Poulet au vin jaune et aux morilles


Partagez cette page sur vos réseaux sociaux
 Recette proposée par : Dubarry
5.0 commentaires (101)

Poulet au vin jaune et aux morillesIngrédients :

Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau
1/2 litre de crème épaisse
35 g de morilles sèches
un peu de beurre clarifié, sel, poivre
30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du jura


Progression :

1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.

2- Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer)en commençant côté peau. les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si nécessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter).

3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles coupées en 2 et bien nettoyées(elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité). laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
rectifier l'assaisonnement.

4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.

je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles


Le complement du chef Patrick :
une bonne recette classique de poulet au vin jaune.Si je peux trouver une bonne poularde je prépare cette recette en avril ou mai quand arrive le temps des morilles fraîches je mouille a la crème liquide et je sert avec un risotto lié au foie gras.


Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
Votre avis
Votre commentaire :
Proposer une photo de la recette:
Votre Email (*) :
Pseuod ou nom(invité)
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

(*) Votre email ne sera pas visible mais il est requis pour valider votre commentaire.


Poulet au vin jaune et aux morilles, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-26…
    bonsoir Sauf qu'en cuisine on ne rajoute pas du vin nature sans le faire cuire comme quoi les recettes régionales peuvent être empreintes de mauvaises habitudes (surtout pour les intestins) bonnes fêtes et a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de mattymat (invité) le 2011-12-25…
    dans le jura ,on utilise du savagnin pour la cuisson et a la fin seulement,un verre de vin jaune!!!

  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-11…
    bonjour Ne vous embêtez pas faites quelque chose que tout le monde aimera faites cuire des tagliatelles a dente puis 30minutes avant de manger vous les mettez dans une grande passoire et vous les plongez dans de l'eau bouillante puis vous les versez…

D'autres idées



 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.