Recettes du Midi-Pyrénées


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Recettes du Midi-Pyrénées

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes du Midi-Pyrénées. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes du Midi-Pyrénées


Brioches Périgourdines
Brioches Périgourdines
(6)
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...

Civet de marcassin
Civet de marcassin
(35)
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...

Endives au Roquefort et noix
Endives au Roquefort et noix
(26)
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...

Foie gras de canard
Foie gras de canard
(242)
un beau foie gras de canard cru français de belle origine d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuille...

Gaspacho
Gaspacho
(13)
le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...

Gaspacho de courgettes
Gaspacho de courgettes
(2)
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...

Huitres chaudes au sabayon de Barsac
Huitres chaudes au sabayon de Barsac
(12)
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
La crème de céleri aux éclats de truffe noire
(0)
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés 1lit...

Montgolfière
Montgolfière
(15)
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...

Salade de gésiers
Salade de gésiers
(5)
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...

Salade de magret fumé
Salade de magret fumé
(1)
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...

Salade rattes et truffes fraîches
Salade rattes et truffes fraîches
(1)
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...

Salade sucrine et oeufs de caille
Salade sucrine et oeufs de caille
(4)
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...

Soupe de tomates
Soupe de tomates
(17)
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...

Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles
(13)
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...

Terrine de foies de lapin et foie gras
Terrine de foies de lapin et foie gras
(9)
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...

Terrine de sanglier
Terrine de sanglier
(0)
Terrine de sanglier pour 10 a 12 personnes personnes : Bonjour a toutes et tous. Ce jour une recette que je vous conseille de garder dans vos feuill...

Terrine de veau et de porc
Terrine de veau et de porc
(3)
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...


Brioches Périgourdines
Brioches Périgourdines
(6)
brioches périgourdines pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (bintje) 80 g de beurre 5 cl de lait 30 g de pelures de truffes mélanos (faculta...

Civet de marcassin
Civet de marcassin
(35)
Civet de Marcassin pour 6 personnes : 18 morceaux de 50gr environ (1,2kg au total environ) de marcassin de biche ou de chevreuil dans l'épaule ou l...

Endives au Roquefort et noix
Endives au Roquefort et noix
(26)
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...

Foie gras de canard
Foie gras de canard
(242)
un beau foie gras de canard cru français de belle origine d'environ 600g pour 6 personnes: 15 cl de Pacherenc du vic bihl ou de sauternes 2 cuille...

Gaspacho
Gaspacho
(13)
le gaspacho ou gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne. Les or...

Gaspacho de courgettes
Gaspacho de courgettes
(2)
gaspacho de courgettes pour 4 personnes : 700 g de courgettes surgelées 1 beau poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 20 g d'échalote fine...

Huitres chaudes au sabayon de Barsac
Huitres chaudes au sabayon de Barsac
(12)
une recette de notre menu spéciale fêtes. fines de claires en sabayon de Barsac* pour 8 parts en menu dégustation comme ici ou pour 4 personnes pou...

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
La crème de céleri aux éclats de truffe noire
(0)
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés 1lit...

Montgolfière
Montgolfière
(15)
Recette La montgolfière pour 6 personnes : 1 litre de coulis de cèpes 250 g de foie gras frais de canard ou d'oie 250 g de cèpes sautés coupés en m...

Salade de gésiers
Salade de gésiers
(5)
Une salade de gésiers pour 6 personnes : 300 g de gésiers de canard confits coupés en lamelles 18 tranches de pain baguette grillées et aillées ...

Salade de magret fumé
Salade de magret fumé
(1)
Salade de magret fumé pour 6 personnes : salades variées de saison, lavées et essorées 8 aiguillettes de magret de canard, 1 magret séché, fumé, ...

Salade rattes et truffes fraîches
Salade rattes et truffes fraîches
(1)
Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...

Salade sucrine et oeufs de caille
Salade sucrine et oeufs de caille
(4)
Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante. La « Sucrinade » et soleils de caille brushet...

Soupe de tomates
Soupe de tomates
(17)
La soupe de tomates à la provençale pour 6 personnes : 1 kg de tomates fraîches et bien mûres 1 gros oignon épluché et émincé 2 gousses d'ail (dége...

Tartelettes de foie gras et morilles
Tartelettes de foie gras et morilles
(13)
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...

Terrine de foies de lapin et foie gras
Terrine de foies de lapin et foie gras
(9)
Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ : 500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée 1 foie de c...

Terrine de sanglier
Terrine de sanglier
(0)
Terrine de sanglier pour 10 a 12 personnes personnes : Bonjour a toutes et tous. Ce jour une recette que je vous conseille de garder dans vos feuill...

