puis mettez les au congélateur pendant 5 minutes.

4) Faites alors chauffer votre poêle sans matière grasse et poêlez vos tranches de foie gras 1minute de chaque coté puis réservez sur un papier absorbant.

5) Pour dresser vos escalopes de foies gras poêlées: dans une petite plaque, mettez vos toasts puis les tranches de pommes dessus et enfin le foie gras et au moment de passer à table les passez pendant 3 minutes au four préchauffé a 200°C(Th6) .

6) Sur le foie gras placez 3 grains de fleur de sel et un peu de « mignonnette » (poivre écrasé) et servir sur une belle assiette la préparation d'un côté et une petite salade de betteraves et d'endives coupées en fins bâtonnets (julienne) assaisonnée huile de noisettes et vinaigre de xérès de l'autre côté.

Pour accompagner cette jolie recette je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais.
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Les derniers commentaires sur la recette Foie gras poêlé

auteur
Répondre chef patrick  2014-12-29

Bonjour Je vous met en joint la taille des pommes 1/8éme environ dés qu'elles ont pris de la couleur des 2 côtés vous assaisonnez vous éteignez le feu et vous couvrez le reste de cuisson se fera alors tout seul voici donc ma recette en version "originale" bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/escalopes-de-foie-gras-poelees-a-la-normande-275.htm[/url]

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gilcuisine  2014-12-28

Bonjour,
J'ai deux questions concernant les pommes:
- vos quartiers de pommes ont quelle taille (véritable quartier de pomme (quart de pomme) ou plus petit?)
-dans quel état doit se trouver la pomme en fin de cuisson (ferme,fondante,"en compote"...)
Peut-être pouvez-vous donner une durée approximative de cuisson

Merci par avance pour votre réponse!

auteur
Répondre chef patrick  2011-08-11

bonjour Tout d'abord on ne dénerve pas le foie gras et pour cause il n'a pas de nerfs(sourires )par contre on le déveine(je vous explique cela en souriant car tant de personnes disent cela) pour le foie poêlé pour séparez les 2 lobes et du haut vous tirez la grosse veine uniquement en faisant une petite incision le long du lob Vous savez qu'en ce moment les escalopes de foie poêlés sur une gastrique de mirabelles c'est top bien sur accompagnées d'une poêle de cèpes c'est bien aussi a bientôt et bonne recette Chef Patrick Chef Patrick

Répondre
lnfimo  2011-08-11

Ca m'a l'air appétissant... Faut-il dénerver les lobes de foie gras avant de tailler les escalopes ? Car j'ai acheté un foie gras entier...merci par avance

auteur
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chef patrick  2010-12-30

Réponse pavlovip
ALLO ALLO ici le secours culinaire français(sourires)
Vous faites entièrement votre recette dans une poêle ou une casserole vous installez vos pommes sautées et vous couvrez
vous posez délicatement vos toasts sur un radiateur et vous couvrez
pour le foie gras vous faites pareil cuits dans une poêle et retirés du feu avec un couvercle
pour la sauce dans une petite casserole puis au moment de manger 5 minutes avant vous allumez votre feu sous vos 2 poêles et votre casserole de sauce
voilà
redites nous comment s'est finie votre aventure
poutous bonne fête et a bientôt
Chef Patrick



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