Mignons de veau

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Voici ma petite recette inédite de Mignons de veau au curry et moules pour 4 personnes :

24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau de 80grs
1/4 litre de cuisson de moules
une pointe de curry
1 dl de crème liquide
2 pommes fruit coupées en quartiers.

Progression :
1)Faites rôtir à la cocotte au beurre vos 8 mignons justes colorés, débarrassez, puis dans cette même cocotte versez la crème et le jus de moules (déglacer),ajoutez le curry et laissez réduire de moitié,
2) Ajoutez alors les mignons de veau et les moules, laissez 5 minutes à ébullition.
Pendant ce temps faites sauter à la poêle au beurre vos pommes fruits salez et poivrez et gardez les au chaud.
3)Dans de jolies assiettes dressez vos 2 mignons au centre 3 moules sur chaque, un peu de sauce dessus et les pommes fruits disposées harmonieusement autour.
Le mariage du mignon de veau, des moules, du curry et des pommes est inattendu mais faites l'essai et dites moi ce que vous en avez pensé !