Recettes de Poitou-Charentes


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Recettes de Poitou-Charentes

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes charentaises. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Poitou-Charentes


Coquilles St jacques crème d'oseille
Coquilles St jacques crème d'oseille
(15)
et tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques crème d'oseille comme A Sousceyrac* pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques ...

Crème de bouchot persil simple et trémières
Crème de bouchot persil simple et trémières
(0)
Crème de bouchot persil simple et trémières pour 4 personnes personnes : 1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées 12 cl de vin blanc sec de bonne qu...

Crème de Topinambours
Crème de Topinambours
(10)
Crème de topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute 300 g de pommes de terre épluchées...

Filets de Hareng pommes à l'huile
Filets de Hareng pommes à l'huile
(13)
Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot : les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette re...

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte
(3)
les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette...

Pavlova étoilée
Pavlova étoilée
(0)
La pavlova étoilée pour 4 a 6 personnes personnes : Pour préparer la couronne de meringue 5 blancs d\'oeufs 300 g de sucre semoule 10 g de gingem...

Pétales de harengs fumés retour de la baie
Pétales de harengs fumés retour de la baie
(0)
Pétales de harengs fumés en mode retour de la baie pour 4 personnes personnes : 4 filets de harengs fumés marinés 10 jours au minimum avec rondelles...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
(0)
Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...

Soupe de plombs carottes et fèvettes
Soupe de plombs carottes et fèvettes
(1)
pour 4 personnes : 200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes) 300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en ...


Coquilles St jacques crème d'oseille
Coquilles St jacques crème d'oseille
(15)
et tagliatelles de blé noir les coquilles st jacques crème d'oseille comme A Sousceyrac* pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques ...

Crème de bouchot persil simple et trémières
Crème de bouchot persil simple et trémières
(0)
Crème de bouchot persil simple et trémières pour 4 personnes personnes : 1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées 12 cl de vin blanc sec de bonne qu...

Crème de Topinambours
Crème de Topinambours
(10)
Crème de topinambours pour 4 à 5 personnes : 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute 300 g de pommes de terre épluchées...

Filets de Hareng pommes à l'huile
Filets de Hareng pommes à l'huile
(13)
Vous connaissez tous ce classique de la cuisine de bistrot : les Filets de hareng pommes à l'huile mais pourquoi ne transformeriez vous pas cette re...

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte
(3)
les oeufs cocotte "Grand mère" Proportions pour 8 personnes : 8 oeufs extra frais 50grs de beurre 1/2 jus de citron quelques brins de ciboulette...

Pavlova étoilée
Pavlova étoilée
(0)
La pavlova étoilée pour 4 a 6 personnes personnes : Pour préparer la couronne de meringue 5 blancs d\'oeufs 300 g de sucre semoule 10 g de gingem...

Pétales de harengs fumés retour de la baie
Pétales de harengs fumés retour de la baie
(0)
Pétales de harengs fumés en mode retour de la baie pour 4 personnes personnes : 4 filets de harengs fumés marinés 10 jours au minimum avec rondelles...

Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
(0)
Pommes nouvelles tièdes de L'île de Ré saumon fumé et caviar d'aquitaine pour 4 personnes personnes : 500g de pommes nouvelles moyennes de l'île de R...

Soupe de plombs carottes et fèvettes
Soupe de plombs carottes et fèvettes
(1)
pour 4 personnes : 200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes) 300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en ...


Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
Boudin fermier en coques d'abricots bergeron
(2)
Boudin fermier en coques d\'abricots bergeron pour 4 personnes personnes : 300 g de chair de boudin fermier aux oignons* 4 beaux abricots \"Bergeron...

Crépinette de merguez à la niçoise
Crépinette de merguez à la niçoise
(0)
Crépinette de merguez à la niçoise pour 4 personnes personnes : la chair de 2 belles merguez artisanales* 150 g de veau haché 150 g de porc haché ...

Grenailles de noirmoutier et foies de lapin
Grenailles de noirmoutier et foies de lapin
(0)
Grenailles de noirmoutier et foies de lapin. pour 4 personnes personnes : 6 beaux foies de lapin fermier toutes les veines retirées 300 g de Pommes ...

Lapin sauté a l'ail des ours
Lapin sauté a l'ail des ours
(0)
Lapin sauté a l'ail des ours pour 6 personnes personnes : 1 beau lapin de ferme de 1,8kg coupé en 12 morceaux 2 oignons jaunes émincés 200 g de cha...

