Côte de boeuf

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Avant de commencer un petit rappel. Tout d'abord arrive LE VEAU qui peut être mâle ou femelle.
Femelle : elle devient GÉNISSE puis VACHE quand elle fait un veau a son tour
Mâle : il devient BOEUF à l'age de 24 mois et est castré. Il devient TAUREAU au même age s'il n'est pas castré, il sert alors comme reproducteur ou acteur de la corrida (mais ça, c'est une autre histoire !!)
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont la Charolaise, la Blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac , la Salers etc. Voici pour l'Histoire.

Progression :
Ma recette pour cuisiner une bonne Côte de Boeuf est simple :
1) Sortez votre côte 1 heure avant de la faire cuire enduisez la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2) Allumez votre Barbecue, vous ne mettrez votre viande que vous aurez des braises mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demi tomate et des champignons de paris entiers.
3)Cuire selon votre goût.
4) Pour découper votre côte de boeuf :
Posez la côte de boeuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. Taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, une belle salade et le plaisir sera j'en suis sur au rendez-vous.

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