Navarin d'agneau

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :

l'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

Recette du Navarin d'agneau pour 6 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau (12morceaux de 80grs)
6 tranches fines de collier (pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
1 cuillère de sucre
50 gr de tomate concentrée
2 gousses d'aildégermées
1 bouquet garni
18 pommes de terre BF 15 moyennes
Huile d'olives

Progression :
1)Allumez votre four a 180°(Th6)
2)Dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 minutes.
puis ajoutez le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. Amenez a ébullition et assaisonnez.
Mettre au four pour 1 heure.
3)Pendant ce temps ,tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5minutes , égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4)A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.
5)Mixez la sauce et la passer au chinois (passoire) puis remettez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
6)Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient « Printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. Un pur régal !!!