Rôti de veau

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Une recette de roti de veau basique qui réjouira toujours vos convives

D'abord demandez bien a votre boucher les morceaux employés pour faire un bon rôti de veau: la noix, la sous noix, le quasi , ou dans la longe.

Rôti de veau pour 6 personnes :
Une pièce de veau de 1,5 kg salée et poivrée 1 h avant la préparation (pour la prise de l'assaisonnement)
12 petits oignons (frais ou grelots)
1 carotte épluchée et coupée en grosse mirepoix (carrés 2cms sur 2cms)
Un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et dégermées
2 tomates bien mures
8cls de vin blanc
Sel poivre du moulin
40grs Beurre
1 cuiller à soupe d'huile de pépins de raisin

Progression :
1) Dans une cocotte (style le creuset) mettez à fondre le beurre (40gr) et 1 cuiller à soupe d'huile de pépin de raisin. Lorsque le mélange prendra de la couleur (meunière) faites revenir votre rôti de veau en lui faisant prendre un peu de couleur sur chaque face (attention juste un peu de couleur pas saisi comme pour un rosbif)
2) Allumez le four à 200°(th6-7)
3) Ajoutez les dés de carottes, les gousses d'ail épluchées les oignons, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez suer doucement 5 minutes, puis ajoutez les tomates coupées grossièrement en gros carrés, salez, poivrez et laissez à couvert encore 5 minutes alors ajoutez le vin blanc et 1 dl(10cls) d'eau. A la reprise de l'ébullition goûter et rectifier l'assaisonnement.
4) Cuisson 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.
5) Sortir le rôti de veau sur un plat et le laissez reposer un quart d'heure couvert dans du papier d'aluminium (pour que la viande se détende).
6) Retirez le laurier
Présentation;
Sur un joli plat long dressez les tranches nappées avec votre garniture cuite dessus une saucière de jus sera servie a part.

Il existe de multiples garnitures délicieuses à servir en accompagnement :
des endives braisées comme dans le nord, à la Milanaise avec des épinards à la crème, à la Bretonne avec des flageolets et des petits lardons, mais aussi avec des petits légumes tournés ou une jardinière (les légumes coupés en petits carrés) une purée de bananes plantain etc. Bref un vrai plat convivial !