Recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur


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Recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes provençales. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Provence-Alpes-Côte d'Azur


Anchoyade
Anchoyade
(17)
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...

Anchoyade et coquilles St Jacques
Anchoyade et coquilles St Jacques
(0)
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...

Artichauts farcis à la barigoule
Artichauts farcis à la barigoule
(9)
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...

Oeufs au thon
Oeufs au thon
(6)
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...

Pan-Bagnat
Pan-Bagnat
(7)
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...

Salade de pâtes au curcuma
Salade de pâtes au curcuma
(5)
au vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g de...

Salade niçoise
Salade niçoise
(1)
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...

Saumon fumé et coulis de poivrons
Saumon fumé et coulis de poivrons
(18)
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...

Soupe à l'ail
Soupe à l'ail
(3)
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...

Soupe au pistou
Soupe au pistou
(26)
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...

Tapenade
Tapenade
(34)
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 gr de filets d'anchois allongés 150 gr de câpres...

Tartare de tomate et concombre au féta
Tartare de tomate et concombre au féta
(0)
cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g d...


Anchoyade
Anchoyade
(17)
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes : 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive 3 gousses d'ail dégermées ...

Anchoyade et coquilles St Jacques
Anchoyade et coquilles St Jacques
(0)
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes : 12 coquilles st jacques 12 tomates "roma"moyennes 6 filets d'anchois 3 gousses d'ail 2 jaun...

Artichauts farcis à la barigoule
Artichauts farcis à la barigoule
(9)
Encore une recette mythique de la cuisine française. il semble que l'appellation de cette préparation vienne du provençal moderne : berigoulo (agari...

Oeufs au thon
Oeufs au thon
(6)
une entrée simple, peu onéreuse, et du plus bel effet : oeufs en farcinade de thon, mayonnaise au curcuma et salade de germes de radis. Oeufs au th...

Pan-Bagnat
Pan-Bagnat
(7)
(du vieux provençal pain mouillé) proportions pour 8 pans-bagnats : 8 petits pains ronds artisanaux 1 boite de thon entier bio 2 petites boîtes ...

Salade de pâtes au curcuma
Salade de pâtes au curcuma
(5)
au vinaigrette d'hibiscus petites tomates cocktail fourrées de rillettes de thon salade de pâtes pour 6 personnes à préparer la veille : 400 g de...

Salade niçoise
Salade niçoise
(1)
la véritable salade niçoise pour 6 personnes : 10 tomates bien mures mondées 250 gr de fèves fraîches épluchées 12 artichauts « poivrade » tournés ...

Saumon fumé et coulis de poivrons
Saumon fumé et coulis de poivrons
(18)
saumon fumé pour 8 personnes : 250gr de saumon fumé 1 verrine d'oeufs de saumon fumé 1 bocal de poivrons rouges peaux retirées et cuits 3dl crème ...

Soupe à l'ail
Soupe à l'ail
(3)
Superbe recette de la soupe a l'ail Proportions pour 4 personnes : 8 cl d'huile d'olives 8 gousses d'ail (dégermées et écrasées) 1 feuille de laur...

Soupe au pistou
Soupe au pistou
(26)
une soupe au pistou pour 8 personnes : pour la soupe : 200g de carottes 1 blanc de poireau 3 grosses tomates bien mures 2 courgettes moyennes ...

Tapenade
Tapenade
(34)
ingrédients pour un bol de tapenade : 250 gr d'olives noires dénoyautées (Nyons si possible) 100 gr de filets d'anchois allongés 150 gr de câpres...

Tartare de tomate et concombre au féta
Tartare de tomate et concombre au féta
(0)
cette recette vous est proposée par le restaurant : bistro d'hubert recette de tartare de tomate et concombre au féta pour 4 personnes : 400 g d...


Boudin blanc
Boudin blanc
(11)
ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud. boudin blanc pour 6 personnes : 6 p...

Cailles rôties
Cailles rôties
(4)
cailles rôties pour 4 personnes : 4 belles cailles vidées 4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible) 4 courgettes rondes de mê...

Canons de Lapereau
Canons de Lapereau
(2)
Canons de lapereau pour 4 personnes : 4 filets de lapereau (*) 15cl de crème liquide 30% 10cl de muscat de Rivesaltes (si possible) 10cl de fond d...

Lapereau Antibois
Lapereau Antibois
(1)
recette des petits paquets de lapereau à l'antiboise pour 4 personnes : 4 cuisses dodues de lapin 4 gousses d'ail 4 bardes fines de lard 600 ...

Lapereau au citron
Lapereau au citron
(6)
La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...

Parmentière d'agneau aux olives
Parmentière d'agneau aux olives
(0)
La parmentière d\'agneau aux olives pour 4 personnes personnes : La cuisine c\'est aussi l\'art d\'accommoder les restes. 400 g de reste de gigot ...


Bouillabaisse
Bouillabaisse
(12)
recette de la bouillabaisse pour 6 personnes : 2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés : rascasse, grondin, vive, congre, lotte, peti...

Dorade Provençale
Dorade Provençale
(5)
Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre comme moi de l'Association des Cuisiniers Français. Dorade Provençale pour 4 personnes...

Filets de loup poêlés
Filets de loup poêlés
(4)
Filets de loup poêlés pour 4 personnes : 4 escalopes de loup (Loup pour la Méditerranée et Bar pour l'Atlantique) de 170 g environ 400 g de pomme d...

Filets de rougets
Filets de rougets
(1)
Filets de rougets : un plaisir des yeux et du palais pour 4 personnes : 16 filets de rougets 300g de courgettes 300g de tomates en fines tranches ...

