Côte de boeuf

Ingrédients :
Avant de commencer un petit rappel. Tout d'abord arrive LE VEAU qui peut être mâle ou femelle.
Femelle : elle devient GÉNISSE puis VACHE quand elle fait un veau a son tour
Mâle : il devient BOEUF à l'age de 24 mois et est castré. Il devient TAUREAU au même age s'il n'est pas castré, il sert alors comme reproducteur ou acteur de la corrida (mais ça, c'est une autre histoire !!)
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont la Charolaise, la Blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac , la Salers etc. Voici pour l'Histoire.
Progression :
Ma recette pour cuisiner une bonne Côte de Boeuf est simple :
1) Sortez votre côte 1 heure avant de la faire cuire enduisez la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2) Allumez votre Barbecue, vous ne mettrez votre viande que vous aurez des braises mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demi tomate et des champignons de paris entiers.
3)Cuire selon votre goût.
4) Pour découper votre côte de boeuf :
Posez la côte de boeuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. Taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, une belle salade et le plaisir sera j'en suis sur au rendez-vous.
Laisser un commentaire sur la recette recette de la Côte de boeuf
Plus de recettes
| Les entrées : | Côte de Porc poêlée | Les viandes : | Brochettes de boeuf |
| Les viandes : | Steak tartare | Les viandes : | Carpaccio de boeuf |
| Les légumes : | Pommes de terre boulangère | Les viandes : | Filet de boeuf Souvarov |
| Les plats : | Daube Béarnaise | Les viandes : | Côte de veau double en cocotte |
| Les viandes : | Rôti de boeuf | Les viandes : | Tendrons de veau au Pacherenc |
| Les viandes : | Boeuf bourguignon | Les plats : | Endives au jambon |
| Les entrées : | Crème de Choux fleur et oeufs de saumon | Les desserts : | Briochine caramélisée aux Reines Claudes |
| Les plats : | Quiche tatin | Les plats : | Potée Lorraine |
| Les légumes : | Blinis aux cèpes | Les entrées : | Caviar d'aubergine |













