Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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St Jacques et truffes fraîche pour 4 personnes :

12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le produit est extrêmement frais)
2 truffes de 30 à 40 gr
Huile d'olives
1/2 jus de citron
Fleur de sel et poivre mignonnette (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole)
Ciboulette et quelques feuilles de mâche

1) Passez pendant 5 min vos coquilles fraîches au congélateur
2) Taillez-les en fines tranches et faites de même pour les truffes (si vous avez une mandoline ce sera encore mieux).
3) Sur vos jolies assiettes mettez vos feuilles de mâche autour puis au centre faites une jolie rosace en intercalant st jacques et truffes fraîches.
4) Faites une petite vinaigrette avec jus de citron et huile d'olives.
5) Avec un pinceau mettez cette vinaigrette sur vos rosaces ainsi que sur les feuilles de mâche.
6) Puis mettez un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre dessus et un peu de ciboulette coupée au ciseau un pur Bonheur !