Navarin d'agneau

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L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'Armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce a Navarin prés de Pylos.

Recette du navarin d'agneau pour 6 personnes :

  • 1 kg d'épaule d'agneau (12morceaux de 80grs)
  • 6 tranches fines de collier (pour le goût)
  • 4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
  • 1 carotte épluchée et taillée en mirepoix
  • 2 oignons coupés en mirepoix (petits carrés)
  • 1 cuiller de sucre
  • 50 gr de tomate concentrée
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 bouquet garni
  • 18 pommes de terre bf 15 moyennes
  • huile d'olives

Progression

1) Allumez votre four a 180°(th6)

2) Dans une cocotte faites rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. salez et poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 10 minutes.

3) Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur. amenez a ébullition et assaisonnez.
mettre au four pour 1 heure.

4) Pendant la cuisson, tournez les pommes de terre (les arrondir) , puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5 minutes, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4) A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.

6) Mixez la sauce et passez la au chinois (passoire) puis reversez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
6) Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en couronne autour

En supprimant les pommes de terre de cette recette le navarin d'agneau devient « printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. un pur régal !!!
Pour faire avec du bouc supprimer le collier(trop fort) et ajoutez le même poids en morceaux d'épaule ou de gigot
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credits photo : © martisou - AFTouch-cuisine.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Navarin d'agneau

Répondre doclucie  2015-04-18

un régal, comme d'habitude! Merci Chef!

auteur
Répondre ivan  2015-04-18

Bonjour, la température du four est indiqué à l'étape 1 lors du préchauffage, 180°C bonne recette ! Ivan

Répondre
minetto06 (invité)  2015-04-18

Quelle température pour le four ? Merci pour votre reponse

auteur
Répondre chef patrick  2015-04-05

Bonjour Vous faites votre navarin puis lorsqu'il sera cuit vous retirez vos morceaux(décanter) vous égouttez vos légumes (pommes et légumes)que vous mettez sur une plaque puis vous faites re bouillir la sauce en ajoutant un peu d'eau(20cl) vous ré assaisonnez puis vous la passez le lendemain 15 minutes avant de manger vous faites bouillir la sauce vous ajoutez vos viandes et 5 minutes après vos légumes vous couvrez et vous arrêtez le feu voilà a bientôt et dites moi Chef Patrick

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doclucie  2015-04-05

Bonjour Chef Patrick,
je souhaite réaliser cette recette le week end prochain, mais en la préparant la veille. Faut il raccourcir la cuisson afin de tenir compte du temps de réchauffage le jour de la dégustation? si oui de combien de temps?
D'autre part est il possible de faire un navarin printanier, avec les pommes de terre quand même, ou il n'y aurait pas assez de sauce?
Merci Chef!



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