Un foie gras de canard pour 6 personnes :
Un beau foie gras de canard cru d'environ 600gr
1 bouteille de Pacherenc du Vic bihl ou de Sauternes
2 CàC de Sel
Poivre du moulin

La veille mettez en marinade
1) Retirez les veines du foie gras.
2) Placez les lobes dans un saladier en les assaisonnant avec le sel et poivre du moulin puis à chaque couche versez une petite rasade de Pacherenc ou de sauternes ou autres vins doux, enfin mettez un film et rentrez au frigo pour une nuit minimum.

Le lendemain, Moulage et mise en cuisson
1) Allumez votre four à 150°(th 5)
2) Au fond de votre terrine en porcelaine mettez le gros lobe côté peau sur le fond puis montez en quinconce jusqu'en haut puis lissez avec une spatule en fer et mettre le couvercle.
3) Faites coulez l'eau pour qu'elle soit très chaude puis remplir une plaque ou vous aurez mis une feuille de papier journal pliée au fond (cela empêche l'ébullition) et y installez la terrine qui doit tremper du 1/3 de sa hauteur.

Cuisson
1) Au bout de 35 min jetez un coup d'�il et surveillez la cuisson.
lorsque la graisse aura recouvert le foie celui-ci sera prêt.
C'est alors qu'il vous faudra mettre votre terrine directement dans une bassine remplie de glaçons et d'eau afin qu'elle y soit enfoncée aux 3/4 pendant 15mns, ainsi votre gras sera de suite 'bloqué' et de ce fait la cuisson de votre terrine sera arrêtée en un minimum de temps.

Finale
Rentrez au frigo puis commencez à déguster votre foie gras 48 heures après afin que la symbiose des goûts se produise.
En n'oubliant pas de remettre un petit film a chaque fois que vous en coupez une tranche et que vous remettez votre terrine au frigo.

Sur la photo, ce foie gras de canard était servie avec des pétales de topinambours et lames de truffes fraiches...


*Si vous voyez quelques traces de sang, faites tremper votre foie dans de l'eau glacée.

Foie gras de canard De : Andrée le 12-01 21:40
Je n'avais jamais eu l'idée de "rafraîchir" la terrine dans des glaçons au sortir du four, je l'ai essayé et je dois avouer que le résultat est très convaincant, la graisse est effectivement "piégée" et le foie gras n'en est que plus moëlleux et plus gouteux. Merci beaucoup pour ce "truc" génial que je vais désormais inscrire dans ma pratique. Merci encore!

Foie gras de canard De : francoise le 11-01 21:11
magnifique envoye des disfferent recette sur le foie gras de canard

Foie gras de canard De : Ivan le 27-12 21:04
testée et approuvée par les convives. un ange est passé (pour noel) au dessus de cette terrine absolument délicieuse.
Vivement la prochaine fois !