St Jacques et truffes

Ingrédients :
St Jacques et truffes fraîches pour 4 personnes :
12 belles coquilles St Jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais)
2 truffes noires(mélanosporum) de 30 à 40grs
Huile d'olives
1/2 jus de citron
Fleur de sel et poivre mignonnette (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole)
Ciboulette et quelques feuilles de mâche
Progression :
1) Passez pendant 5 min vos coquilles fraîches au congélateur
2) Taillez-les en fines tranches et faites de même pour les truffes (si vous avez une mandoline ce sera encore mieux).
3) Sur vos jolies assiettes mettez vos feuilles de mâche autour puis au centre faites une jolie rosace en intercalant St Jacques et lames de truffes fraîches.
4) Faites une petite vinaigrette avec jus de citron et huile d'olives.
5) Avec un pinceau mettez cette vinaigrette sur vos rosaces ainsi que sur les feuilles de mâche.
6) Puis surmontez d' un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre dessus et d'un peu de ciboulette coupée au ciseau
un pur Bonheur !
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