Terrine de veau et de porc
Terrine de veau et de porc
(3)
Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes : 500 gr de veau 500 gr de porc 250 gr de jambon 125 gr de poitrine fumée huile d'olive 1 oign...


Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
(5)
aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes : 12 aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche 30 g de beurre 1 beau cèpe 10 cl de cog...

canard à la royale
canard à la royale
(8)
canard à la royale pour 8 personnes : 1 canard gras avec son foie 200 grs de farce de veau 200 grs de farce porc 1 oignon ail sel poivre ...

Capilotade de lapin comme à Saint Girons
Capilotade de lapin comme à Saint Girons
(6)
Capilotade de lapin comme à Saint Girons pour 6 personnes : 1 beau lapin de clapier de 2kg 1 pied de veau coupé en 2 1 bel os de veau 150 ...

Charlotte agneau et aubergines
Charlotte agneau et aubergines
(8)
Charlotte d'agneau pour 6 personnes : 3 aubergines ventrues et pas trop longues 2 gros oignons émincés finement 1 pincée de fleur de thym 5 gouss...

Civet de canard
Civet de canard
(87)
une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix. ...

Civet de porc noir de Bigorre
Civet de porc noir de Bigorre
(10)
Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes. Civet de porc noir pour 6 personnes : 1 ...

Confit de canard
Confit de canard
(8)
Une recette ancienne et très goûteuse que vous pourrez très bien préparer chez vous Confit de canard maison comme « A Sousceyrac ». Confit de can...

Côte de veau au Roquefort
Côte de veau au Roquefort
(6)
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...

Côtes de porc noir de bigorre rôties
Côtes de porc noir de bigorre rôties
(0)
Côtes de porc noir de Bigorre rôties pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160g environ 2 belles...

Coussin de ris de veau aux truffes
Coussin de ris de veau aux truffes
(1)
Coussin de ris de veau aux truffes pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau (de coeur si possible) 1 litre de fond de veau préparé 16 feui...

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
Escalopes de foie gras poêlées à la Normande
(7)
Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ 4 tranches de pain de m...

Estouffade de boeuf au vin de cahors
Estouffade de boeuf au vin de cahors
(19)
L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père Estouffade de boeuf au vi...

Estouffade de garenne a la cadurcienne
Estouffade de garenne a la cadurcienne
(0)
Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes : 1 beau lapin de garenne coupé en 8 Pour la marinade 1bouteille 1/2 de Cahors* 2carottes ...

Etuvée d'agneau printanière
Etuvée d'agneau printanière
(9)
En crème de légumes nouveaux. Cette recette est longue à réaliser mais elle a un très grand avantage, vous pouvez la préparer la veille. Pour 6 ...

Foie gras poêlé
Foie gras poêlé
(15)
Foies gras poêlées pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 90g environ 4 tranches de pain de mie épaisses 4 pommes « reine de rei...

Fondue campagne lotoise
Fondue campagne lotoise
(13)
cette recette créée spécialement pour les visiteurs d'aftouch-cuisine.com reflète le goût de mon attachement à ma région d'origine le Lot. fondue ...

Garbure
Garbure
(27)
garbure pour 6 personnes : 400 g de poitrine de porc fermier demi-sel coupée en gros dés, 2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, en gros dé...

Grenadin de veau en cocotte
Grenadin de veau en cocotte
(44)
sa crème de sauternes et purée de potiron Proportions pour 6 personnes : 6 grenadins de veau" sous la mère si vous trouvez"(filet) de 160g bien p...

Lapin à l'espagnole
Lapin à l'espagnole
(1)
une recette de mon père. lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes : 1 lapin de 1.5kg 1 litre de moules 60gr de riz par personne 1/2 cc environ ...

Lapin farci
Lapin farci
(2)
Lapin farci pour 6 personnes : 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ) une dizaine de...

Magret de canard au bbq ou a la plancha
Magret de canard au bbq ou a la plancha
(2)
Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes : Deux beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ Marinade des Magrets : 10 cl...

Magret de canard au poivre vert
Magret de canard au poivre vert
(33)
Magret de canard sauce poivre vert pour 4 personnes : 2 beaux magrets de 450g environ 30g de poivre vert 10 cl de crème liquide 10 cl de fond de ...

Volaille fermière à la Quercynoise
Volaille fermière à la Quercynoise
(5)
Volaille fermière pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier sans peau 500 gr de cèpes 1 échalote grise hachée 500 gr de salsifis frais ou 2...


Brandade de morue à la nimoise
Brandade de morue à la nimoise
(33)
Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel village et que le terme «véri...

