Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Escargots de Bourgogne en Nage persillée 4.8/5 (1 votes)
    
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'epoisses.

escargots de bourgogne pour 4 personnes :

  • pâte feuilletée
  • 48 escargots
  • 100 gr de vert de poireaux
  • 200 gr de beurre
  • 100 gr d'epoisses
  • 5 cl de vin blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c à c de maïzena
  • 2 gousses d'ail
  • persil plat
  • curry

Progression

préparation

1/ réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
2/ faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3/ emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4/ faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

dressage

retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses.
disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

recette proposée par le restaurant:
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58
credits photo : ©La Buissonnière-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.


Les derniers commentaires sur la recette Escargots de Bourgogne en Nage persillée

Répondre asfaux  2008-09-28

bonjour sarah l'Epoisses est un fromage de Bourgogne de lait de vache dont la couleur va de blanc cassé a jaune paille et qui peut se manger"coulant" bonne journée poutous Chef Patrick

Répondre sarah  2008-09-28

qu'est ce que Epoisses?
je débute en cuisine...
merci pour votre réponse
cordialement
sarah

auteur
Répondre Dubarry  2008-05-25

Mon cher Eric Une faute de frappe (j'ai difficulté à imaginer qu'un chef de cuisine ne connaisse pas l'orthographe d'un tel mot) me semble moins préjudiciable) qu'une faute de savoir vivre (envoyer un commentaire sans en-tête et/ou formule de politsse) par exemple. Un commentaire sur la recette serait plus constructif me semble-t-il. Cordialement et sans rancune

Répondre eric  2008-05-24

Profiteroles coupées en deux (et non pas coupés)

Répondre asfaux  2008-02-19

bonsoir Pas de probléme vous faites un carré de feuilleté cru de 7cms sur 7cms assez épais 1/2cm environ puis vous les mettez sur une plaque vous passez un peu de dorure au pinceau dessus (mélange jaune d'oeuf et eau)puis a l'aide d'une regle et le dos d'un couteau vous refaites un autre carré a l'interieur de 4cms de côté sans aller jusqu'au bout de l'épaisseur puis vous faites cuire 15mns a 200° et lorsque vous les sortez du four votre feuilleté aura monté vous n'aurez plus qu'a retirer délicatement le couvercle que vous aviez dessiné et ainsi vous aurez la cavité pour y installer vos escargots D'ailleurs gardez bien cette technique car rien n'empecheras dans le futur a ce que vous fassiez des feuilletés de coquilles st jacques ,de champignons etc..et pourquoi pas avec creme patissiere et fruits rouges par exemple bonne chance et a bientôt Poutous chef Patrick



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