Navarin d'agneau

Ingrédients :
Aux pommes de terre.

Origine du plat : victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

Recette du Navarin d'agneau pour 6 personnes :
1 kg d‘épaule d'agneau (12morceaux de 80 gr)
6 tranches fines de collier (pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix (petits carres)
1 cuillère de sucre
50 gr de tomate concentrée
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
18 pommes de terre BF 15 moyennes
Huile d'olive

Progression :
Dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 min.
Ajoutez le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. Amenez a ébullition et assaisonnez.
Mettre au four à 180°(th 6) pendant 1 heure.
Tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition. Au bout de 5 min, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 min avant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.
Mixer la sauce et la passer au chinois (passoire) remettez dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient « Printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. Un pur régal !!!

Navarin d'agneau posté par chef patrick le 12-06 08:39
bonjour
Pour que la prochaine fois essayez de le faire la veille ou l'avant veille comme cela votre repas sera déja fait et c'est vous qui pourrez votre mari et vous le dévorer sans les loups(sourires)
poutous
Chef Patrick

Navarin d'agneau posté par Blandine le 11-06 23:15
Excellent mon mari a adoré.

Je l'ai même essayé sans les pommes de terre et sans le concentré de tomates en faisant cuire dans une cocotte à feu doux, il a trouvé ça très bon (cétait un peu plus rapide en rentrant du boulot) mais la recette d'origine est la meilleure.

Navarin d'agneau posté par psyco le 05-01 18:29
recette parfaite lu testé et aprouvé par mes amie genial