1) Dans une cocotte allant au four mettez à fondre votre lard gras puis faites rôtir vos queues de chaque côté.
2) Ajoutez ensuite vos légumes, le thym et l'ail et le concentré de tomate, faites suer à couvert 5 minutes puis mouillez avec 4 litres d'eau, à l'ébullition, salez(pas trop) et poivrez.
3) Allumez votre four à 90°C(th3) .
4) Versez alors vos haricots dans votre cocotte, redonnez une ébullition, couvrez et mettez au four pour 5 heures... (n'ayez aucune crainte votre compteur ne tourne presque pas lorsque votre température est de cet ordre) .
5) Alors sortez votre cocotte du four, ouvrez le couvercle, ajoutez les petits lardons et sentez puis goûtez égoïstement un haricots cuits ainsi en basse température.
Vous pouvez servir vos queues sur des assiettes à part et les invités s'en chargeront ou vous pouvez aussi en retirez la chair et la taillez en gros dés puis l'incorporer dans votre « Paimpolaise ».
Vous pouvez aussi remplacer les haricots de Paimpol par ces merveilleux Haricots de Soissons pré trempés 12h.
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