Aux pommes de terre.

Origine du plat : victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

Recette du Navarin d'agneau pour 6 personnes :
1 kg d‘épaule d'agneau (12morceaux de 80 gr)
6 tranches fines de collier (pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix (petits carres)
1 cuillère de sucre
50 gr de tomate concentrée
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
18 pommes de terre BF 15 moyennes
Huile d'olive

Dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 min.
Ajoutez le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. Amenez a ébullition et assaisonnez.
Mettre au four à 180°(th 6) pendant 1 heure.
Tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition. Au bout de 5 min, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 min avant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.
Mixer la sauce et la passer au chinois (passoire) remettez dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient « Printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. Un pur régal !!!

Navarin d'agneau De : Véro 25 le 25-03 14:50
Vraiment délicieux et facile à faire ! Mes invités se sont régalés. C'est très tendre. Je rajouterais une ou deux carottes à la recette.

Navarin d'agneau De : titi07 le 22-03 13:44
beaucoup de travail ,mais le resultat en vaut la chandelle

Navarin d'agneau De : julien le 03-03 22:58
ce soir j'ai attendu que ma douce rentre du travail j'avais préparer le navarin d'agneau. J'ai rajouté une courgette en plus dans la préparation , c'était très bon et très facile à faire ...Accompagné de bougie et d'un cd de barry white ..c'est un franc succès ! merci beaucoup je recommencerai ... B-)