Queues de raie bouclée a la piémontaise
Queues de raie bouclée a la piémontaise
(0)
Queues de raie bouclée a la piémontaise pour 4 personnes personnes : 4 belles queues de raie coupées en 2 1 tomate du jardin taillée en petits dés ...

Thon à la provençale
Thon à la provençale
(3)
recette du thon à la provençale pour 4 personnes : 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ 50 g de filets d'anchois allongés à l'hu...


Caillette Provençale
Caillette Provençale
(11)
caillette provençale pour 4 personnes : 1kg d'epinards, 500 grs de foie de porc, 1 à 2 crépine, 200 grs de lard, 10 grains de genièvre écrasés, ...

De la Provence dans votre assiette
De la Provence dans votre assiette
(0)
De la Provence dans votre assiette pour 4 personnes : 500 g de courgettes. 4 oeufs. 3 poivrons rouges. 2 tomates. 2 oignons. 1 c à s de persil...

Gnocchis à la nicoise
Gnocchis à la nicoise
(26)
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes : 1kg de pommes de terre un peu farine...

Pissaladière
Pissaladière
(17)
recette d'une Pissaladière pour 6 personnes : Si vous vous entendez bien avec votre boulanger, demandez-lui 300grs de pâte à pain ou alors achetez ...

Pizza bio
Pizza bio
(23)
Voici les secrets d'une grande Pizza proposée par John Bergh, champion de France puis champion du Monde 2009 en Italie catégorie "Pizza Bio". Tout d'...

Risotto de gambas
Risotto de gambas
(3)
risotto de gambas pour 2 personnes : 100 g de riz à risotto fumet de poisson échalotes vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10...


Brassage de fruits rouges
Brassage de fruits rouges
(4)
Brassage de fruits rouges pour 6 jolis verres : 4 yaourts nature 100 g de fraises 100 g de framboises 50 g de baies de cassis frais égrappés 100 ...

Calissons
Calissons
(43)
Cette recette de calissons se réalise 48 heures avant dégustation... pour une trentaine de calissons d'aix : 250 g d'amandes en poudre 250 g de su...

Massepains
Massepains
(10)
Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ). Proportions pour une douzaine de massepai...

Pamplemousseuse
Pamplemousseuse
(5)
Pamplemousses pour 6 personnes : 3 pamplemousses roses 2 citrons jaunes 230 g de fromage blanc 30a 40% 6 feuilles de gélatine 80 g de sucre 3 b...

Pétales de clémentines
Pétales de clémentines
(8)
une recette de notre menu spéciale fêtes. Les pétales de clémentines pour 8 personnes : 8 clémentines 20 gr de sucre semoule 3 cl de Grand-mar...

Soufflé de courgettes en dessert
Soufflé de courgettes en dessert
(7)
pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger ...

Tarte à la tropézienne
Tarte à la tropézienne
(39)
Le propre d'un déménagement est souvent de faire ressurgir des trésors que l'on croyait oubliés à tout jamais. c'est mon cas précisément en ce moment...

Tuiles à la framboise
Tuiles à la framboise
(3)
Tuiles à la framboise : 50 gr de farine 200 gr de sucre glace 100 gr de framboises écrasées à la fourchette 100 gr d'amandes hachées 80 gr de b...


Pesto au Basilic
Pesto au Basilic
(4)
Ma recette est certes un peu élitiste, mais essayez de la préparer en en conservant l'esprit. Voici quelques règles simples : - Le Basilic se dégu...

Sauce aïoli
Sauce aïoli
(36)
la sauce Aïoli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés. Ingrédients de la sauce aïoli ...


Aubergine à la romaine
Aubergine à la romaine
(1)
La belle Aubergine ronde à la romaine traitée dans la version du chef Stéphane Debracque* pour 4 personnes : 4 belles aubergines rondes de 350 g envi...

Citrons confits
Citrons confits
(22)
Préparez chez vous cette recette et ainsi vous aurez toujours a portée de la main dans votre frigo un très bon accompagnement pour vos brochettes , de...

Courgettes farcies
Courgettes farcies
(8)
Courgettes farcies pour 4 personnes : 4 petites courgettes rondes 200 g de riz à la créole(eau+sel et 1 feuille de laurier) 4 belle tomates fraîche...

Epinards sautés aux pignons
Epinards sautés aux pignons
(6)
Recette d'épinards sautés aux pignons grillés pour 4 à 6 personnes : 2,5 kg d'épinards 110 g de raisins de Corinthe trempés 1h avant 140 g de pi...

Gâteau d'aubergines
Gâteau d'aubergines
(4)
Très ancienne recette du sud appelée quelquefois a la Lescurienne (sic)que j'ai redécouverte et appréciée assez pour partager mon plaisir avec le votr...

Gnocchi gratinés au potiron
Gnocchi gratinés au potiron
(7)
Gnocchis gratinés au potiron pour 4 personnes : 500 g de potiron ou de potimarron épluché 2 gousses d'ail (dégermées) 60 g de ricotta 50 gr de far...

Ratatouille Niçoise
Ratatouille Niçoise
(45)
Cette recette de ratatouille Niçoise est un condensé de plusieurs recettes qui m'ont été livrées par de vrais chefs niçois qui, à chaque fois, me sout...

Tomates confites
Tomates confites
(52)
il est toujours agréable d'avoir des tomates confites elles peuvent être utilisées pour de multiples recettes (riz, pâtes, poissons, viandes, volaille...