Recettes de Poitou-Charentes
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes charentaises. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Poitou-Charentes
Crème de TopinamboursCrème de topinambours
pour 4 à 5 personnes :
300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute
300 g de pommes de terre épluchées...
Les asperges blanches en mode marineLes asperges blanches en mode marine pour 4 personnes personnes :
12 Belles Asperges blanches Landaises
1 petite botte d\'ail des ours
eau de mer o...
Ma tarte aux sardines fraîchesTarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre "bio"
18 petites sardines fraîches désarêtées ,
600 g d'oig...
Oeufs cocotteles oeufs cocotte "Grand mère"
Proportions pour 8 personnes :
8 oeufs extra frais
50grs de beurre
1/2 jus de citron
quelques brins de ciboulette...
Queues de crevettes et mangueRecette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
30cl de crème liquide
3 cl de vinaigre blanc
18 queues de belles crevettes bios décort...
Soupe de plombs carottes et fèvettespour 4 personnes :
200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes)
300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en ...
Crème de TopinamboursCrème de topinambours
pour 4 à 5 personnes :
300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute
300 g de pommes de terre épluchées...
Les asperges blanches en mode marineLes asperges blanches en mode marine pour 4 personnes personnes :
12 Belles Asperges blanches Landaises
1 petite botte d\'ail des ours
eau de mer o...
Ma tarte aux sardines fraîchesTarte aux sardines fraîches pour 4/6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre "bio"
18 petites sardines fraîches désarêtées ,
600 g d'oig...
Oeufs cocotteles oeufs cocotte "Grand mère"
Proportions pour 8 personnes :
8 oeufs extra frais
50grs de beurre
1/2 jus de citron
quelques brins de ciboulette...
Queues de crevettes et mangueRecette de queues de crevettes et mangue pour 6 personnes :
30cl de crème liquide
3 cl de vinaigre blanc
18 queues de belles crevettes bios décort...
Soupe de plombs carottes et fèvettespour 4 personnes :
200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes)
300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en ...
Cote veau poelée en crème de curcuma Cote veau poelée en crème de curcuma pour 4 personnes personnes :
4 Belles côtes de veau fermier de 180g environ
4 pommes de terre nouvelles moy...
Crépinette de merguez à la niçoiseCrépinette de merguez à la niçoise pour 4 personnes personnes :
la chair de 2 belles merguez artisanales*
150 g de veau haché
150 g de porc haché
...
Lapin sauté a l'ail des oursLapin sauté a l'ail des ours pour 6 personnes personnes :
1 beau lapin de ferme de 1,8kg coupé en 12 morceaux
2 oignons jaunes émincés
200 g de pet...
Mon foie de veau a la charentaiseMon foie de veau a la charentaise pour 4 personnes personnes :
4 Belles tranches de 160g de foie de veau bien épluché
300g de pommes nouvelles de Ré...
Rognon d'agneau aux pommes de terreRognon fin d\'agneau et pommes de noirmoutier pour 4 personnes personnes :
6 rognons d\'agneau bien clairs coupés en 2 et tout le blanchâtre retiré a...
Rôti de porcLa production française de porc vient pour moitié de Bretagne et pour l'autre moitié de toutes les autres provinces françaises
. En quête de l'excell...
Bisque d'étrilles retour de pêcheBisque d\'étrilles retour de pêche pour 4 a 6 personnes personnes :
500g d\'étrilles* juste ébouillantées
1 carotte et un oignon taillés en petits ...
Blanc de turbot a l'oseilleBlanc de turbot a l\'oseille pour 4 personnes personnes :
1 beau turbot sauvage si possible de 2 kg environ levé en filets les arêtes et tête gardées...
Choux fleurs aux moulesChoux fleurs primeurs et moules de bouchots pour 4 personnes personnes :
4 petits choux fleurs \"primeur\" nettoyés juste un peu creusés.
24 moules ...
Coques de bouchots en mode maraîchère Coques de bouchots en mode maraîchère pour 4 personnes :
1Litre de moules de bouchots bien grattées
1 belle courge(grosse courgette) de jardin de 7...
Daurade au fourDaurade plaquee en mode charentaise pour 2 a 3 personnes personnes :
1 Belle Daurade de ligne si possible de 700 a 800g
150g de pommes nouvelles de ...