Encornets farcis
Encornets farcis
(14)
Les encornets farcis dits "a la Chalvinade" pour 8 personnes : 8 beaux encornets vidés bien propres 3 plus petits pour confectionner la farce 1...

Filets de limande sole et girolles lotoises
Filets de limande sole et girolles lotoises
(0)
Filets de limande sole* et girolles lotoises pour 4 personnes personnes : 2 belles limandes soles de petits bateaux de 400g épluchées chacune levées ...

Les filets de tanche poêlés a la lotoise
Les filets de tanche poêlés a la lotoise
(0)
Les filets de tanche poêlés a la lotoise pour 4 personnes personnes : 2 belles tanches de rivière de 600 g environ les filets levés 2 belles pommes...

Pave de thon poêle aux cèpes
Pave de thon poêle aux cèpes
(7)
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes : 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...

Poivrons farcis à la morue
Poivrons farcis à la morue
(2)
Poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges, 2 gros oignons, 1 gousse d...

Rougets à la plancha
Rougets à la plancha
(0)
rougets à la plancha pour 6 personnes : 6 rougets-barbets d'environ 300 g huile d'olive, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de thym effeuill...


Croque Landais
Croque Landais
(1)
Croque Landais pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru de canard 4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre 120gr de...

Daube Béarnaise
Daube Béarnaise
(7)
Daube béarnaise pour 8 personnes 2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) 2 pieds de veau coupés en 2 1 couenne de porc 1 talon de jamb...

Ma pizza retour des bois
Ma pizza retour des bois
(0)
Ma pizza retour des bois pour de 1 a 2personnes en plat personnes : 1 boule de pâte a pizza *crue bio pour une de 26 cm 150 g de girolles cueillies ...

Macaronnade aux cèpes
Macaronnade aux cèpes
(5)
Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes : 4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie 300 g de macaronis 200 g de cèpes sautés coupés e...

Pot au feu de canard et d'oie
Pot au feu de canard et d'oie
(4)
Une recette de ma région d'origine : Le LOT. Le Pot au feu de canard et d'oie servie avec sa Mique Levée « Comme à Sousceyrac » Pot au feu de cana...

Risotto au Roquefort
Risotto au Roquefort
(4)
dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à ...

Tomate farcie a la périgourdine
Tomate farcie a la périgourdine
(0)
Tomate farcie a la périgourdine pour 4 personnes personnes : 4 belles et grosses tomates (Marmande) 2 Cuisses de canard confites artisanales la cha...


Confiture de pastèque
Confiture de pastèque
(8)
une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc juste remise en forme par votre serviteur. Confiture de pastèque pour 6 ...

Crémet pêche de vigne
Crémet pêche de vigne
(1)
pour confectionner 6 beaux verres de crémet aux pétales de pêche de vigne : 125 g de crème liquide entière 1 sachet de sucre vanillé 3 cl de crème ...

Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat
(7)
Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...

Gâteau de Castelnaudary
Gâteau de Castelnaudary
(2)
gâteau de castelnaudary pour 6 personnes : 8 blancs d'oeuf 125 g de sucre semoule 125 g de sucre cristal 80 g de farine 125 g de poudre d'amandes...

Pescajoune aux pommes
Pescajoune aux pommes
(7)
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entie...


Coulis de truffes
Coulis de truffes
(0)
proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes : 1/2 litre de fond de veau 20 cl de porto blanc 100 gr de brisures de truffes fraiches 2 dl de ...

Sauce choron
Sauce choron
(11)
La sauce Choron : Béarnaise concentré de tomate...

Sauce Périgueux
Sauce Périgueux
(7)
La sauce Périgueux pour 4 personnes : 20 g de duxelless de truffes (hachis très fin de champignons cuits au beurre). 10 g de pelures de truffes ...


Choux de bruxelles rôtis  pastilles de chorizo
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo
(0)
Choux de bruxelles rôtis pastilles de chorizo pour 4 personnes personnes : 500 g de petits choux de Bruxelles bien verts et bien pommés 100 g de Ch...

Epinards à la Nissarda
Epinards à la Nissarda
(5)
Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main... Epinards à la Nissarda pour ...

Ma sauce tomate
Ma sauce tomate
(33)
Une bonne sauce tomate de départ : 1 kg de tomates de jardin bien mûres(Marmande par exemple) peaux retirées (mondées) 1 carotte de jardin épluché...

Purée à la truffe
Purée à la truffe
(26)
Une purée à la truffe fraîche pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (grosse ratte par exemple) 1 truffe(Melanosporum)* de 30 a 40 gr 180...

Tomates à la provençale
Tomates à la provençale
(17)
Voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...