Mon foie de veau a la charentaise
Mon foie de veau a la charentaise
(0)
Mon foie de veau a la charentaise pour 4 personnes personnes : 4 Belles tranches de 160g de foie de veau bien épluché 300g de pommes nouvelles de Ré...

Rôti de porc
Rôti de porc
(17)
La production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises . En quête de l'excel...


Blanc de turbot a l'oseille
Blanc de turbot a l'oseille
(0)
Blanc de turbot a l\'oseille pour 4 personnes personnes : 1 beau turbot sauvage si possible de 2 kg environ levé en filets les arêtes et tête gardées...

Choux fleurs aux moules
Choux fleurs aux moules
(0)
Choux fleurs primeurs et moules de bouchots pour 4 personnes personnes : 4 petits choux fleurs \"primeur\" nettoyés juste un peu creusés. 24 moules ...

Coques Cornue des Andes riz Valenciana et gambas
Coques Cornue des Andes riz Valenciana et gambas
(2)
L'appellation d'origine de la tomate provient du mot Aztèque Tomalt . En ce qui concerne cette variété de tomate elle a été amenée en France par un c...

Filets de dorade aux senteurs malgaches
Filets de dorade aux senteurs malgaches
(0)
Filets de dorade aux senteurs malgaches pour 4 personnes personnes : 1 belle dorade d\'1kg 600 a 1kg 800 les filets levés (on garde les arêtes) 1 c...

Filets de sole pommes nouvelles et aillets
Filets de sole pommes nouvelles et aillets
(0)
Filets de sole pommes nouvelles et aillets pour 4 personnes personnes : 2 belles soles de 400g (petits bateaux si vous trouvez) levés en filets 200g...

Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue
Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue
(0)
Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue pour 2 personnes : 1 Belle sole 400a 500g environ(de petits bateaux si possible) 200 g de g...

Gambas roties et pommes de ré
Gambas roties et pommes de ré
(0)
Gambas rôties et pommes de Ré pour 4 personnes personnes : 16 belles queues de gambas crues décortiquées à cru (petits intestins retirés) 8 pommes n...

Homard à l'américaine
Homard à l'américaine
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Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez)) 15 cl d'huile...

Homard crème de curcuma et sômen
Homard crème de curcuma et sômen
(0)
Homard crème de curcuma et sômen pour 4 personnes personnes : 2 beaux petits homards de casier français de 450 a 500 g bien vivants. Pour la cuisson...

Joues de lotte en crème mentonnaise
Joues de lotte en crème mentonnaise
(0)
Joues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes : 700 g de joues de lotte bien nettoyées ,la petite peau retirée 1 citron de Menton *...

Joues de raie en cerfeuillade
Joues de raie en cerfeuillade
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Joues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes : 12 belles joues de raie* parées et nettoyées 200g de petits champignons de Paris (bouchon...

La gourmandise de  pennes coques et verts de  blettes
La gourmandise de pennes coques et verts de blettes
(0)
La gourmandise de pennes coques et verts de blettes pour 4 personnes personnes : 1kg de coques désablées 4 fois au minimum 240g de Pennes de bonne...

Le merlan de ligne frit colbert
Le merlan de ligne frit colbert
(1)
Le merlan de ligne frit dit "en colère" beurre Colbert pour 4 personnes personnes : 4 beaux merlans de ligne bien brillants vidés et nettoyés (par le...

Les conchiglioni en mode boucheleurs
Les conchiglioni en mode boucheleurs
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Les conchiglioni en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes : 12 Conchiglioni artisanales 500 g de moules de Bouchot propres et grattées 1 peti...

Les sardines de la cotinière planchées
Les sardines de la cotinière planchées
(0)
Les sardines de la cotinière planchées pour 4 personnes personnes : 24 belles sardines brillantes quelques branches de thym citron huile d'olives ...

Médaillons de lotte et bulots crème de curcuma
Médaillons de lotte et bulots crème de curcuma
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Médaillons de lotte et bulots crème de curcuma pour 4 personnes : 1 belle queue de Lotte de Petits Bateaux d'1,5 kg environ Pour préparer le fum...

Mouclade en crème safranée
Mouclade en crème safranée
(12)
Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes : 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées 40 cl de vin blanc sec 30 cl de crème liquide 3...

Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère
(0)
Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère pour 4 personnes personnes : 1 beau mulet bien brillant, écaillé et vidé par les ouïes. Comme garnitures ...

Pennes couteaux et petits légumes
Pennes couteaux et petits légumes
(0)
Pennes couteaux et petits légumes pour 4 personnes : Pour la marinière 1,5kg de couteaux pêchés fraîchement 3 beaux oignons nouveaux hachés grossiè...

Petites rouelles de lotte et verts de blette
Petites rouelles de lotte et verts de blette
(0)
Petites rouelles de lotte et verts de blette pour 4 personnes personnes : 4 Queues de petites lottes de petits bateaux de 250g environ 300g de vert...

Petits bouchons de ventrèche de thon germon
Petits bouchons de ventrèche de thon germon
(0)
Petits bouchons de ventrèche de thon germon pour 4 personnes personnes : 1 petite longe de ventrèche de Thon Germon(Blanc) de 600 g environ 3 carott...

Petits poulpes et st jacques en poivronade
Petits poulpes et st jacques en poivronade
(5)
pour 4 personnes : 300 g de petits poulpes nettoyés et passés 1 nuit au congélateur* 8 belles coquilles st jacques françaises fraîches fendues en 2 ...

Pincettes de moules du pays charentais
Pincettes de moules du pays charentais
(5)
Bouchots, crème de pineau, et échalotes grises Pincettes de moules du pays charentais pour 4 personnes : 2 kg de moules de Bouchot bien propres ...

Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
Poêlée de filets de sole et mogettes du marais
(2)
Poêlée de filets de sole et mogettes du marais pour 4 personnes personnes : 600g de haricots a écosser (dans cette recette des mogettes provenant du...

Raie à la grenobloise
Raie à la grenobloise
(2)
je me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes... Raie à la grenobloise pour 6 pe...

Sole en meunière noisettée et jus de pomelo
Sole en meunière noisettée et jus de pomelo
(0)
Sole en meunière noisettée et jus de pomelo pour 2 personnes personnes : 1 belle sole de 400g (no1) la peau noire retirée et vidée par les branchies ...

Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
Vanets planchés du pertuis de l'ile de ré
(1)
Les vanets planchés du pertuis de l'ile de Ré pour 4 personnes personnes : 1kg de vanets*bien dégorgés (5 eaux) 300g de pommes primeur moyennes de l...


Macaronis a la charentaise
Macaronis a la charentaise
(0)
Les macaronis a la charentaise pour 4 personnes : 400 g de moules de bouchots bien nettoyées 160 g de macaronis de bonne origine (ou sur cette photo...

oeuf mollet  en chiffonnade d'oseille
oeuf mollet en chiffonnade d'oseille
(1)
toast noisetté et bacon Tout d'abord pour la cuisson des œufs (a garder dans un coin de votre pc) les œufs très frais l'eau salée et quelques gout...

Omelette aux fines asperges et jambon cru
Omelette aux fines asperges et jambon cru
(0)
Omelette aux fines asperges et jambon cru pour 2 personnes : 4 oeufs fermiers battus a la fourchette dans un bol salés et poivrés 300g de fines asp...

Omelette oseille rouge et pétoncles
Omelette oseille rouge et pétoncles
(0)
Omelette oseille rouge et pétoncles pour 2 personnes : 4 oeufs très frais 100g d\'oseille rouge équettée et lavée 2 fois 80 de pétoncles fraîches ...

Parmentier de boudin noir
Parmentier de boudin noir
(7)
Lors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nomb...

quiche au melon
quiche au melon
(2)
Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...


Broyé Du Poitou
Broyé Du Poitou
(6)
un broyé du Poitou pour 6 personnes : 500 g de farine 250 g de sucre 250 g de beurre 1/2 sel en pommade 1 oeuf entier 1 cuillère à soupe de rhum...

Charlotte de Melon
Charlotte de Melon
(2)
une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italie...

Mon flan patissier aux amandes
Mon flan patissier aux amandes
(1)
Mon flan patissier aux amandes pour 4 a 6 personnes personnes : 70 cl de lait entier 30 cl de crème liquide (30%) 3 oeufs bio (2 entiers et 1 jaun...

Sorbet de melon
Sorbet de melon
(5)
sorbet de melon pour 4 à 6 personnes : 2 gros melons Charentais de 600 g à 700 g bien murs 20 cl de lait entier bien froid 110 g de sucre glace un...