Escargots de Bourgogne en Nage persillée


Partagez cette page sur vos réseaux sociaux
 Recette proposée par : La Buissonnière
4.0 commentaires (8)

Escargots de Bourgogne en Nage persilléeIngrédients :

escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses.

escargots de bourgogne pour 4 personnes :

pâte feuilletée
48 escargots
100 gr de vert de poireaux
200 gr de beurre
100 gr d'epoisses
5 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
2 gousses d'ail
persil plat
curry


Progression :

préparation

1/ réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
2/ faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3/ emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4/ faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

dressage

retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses.
disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

recette proposée par le restaurant :
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58


Le complement du chef Patrick :
Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.
credits photo : ©La Buissonnière-A.F.Touch



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
Votre avis
Votre commentaire :
Proposer une photo de la recette:
Votre Email (*) :
Pseuod ou nom(invité)
Recopiez le code ci-dessus de 4 lettres :

(*) Votre email ne sera pas visible mais il est requis pour valider votre commentaire.


Escargots de Bourgogne en Nage persillée, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de asfaux le 2008-09-28…
    bonjour sarah l'Epoisses est un fromage de Bourgogne de lait de vache dont la couleur va de blanc cassé a jaune paille et qui peut se manger"coulant" bonne journée poutous Chef Patrick

  • Commentaire de sarah le 2008-09-28…
    qu'est ce que Epoisses? je débute en cuisine... merci pour votre réponse cordialement sarah

  • Commentaire de Dubarry le 2008-05-25…
    Mon cher Eric Une faute de frappe (j'ai difficulté à imaginer qu'un chef de cuisine ne connaisse pas l'orthographe d'un tel mot) me semble moins préjudiciable) qu'une faute de savoir vivre (envoyer un commentaire sans en-tête et/ou formule de politsse)…

D'autres idées



 
Nous contacter | conditions d'utilisation | Annoncer | Nos partenaires

Click

Inscrivez-vous sur AFTouch-cuisine.com

Recevez notre newsletter, nos dernières recettes, nos derniers reportages, participez au forum, creez votre livre de recettes virtuel, ajoutez vos propres notes a nos recettes etc.