Côte de boeuf


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Côte de boeufIngrédients :

Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.


Progression :

Préparation d'une bonne côte de boeuf :
1) Sortez la du frigo 1 heure avant de la faire cuire puis enduisez la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.

2)Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha , pour la cuisson au BBQ vous ne la poserez mettrez votre viande que lorsque vous n'aurez que des braises ,mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demies tomates et des champignons de paris entiers.

3)Cuire selon votre goût et laissez la reposer hors du feu 10minutes(ou le temps égal a la cuisson de la viande)

4)Pour la découpe de votre côte de boeuf :
Posez la côte de boeuf à plat sur votre planche à découper. détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
ne salez pas la viande, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.

Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, ou une vraie Béarnaise une belle salade et le plaisir sera j'en suis sur au rendez-vous.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch



Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur
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Côte de boeuf, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2013-07-12…
    bonjour a toutes et tous Et pour clore cette épisode Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais

  • Commentaire de Franck8441 le 2012-12-25…
    Merci Chef Patrick ! J'ai testé ce midi. La côte était moins épaisse que prévue. J'ai diminué légèrement le temps de cuisson : 1h40. La cuisson était parfaite, saignante, et la côte super moelleuse : ça fondait dans la bouche....

  • Commentaire de chef patrick le 2012-12-23…
    Bonjour 2 HEURES A 80° et laissez reposer 15 minutes a la sortie du four posées sur des assiettes retournées (repos) couvertes d'un papier d'alu a bientôt Chef Patrick [url]http://http://www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-orloff-683.htm[/url]

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