Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Ingrédients :
Escargots de Bourgogne en Nage persillée, Feuilleté de Poireaux au Curry et Crème d'Epoisses.

Escargots de Bourgogne Pour 4 personnes :

Pâte feuilletée
48 escargots
100 gr de vert de poireaux
200 gr de beurre
100 gr d'Epoisses
5 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
2 gousses d'ail
Persil plat
Curry

Progression :
Préparation

1/ Réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
2/ Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3/ Emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4/ Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

Dressage

Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses.
Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

Recette proposée par le restaurant :
La Buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 Ladoix-Serrigny en Bourgogne. tél 03 80 26 43 58

Les commentaires du chef :
Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.

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Escargots de Bourgogne en Nage persillée posté par Dubarry le 25-05 10:56
Mon cher Eric Une faute de frappe (j'ai difficulté à imaginer qu'un chef de cuisine ne connaisse pas l'orthographe d'un tel mot) me semble moins préjudiciable) qu'une faute de savoir vivre (envoyer un commentaire sans en-tête et/ou formule de politsse) par exemple. Un commentaire sur la recette serait plus constructif me semble-t-il. Cordialement et sans rancune

Escargots de Bourgogne en Nage persillée posté par eric le 24-05 22:11
Profiteroles coupées en deux (et non pas coupés)

Escargots de Bourgogne en Nage persillée posté par asfaux le 19-02 16:51
bonsoir Pas de probléme vous faites un carré de feuilleté cru de 7cms sur 7cms assez épais 1/2cm environ puis vous les mettez sur une plaque vous passez un peu de dorure au pinceau dessus (mélange jaune d'oeuf et eau)puis a l'aide d'une regle et le dos d'un couteau vous refaites un autre carré a l'interieur de 4cms de côté sans aller jusqu'au bout de l'épaisseur puis vous faites cuire 15mns a 200° et lorsque vous les sortez du four votre feuilleté aura monté vous n'aurez plus qu'a retirer délicatement le couvercle que vous aviez dessiné et ainsi vous aurez la cavité pour y installer vos escargots D'ailleurs gardez bien cette technique car rien n'empecheras dans le futur a ce que vous fassiez des feuilletés de coquilles st jacques ,de champignons etc..et pourquoi pas avec creme patissiere et fruits rouges par exemple bonne chance et a bientôt Poutous chef Patrick