Poulet au vin jaune et aux morilles
Ingrédients :
poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau
1/2 litre de crème épaisse
35 g de morilles sèches
un peu de beurre clarifié, sel, poivre
30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du Jura
Progression :
1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.
2- Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 mn (ne pas laisser colorer)en commençant côté peau. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si necessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter).
3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. Faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles (elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité). Laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
Rectifier l'assaisonnement.
4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.
Je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles
Les commentaires du chef :
une bonne recette classique de poulet au vin jaune. Je prépare la mienne en avril ou mai le temps des morilles fraîches je mouille a la crème liquide et je sert avec un risotto lié au foie gras.
Vos derniers commentaires recette poulet au vin jaune et aux morilles
Poulet au vin jaune et aux morilles commentaire de chef patrick
Voici ma recette de pintade en cocotte au beaujolais nouveau et cassis
Proportions pour 4à 6 personnes
1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les ailerons
1oignon 2 échalotes et une carotte émincés finement
un peu de fleur de thym 1 feuille de laurier
50grs + 30grs =80grs de cassis frais ou surgelés
1 bouteille de beaujolais nouveau
300grs de champignons de paris épluchés et passés rapidement a l'eau
80grs de lardons fumés juste blanchis et rafraichis a l'eau froide
30grs de beurre et un peu d'huile ou 30grs de lard gras coupés en petits lardons
35grs de farine
sel et poivre du moulin
Progression
La veille au soir
mettez dans un récipient les morceaux de pintade couvrez de vin ,carottes oignons et échalotes émincés les 50grs de cassis le thym et le laurier sel et un quelques grains de poivre en grain écrasés avec le cul d'une casserole,couvrez et gardez au vrai
Le lendemain
1)Allumez votre four a 190°(th 6)
2)Egouttez dans une passoire morceaux de pintade et garniture et gardez le vin a part
3)Mettez votre cocotte a chauffer ajoutez beurre et huile ou les dés de lard gras lors que cela sera de belle couleur posez vos morceaux de pintade et rôtissez les des 2 côtés puis ajoutez la garniture et a couvert laissez cuire 5minutes tout doucement
4)Ajoutez alors le farine et remuez (singer)en laissant cuire 2 a 3 minutes,puis ajoutez le vin de la marinade mélangez bien a la spatule en bois puis a l'ébullition et testez votre assaisonnement, mettez au four pour 30minutes
5)Pndant ce temps nous allons nous occuper de la garniture
Tailler les champignons en quartiers faites chauffer une poêle mettez un peu de beurre et d'huile puis lorsque l'ensemble sera chaud ajoutez les lardons blanchis les faire rôtir 2 minutes puis ajoutez les champignons salez(peu)et poivrez et laissez cuire a découvert 5 minutes puis débarrassez(avec le jus)dans un petit saladier.
5)Votre pintade est cuite ,a l'aide d'une fourchette et d'une écumoire sortez les morceaux un à un sur une plaque,retirez la feuille de laurier puis mixez votre sauce 1 minute et passez la sur une autre cocotte ou plat de dressage allant sur le feu
6)Mettez votre sauce passée sur le feu ajoutez les morceaux de pintade et la garniture champignons lardons avec leur jus et en fin les 30grs de grains de cassis faites une ébullition voila c'est prêt
vous n'avez plus qu'a servir dans un plat un peu profond au milieu de la table
les garnitures possibles :une purée de céleri(top)
des tagliatelles ,des champignons sauvages sautés mais aussi des salsifis frais poêlés ou même de pommes vapeur
Voila cette petite recette un peu originale a préparer pour fêter le beaujolais nouveau par exemple
poutous et a bientôt
Chef Asfaux
Poulet au vin jaune et aux morilles commentaire de loete
:-)ma grand-mere faisait la pintade au baujolais
et c'etait un régal:
auriez vous une recette de pintade au beaujolais?
d'avance merci ;-)
Poulet au vin jaune et aux morilles commentaire de chef patrick
hermitage blanc ,pacherenc jasnières,coteaux du layon a essayer (je n'ai pas fait) avec des grains nobles
voila
bonne recette
chef Patrick
D'autres recettes :
 | Sauce aux Morilles Sauce aux Morilles pour 8 à 10 personnes : 200 grs de Morilles fraîches (ou 100 grs de sèches), 100 grs de Porto, 750... |
 | Poulet au cidre poulet au cidre pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg environ 50 g de beurre 1 oignon 4 échalotes 1 petit verre de... |
 | Tartelettes de foie gras et morilles Pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes Quelques dés de foie gras cuit ou cru Sel et poivr... |
 | Poulet au Côtes-du-Jura Poulet au Côtes-du-Jura pour 6 personnes : - 1 poulet fermier, - 20 cl de Côtes du Jura - 20 cl de crème épaisse ... |
 | Poulet aux Amandes Poulet aux Amandes pour 4 à 6 personnes 1 beau Poulet fermier 1Kg d'Oignons émincés, 125 grs d'Amandes émondées, 3 d... |
 | Brochettes de poulet Réalisation des brochettes de poulet Pour réaliser ces brochettes de poulet, découpez des cubes dans du blanc de poul... |
 | poulet au chicon et la salade de blé poulet aux chicons pour 4-6 personnes : 1 poulet 1kg 200 environ 2kg de chicons 300 g de salade de blé 2 blanc po... |
 | Tajine de poulet Tajine de poulet pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 CàS d'huile d'olive 1 gros oignons 1/4litre de fond blanc ... |
 | Mousseline de st Jacques aux morilles Voici une recette festive certes onéreuse mais qui a elle l'avantage de pouvoir être préparée d'avance. Biscuit mouss... |
 | Poulet au curry Poulet au curry pour 4 personnes : 1 oignon émincé 450 g de blancs de poulet coupé en gros dés 40 cl de lait de coco ... |
En ce moment :
 | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
 | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
