62 recettes de coquilles St jacques
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
Consommée depuis la nuit des temps la St jacques est saisonnière, en effet sa pêche est réglementée par arrêté ministériel elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai et son diamètre minimum doit être de 11cm. La coquille atteint sa maturité en 2 ou 3 ans. La moitié de la production française nous vient de la baie de Saint Brieux avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay. Hors de cette période vous consommerez la st jacques congelée ou venant d'autres contrées souvent très éloignées de la notre.
Nous vous présentons ici une liste de nombreuses recettes à base de st jacques qui raviront les palais les plus exigeants. Respectez bien les temps de cuisson la st jacques est fragile et un excès de cuisson la rend caoutchouteuse, si vous poêlez le corail, n'oubliez pas le conseil du chef Patrick, piquez-le avant la cuisson afin d'éviter qu'il éclate sous l'effet de la chaleur.
Consommée depuis la nuit des temps la St jacques est saisonnière, en effet sa pêche est réglementée par arrêté ministériel elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai et son diamètre minimum doit être de 11cm. La coquille atteint sa maturité en 2 ou 3 ans. La moitié de la production française nous vient de la baie de Saint Brieux avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay. Hors de cette période vous consommerez la st jacques congelée ou venant d'autres contrées souvent très éloignées de la notre.
Nous vous présentons ici une liste de nombreuses recettes à base de st jacques qui raviront les palais les plus exigeants. Respectez bien les temps de cuisson la st jacques est fragile et un excès de cuisson la rend caoutchouteuse, si vous poêlez le corail, n'oubliez pas le conseil du chef Patrick, piquez-le avant la cuisson afin d'éviter qu'il éclate sous l'effet de la chaleur.
Coquilles St Jacques rôties aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux asfaux 6 Commentaires
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Parmentière de st jacques et cèpes
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Anchoyade et coquilles St Jacques
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Flamiche de St Jacques
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Crème de Paris et st Jacques
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Coquilles St Jacques au houblon
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Coquilles St jacques crème d'oseille
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Noix de St Jacques rôties
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Coquilles St Jacques et salsifis
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St Jacques et truffes
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Coquilles st Jacques rôties
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Crème de coquilles saint-Jacques
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Marinade de St Jacques
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Repos 3 heures
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Repos 3 heures
Mousseline de st Jacques aux morilles
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Repos 2 heures
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Repos 2 heures
Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue
olivan33 22 Commentaires
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Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux
Bbert 5 Commentaires
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Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes
zechaïnise 0 Commentaires
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Pétales de St Jacques en marinade
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Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine
Moonylove 0 Commentaires
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Coquilles St Jacques et pieds de mouton
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St jacques rôties et julienne de Bellota
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Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques
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Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin
Chablis2011 1 Commentaires
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Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais
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Brochettes de St Jacques
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Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine
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St Jacques rôties sur pomme Macaire
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Vos commentaires
Pour moi souvent fondue de poireaux ..la velouté de st jacques ,st jacques a la truffe etc.
pour ma part,je sublime mes Saint Jacques une fois légèrement dorées dans un beurre mousseux,avec quelques grains de caviar !!.Un vrai délice .Bonnes Fêtes à tous .
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