Escargots de Bourgogne en Nage persillée

 Recette partagée par La Buissonnière

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Ingrédients :
Escargots de Bourgogne en Nage persillée, Feuilleté de Poireaux au Curry et Crème d'Epoisses.

Escargots de Bourgogne Pour 4 personnes :

Pâte feuilletée
48 escargots
100 gr de vert de poireaux
200 gr de beurre
100 gr d'Epoisses
5 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
2 gousses d'ail
Persil plat
Curry

Progression :
Préparation

1/ Réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
2/ Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3/ Emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4/ Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

Dressage

Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses.
Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

Recette proposée par le restaurant :
La Buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 Ladoix-Serrigny en Bourgogne. tél 03 80 26 43 58

Les commentaires du chef :
Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.