Côte de boeuf
Ingrédients :
Avant de commencer un petit rappel. Tout d'abord arrive LE VEAU qui peut être mâle ou femelle.
Femelle : elle devient GÉNISSE puis VACHE quand elle fait un veau a son tour
Mâle : il devient BOEUF à l'age de 24 mois et est castré. Il devient TAUREAU au même age s'il n'est pas castré, il sert alors comme reproducteur ou acteur de la corrida (mais ça, c'est une autre histoire !!)
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont la Charolaise, la Blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac , la Salers etc. Voici pour l'Histoire.
Progression :
Ma recette pour cuisiner une bonne Côte de Boeuf est simple :
1) Sortez votre côte 1 heure avant de la faire cuire enduisez la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2) Allumez votre Barbecue, vous ne mettrez votre viande que vous aurez des braises mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demi tomate et des champignons de paris entiers.
3)Cuire selon votre goût.
4) Pour découper votre côte de boeuf :
Posez la côte de boeuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. Taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, une belle salade et le plaisir sera j'en suis sur au rendez-vous.
Vos derniers commentaires recette de la côte de boeuf
Côte de boeuf commentaire de dede (invité)
Côte de boeuf commentaire de chef patrick
je vais vous donner une de nos manières de traiter ce problème dans nos cuisines
dans notre restaurant nos viandes étaient de races de l'Aubrac de blonde d'Aquitaine et d' Angus d'Aberdeen
lorsque nous taillions nos pièces nous les immergions dans de l'huile de pépins de raisins(celle qui sert a la fondue) cette huile a une particularité tout d'abord elle est neutre et d'autre part elle ne givre pas au frigo donc imaginez lorsqu'on immerge des pavés de Salers avec quelques truffes fraîches
lorsque vous poêlez ces pavés le parfum de la truffe est incrusté dans les chairs
un pur moment de bonheur
essayez et dites moi et surtout continuez dans votre approche des produits de qualité
je serais toujours la si vous désirez des conseils
a bientôt donc
Chef Patrick
Côte de boeuf commentaire de Fada
Bonjour,
Je suis un grand amateur de viande et particulièrement de boeuf et encore plus d'Aubrac. Malheureusement étant dans l'Est et qu'une fois par an en vacance dans l'Aveyron il m'est difficile de trouver une viande d'aspect semblable (très rouge, gouteuse et, évidemment, tendre). J'ai une faiblesse pour l'entrecôte ou la côte (un peu moins le faux filet).
Je choisis en générale de la charolaise bien foncé voir presque noire pour être sur qu'elle soit rassit et si en plus elle est persillé je suis presque certain de ne pas me tromper lorsque je la déguste bleue (presque tiède).
Une telle qualité est rare, il m'arrive souvent de me rabattre sur des morceaux « frais » donc je les gardes quelques jours badigeonnées d'huile, de thym et de 5 baies au moulin (pas de sel) mais je n'obtiens pas toujours satisfaction.
Que me conseillé vous dans ce cas ? Merci d'avance.
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