Nos recettes de Agneau et mouton
La meilleure saison pour manger de l'agneau de situe aux mois de mars et avril, d'où le fameux agneau pascal.
Préférez les agneaux jeunes souvent moins gras que les plus ancien.
Si vous avez la chance d'en trouver n'hésitez pas à tester l'agneau des prés salés, qui est nourri, comme en baie de sommes ou au pied du mont Saint-Michel, sur des prés parfois recouvert par la mer et qui lui donne un gout inégalable.
Au delà de quatorze mois le agneau devient mouton.
Le mouton est un viande un peu moins grasse, 225KCal/100g mais aussi plus forte et marqué que celle de l'agneau, on le préférera dans des plats en sauce ou encore en grillade les soirs d'été.
Voici maintenant une liste de recettes de moutons proposées en grande majorité par un chef étoilé, alors a vous de jouer !
Blanc de volaille fermière aux mousserons
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Bouchons d'agneau rôtis à l'estragon
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Brochettes d'agneau
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Carré d'agneau de pré-salé rôti jus d'herbes
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Repos 1 heures
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Carré d'agneau rôti
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Repos 12 heures
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Charlotte agneau et aubergines
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Côtelettes d'agneau Champvallon
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Côtes d'agneau aux cèpes
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Cotes d'agneau aux épices a la plancha
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Repos 180 heures
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Croustillant d'amourettes d'agneau et cèpes
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Croustillants de Cervelle d'agneau
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Epaule d'agneau allaiton rotie
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Repos 1 heures
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Epaule d'agneau coque cheveux d'ange
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Escalopes de rognons blancs a la milanaise
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Repos 1 heures
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Etuvée d'agneau printanière
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Gigot d'agneau
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Gigot de 7 heures
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Haricot de mouton
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L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus
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Merguez d'agneau et langues d'oiseau
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Repos 1 heures
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Navarin d'agneau
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Noisette d'agneau papeton d'aubergines
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Noisettes d'Agneau en crème d'estragon
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Parmentière d'agneau aux olives
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Repos 1 heures
Ris d'agneau à l'oseille
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Repos 6 heures
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Rognons d'agneau
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Rouelles de collier d'agneau du Quercy
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Souris d'agneau basse température
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Souris d'agneau laquée
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Tajine d'agneau du quercy et pois blonds de la planèze
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Repos 180 heures
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Repos 180 heures
