Enchaud de porc à l'ancienne

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Enchaud de porc pour 6 a 8 personnes :
2kgs de porc désossé dans le morceau dit «côte filet»
8 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets
3 échalotes épluchées et coupées en 2
Thym laurier
80grs de gros sel marin
10grs de grains de poivre écrasés
500grs de Saindoux

Progression :
1) Allumez le four à 140°(Th 4/5)
2) Sur le feu dans une grande cocotte en fonte faites fondre votre saindoux. Mettez vos 10 grains de poivre écrasé ajoutez vos 2 feuilles de laurier un peu de fleur de thym et les échalotes.
3) Pendant ce temps piquez votre morceau de porc avec tous vos bâtonnets d'ail puis roulez le dans le sel puis versez l'ensemble dans le saindoux, couvrez, faites une petite ébullition puis faites cuire au four 3 heures.
4) Sortez avec précaution votre morceau de porc confit avec une écumoire, posez le dans un saladier puis filtrez la graisse et couvrez le porc avec celle-ci.
Laissez le tout refroidir puis rentrez au frigo pour 2 jours minimum.

Lorsque vous en aurait envie vous pouvez mangez ce porc froid comme des rillettes sur des tranches de pains grillées ou vous pouvez le découper froid en tranches et le poêler servi avec une bonne salade.
Et que vous dire de petites pommes nouvelles juste rissolées avec cette graisse et devenues d'un seul coup une garniture des plus goûteuses

Ps ) Bien sur si vous avez quelques champignons a les faire sauter avec alors !!!