Effeuillé de raie oseille et noixL\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes :
2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
Filets de barbue a la printanièreFilets de barbue a la printanière pour 4 personnes personnes :
2 petites barbues de petits bateaux (si possible) de 500g environ levés en filets
1 p...
Gambas roties et pommes de réGambas rôties et pommes de Ré pour 4 personnes personnes :
16 belles queues de gambas crues décortiquées à cru (petits intestins retirés)
8 pommes n...
Homard crème de curcuma et sômenHomard crème de curcuma et sômen pour 4 personnes personnes :
2 beaux petits homards de casier français de 450 a 500 g bien vivants.
Pour la cuisson...
Joues de lotte en crème mentonnaiseJoues de lotte en crème mentonnaise pour 4 personnes personnes :
700 g de joues de lotte bien nettoyées ,la petite peau retirée
1 citron de Menton *...
Joues de raie en cerfeuilladeJoues de raie en cerfeuillade pour 4 personnes personnes :
12 belles joues de raie* parées et nettoyées
200g de petits champignons de Paris (bouchon...
Le merlan de ligne frit colbertLe merlan de ligne frit dit "en colère" beurre Colbert pour 4 personnes personnes :
4 beaux merlans de ligne bien brillants vidés et nettoyés (par le...
Les conchiglioni en mode boucheleursLes conchiglioni en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes :
12 Conchiglioni artisanales
500 g de moules de Bouchot propres et grattées
1 peti...
Les crozets en mode boucholeurLes crozets en mode boucholeur pour 4 personnes personnes :
180g de Crozets
400g de moules de Bouchots
1 échalote ciselée
10 cl de vin blanc char...
Mouclade en crème safranéeMouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide 3...
Moules à la marinièreRecette des moules à la marinière pour 4 personnes :
4 litres de moules de bouchot
80 g de beurre 1/2 Sel
4 échalotes nouvelles ciselées (hachée...
Pennes couteaux et petits légumesPennes couteaux et petits légumes pour 4 personnes :
Pour la marinière
1,5kg de couteaux pêchés fraîchement
3 beaux oignons nouveaux hachés grossiè...
Raie à la grenobloiseje me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes...
Raie à la grenobloise pour 6 pe...
Turbotin en tempura Goujonnettes de turbotin en tempura pour 4 personnes :
1 turbotin sauvage les filets levés
Tempura a ma façon
200g de farine de riz bio
300g d'e...
Macaronis a la charentaiseLes macaronis a la charentaise pour 4 personnes :
400 g de moules de bouchots bien nettoyées
160 g de macaronis de bonne origine (ou sur cette photo...
oeuf mollet en chiffonnade d'oseilletoast noisetté et bacon
Tout d'abord pour la cuisson des œufs (a garder dans un coin de votre pc)
les œufs très frais l'eau salée et quelques gout...
Omelette oseille rouge et pétonclesOmelette oseille rouge et pétoncles pour 2 personnes :
4 œufs très frais
100g d'oseille rouge équeutée et lavée 2 fois
80 de pétoncles frais décor...
Parmentier de boudin noirLors de mon voyage au Pérou j'avais remarqué l'importance de la culture du quinoa et surtout le fait que cette graine était très présente dans de nomb...
Pommes farcies
Pommes farcies pour 4 personnes :
12 pommes de terre "primeur" de l'ile de Ré ou de Noirmoutier non épluchées mais lavées.
3échalotes grises si ...
quiche au melonQuiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Broyé Du Poitouun broyé du Poitou pour 6 personnes :
500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre 1/2 sel en pommade
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe de rhum...
Charlotte de Melon une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Pavlova étoiléeLa pavlova étoilée pour 4 a 6 personnes personnes :
Pour préparer la couronne de meringue
5 blancs d\'oeufs
300 g de sucre semoule
10 g de gingem...
Sorbet de melonsorbet de melon pour 4 à 6 personnes :
2 gros melons Charentais de 600 g à 700 g bien murs
20 cl de lait entier bien froid
110 g de sucre glace
un...
Mojettes à la vendéenneMojettes a la vendéenne pour 4 a 6 personnes personnes :
250g de Mojettes de Vendée (AOC)
2 belles carottes de sables épluchées et taillées en bâton...
Pommes nouvellesPommes nouvelles pour 4 personnes personnes :
500g de pommes de terre nouvelles de Ré ou de Noirmoutier juste essuyées
1 poignée de gros sel marin ...
