Recettes de Poitou-Charentes


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Recettes de Poitou-Charentes

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes charentaises. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Poitou-Charentes


Crème de Topinambours
Crème de Topinambours
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Crème de topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute 300 g de pommes de terre épluchées...

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte
(3)
les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
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Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...


Crème de Topinambours
Crème de Topinambours
(10)
Crème de topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute 300 g de pommes de terre épluchées...

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte
(3)
les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
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Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...


Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
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Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (vivants bien entendu et femelles si vous pouvez)) 15cl d'huile d'olives ...

Mouclade en crème safranée
Mouclade en crème safranée
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Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 3...

Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
(0)
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 1 beau mulet bien brillant,vidé par les ouïes garniture de petites tomates co...

Pennes couteaux et petits légumes
Pennes couteaux et petits légumes
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Pennes couteaux et petits légumes pour 4 personnes : Pour la marinière 1,5kg de couteaux pêchés fraîchement 3 beaux oignons nouveaux hachés grossiè...

Petits poulpes et st jacques en poivronade
Petits poulpes et st jacques en poivronade
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pour 4 personnes : 300 g de petits poulpes nettoyés et passés 1 nuit au congélateur* 8 belles coquilles st jacques fraîches fendues en 2 50 g de po...

Pincettes de moules du pays charentais
Pincettes de moules du pays charentais
(5)
Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises Le proverbe du jour : A la sainte Madeleine (22 juillet) Les noix et les moules sont pleines. Pin...

Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
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Poêlée de filets de sole et mogettes du marais pour 4 personnes personnes : 600g de haricots a écosser (dans cette recette des mogettes provenant du...

Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
(1)
Les vanets planchés du pertuis de l'ile de Ré pour 4 personnes personnes : 1kg de vanets*bien dégorgés (5 eaux) 300g de pommes primeur moyennes de l...


Parmentier de boudin noir
Parmentier de boudin noir
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Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nomb...

quiche au melon
quiche au melon
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Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...


Broyé Du Poitou
Broyé Du Poitou
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un broyé du poitou pour 6 personnes : 500 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre 1/2 sel 1 oeuf entier 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif...

Charlotte de Melon
Charlotte de Melon
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une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italie...

Mon flan patissier aux amandes
Mon flan patissier aux amandes
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Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes : 70 cl de lait entier 30 cl de crème liquide (30%) 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaun...