Recettes d' Île-de-France


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Recettes d' Île-de-France

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes parisiennes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes d' Île-de-France


Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
(0)
Blinis de radis noirs et œufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'œufs de saumon fum...

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
(0)
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan pour 4 personnes : Un petit chou-fleur épluché les petits bouquets retirés un à un 1 truffe fraîc...

Crème de Paris et st Jacques
Crème de Paris et st Jacques
(15)
La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl d...

Croque-monsieur
Croque-monsieur
(10)
Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en ...

Gâteau de crêpes à l'ananas
Gâteau de crêpes à l'ananas
(2)
Un dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...

Gâteau foie gras et Homard
Gâteau foie gras et Homard
(13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Gnocchi en crème de sauge
Gnocchi en crème de sauge
(0)
Gnocchi en crème de sauge pour 4 personnes personnes : 300 g de gnocchi artisanaux 1/2 de lait entier 30g de beurre et 30g de farine de maïs 12 f...

La crème de potiron à la lotoise
La crème de potiron à la lotoise
(0)
La crème de potiron à la lotoise pour 4 personnes personnes : 300g de chair de potiron bien mur 200g de petits cèpes bouchons grattés au pied et ess...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
(0)
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans* si vous trouvez) ...

Mon potage crecy
Mon potage crecy
(0)
Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes : 800g de jeunes carottes épluchées et taillées en gros dés + 1 petite taillée en julienne fine juste tombée...

Muffin au foie gras
Muffin au foie gras
(1)
English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins artisanaux 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes "plantain" épluch...

Nougat glacé
Nougat glacé
(16)
Nougat glacé pour 1 moule à cake de 6 à 8 personnes : 6 blancs d'oeufs(*) 180 g de fruits confits et 50g de zestes d'oranges confits 6 dl(60cls)de ...

Oeil d'or
Oeil d'or
(5)
Comme je vous l'ai souvent dit ce plat est une base et il ne tient qu'a vous de le faire évoluer selon vos moyens et vos envies. Œil d'or pour 4 ...

Oeufs durs mayonnaise
Oeufs durs mayonnaise
(1)
Une entrée typique du bistrot français. Oeufs durs mayonnaise pour 4 personnes : 4 œufs frais + 2 pour la mayonnaise 1 càc de moutarde Huile...

Poireaux en vinaigrette
Poireaux en vinaigrette
(1)
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...

Potage Crecy
Potage Crecy
(11)
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village...

Potage St Germain
Potage St Germain
(9)
potage st germain pour 8 personnes : 1 beau poireau bien lavé et émincé (blanc et vert) 220 g de pois cassés bios 2 l d'eau (ou de fond blanc si ...

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage
(13)
Un peu d'histoire tout d'abord. On retrouve les 1ᵉʳˢ soufflés servis à la table vers 1780 sur la carte du beau restaurant ou officiait...

Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon
(24)
Soupe à l'oignon pour 8 personnes : 1,2kg de gros oignons doux (style Roscoff ou Cévennes) émincés finement 3l de fond blanc (ou préparé ou de l' ea...

Soupe de gambas
Soupe de gambas
(3)
Voici ma proposition , ce n'est pas exactement la version Thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez... soupe de gambas au parfum d...

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
Terrine de maigre du chef frédéric michaud
(0)
La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes : 800 g de chair cuite de Maigre 7 oeufs entiers 30 cl d...


Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
(0)
Blinis de radis noirs et œufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'œufs de saumon fum...

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
(0)
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan pour 4 personnes : Un petit chou-fleur épluché les petits bouquets retirés un à un 1 truffe fraîc...

Crème de Paris et st Jacques
Crème de Paris et st Jacques
(15)
La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl d...

Croque-monsieur
Croque-monsieur
(10)
Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en ...

Gâteau de crêpes à l'ananas
Gâteau de crêpes à l'ananas
(2)
Un dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...

Gâteau foie gras et Homard
Gâteau foie gras et Homard
(13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Gnocchi en crème de sauge
Gnocchi en crème de sauge
(0)
Gnocchi en crème de sauge pour 4 personnes personnes : 300 g de gnocchi artisanaux 1/2 de lait entier 30g de beurre et 30g de farine de maïs 12 f...

La crème de potiron à la lotoise
La crème de potiron à la lotoise
(0)
La crème de potiron à la lotoise pour 4 personnes personnes : 300g de chair de potiron bien mur 200g de petits cèpes bouchons grattés au pied et ess...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
(0)
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans* si vous trouvez) ...

Mon potage crecy
Mon potage crecy
(0)
Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes : 800g de jeunes carottes épluchées et taillées en gros dés + 1 petite taillée en julienne fine juste tombée...

Muffin au foie gras
Muffin au foie gras
(1)
English Muffin Prestige pour 4 personnes : 4 Muffins artisanaux 4 escalopes de foie gras de canard de 40g environ 250g de bananes "plantain" épluch...

Nougat glacé
Nougat glacé
(16)
Nougat glacé pour 1 moule à cake de 6 à 8 personnes : 6 blancs d'oeufs(*) 180 g de fruits confits et 50g de zestes d'oranges confits 6 dl(60cls)de ...

Oeil d'or
Oeil d'or
(5)
Comme je vous l'ai souvent dit ce plat est une base et il ne tient qu'a vous de le faire évoluer selon vos moyens et vos envies. Œil d'or pour 4 ...

Oeufs durs mayonnaise
Oeufs durs mayonnaise
(1)
Une entrée typique du bistrot français. Oeufs durs mayonnaise pour 4 personnes : 4 œufs frais + 2 pour la mayonnaise 1 càc de moutarde Huile...

Poireaux en vinaigrette
Poireaux en vinaigrette
(1)
Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes : 1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...

Potage Crecy
Potage Crecy
(11)
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village...

Potage St Germain
Potage St Germain
(9)
potage st germain pour 8 personnes : 1 beau poireau bien lavé et émincé (blanc et vert) 220 g de pois cassés bios 2 l d'eau (ou de fond blanc si ...

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage
(13)
Un peu d'histoire tout d'abord. On retrouve les 1ᵉʳˢ soufflés servis à la table vers 1780 sur la carte du beau restaurant ou officiait...

Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon
(24)
Soupe à l'oignon pour 8 personnes : 1,2kg de gros oignons doux (style Roscoff ou Cévennes) émincés finement 3l de fond blanc (ou préparé ou de l' ea...

Soupe de gambas
Soupe de gambas
(3)
Voici ma proposition , ce n'est pas exactement la version Thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez... soupe de gambas au parfum d...

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
Terrine de maigre du chef frédéric michaud
(0)
La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes : 800 g de chair cuite de Maigre 7 oeufs entiers 30 cl d...


Aiguillettes de poulette aux épices
Aiguillettes de poulette aux épices
(1)
mirepoix de patates douces et rouelles de bananes Aiguillettes de poulette aux épices pour 4 personnes : Une recette facile qui vous mettra ...

Andouillette au four
Andouillette au four
(1)
éclats d'ail noir,crème moutardée et salade d'échalotes grises Andouillette au four et pommes miettes pour 4 personnes : 4 belles andouillettes ...

Beignets de poulet
Beignets de poulet
(7)
beignets de poulet (nuggets) pour 5 à 6 personnes : 4 beaux filets de poulet fermiers sans peaux taillés en 5 morceaux chacun sel et poivre et une ...

Blanquette de veau
Blanquette de veau
(211)
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau ferm...

Boeuf aux carottes et clémentines
Boeuf aux carottes et clémentines
(0)
Boeuf aux carottes et clémentines pour 4 a 6 personnes personnes : 1 kg de Paleron de Charolais (si possible)taillé en morceaux de 60g 3échalotes ép...

Canard à l'orange
Canard à l'orange
(23)
Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 1,8 à 2 kg 1 cuiller à café d'huile de pépins de raisin sel fin poivre du moulin ...

Chapon laqué
Chapon laqué
(28)
Chapon laqué pour 8 personnes : 1 chapon fermier de 3.5 à 4 kg vidé, bridé 400g d'abricots secs artisanaux 1 bouteille de muscat de rivesaltes 1 ...

Côte de veau vacherin noisettes et girolles
Côte de veau vacherin noisettes et girolles
(0)
Côte de veau vacherin noisettes et girolles pour 4 personnes personnes : 4 belles côtes de veau fermier de 190g environ (élevé sous la mère si vous t...

Côtes d'agneau à la crème de brie
Côtes d'agneau à la crème de brie
(3)
côtes d'agneau et pommes de terre à la crème de brie pour 4 personnes : 4 côtes d'agneau dans le filet 8 pommes de terre moyennes pâte brisée ou f...

Croustillants de Cervelle d'agneau
Croustillants de Cervelle d'agneau
(1)
Souvent petits et grands à l'évocation même de goûter de la cervelle ont une petite moue dubitative. Voici donc une recette qui j'en suis sur emport...

Escalope de veau Cordon Bleu
Escalope de veau Cordon Bleu
(12)
Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. Tout d'abord pourquoi cette appellation? Elle vient du fait que l' ordre du sai...

Escalopes de rognons blancs a la milanaise
Escalopes de rognons blancs a la milanaise
(0)
Escalopes de rognons blancs a la milanaise pour 4 personnes personnes : 6 Rognons blancs d\'agneau* taillés en 2 veines et petites peaux retirés 300...

Escalopines de langue de veau aux chanterelles
Escalopines de langue de veau aux chanterelles
(0)
Langue de veau aux chanterelles pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle langue de veau bien parée 300g de chanterelles grises la base des pieds re...

Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
Etuvée de pieds de veau crème de curcuma
(0)
Etuvée de pieds de veau crème de curcuma pour 4 a 6 personnes personnes : 2 beaux pieds de veau coupés en 2 dans la longueur cuisson 3 belles car...

Filet de boeuf Souvarov
Filet de boeuf Souvarov
(29)
en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras...

Foie de veau poêlé
Foie de veau poêlé
(29)
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...

La tête de veau en mode racines
La tête de veau en mode racines
(0)
La tête de veau en mode racines pour 4 a 6 personnes personnes : 1/2 Tête de veau désossée citronnée (bien blanche) 1 langue de Veau 1 cervelle de ...

Le ris de veau étuvé aux morilles
Le ris de veau étuvé aux morilles
(0)
Le ris de veau étuvé aux morilles pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau de coeur si vous trouvez 1 litre de fond de veau 180 g de pâtes ...

Les ballotines de faisane Esaü
Les ballotines de faisane Esaü
(0)
Les ballotines de faisane Esaü pour 4 personnes : 4 filets de faisane (ou de pintade fermière) 200g de champignons de paris nettoyés et taillés en m...

Les escalopes de ris de veau a la milanaise
Les escalopes de ris de veau a la milanaise
(0)
Les escalopes de ris de veau a la milanaise pour 4 personnes personnes : 4 beaux ris de veau \"de coeur\" si possible* 1 oeuf fermier entier 5 cl d...

Les Milanaises de langue de porc
Les Milanaises de langue de porc
(1)
Lentilles blondes de St Flour au jus et duxelles de cèpes. Petite histoire de la préparation de cette recette : Un ami, christophe, il y a peu, m...

Lièvre à la royale
Lièvre à la royale
(156)
Comme "A Sousceyrac" dans leur restaurant étoilé, les Asfaux ont servi en une trentaine d'années un peu plus de 30.000 portions, ce qui est sans doute...

Mignons de biche
Mignons de biche
(18)
les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mign...

Mignons de veau rôtis petits pois primeurs
Mignons de veau rôtis petits pois primeurs
(14)
Mignons de veau rôtis crèmée de petits pois doux mentholés allumettes fumées de canard. Recette dite a la « Rolletaine »* Mignons de veau rôtis po...

Pigeon et  foie gras en cage gourmande
Pigeon et foie gras en cage gourmande
(0)
Cette recette a été créee par mon ami le chef Mehdi Kebboul je l'avais déjà goûtée et appréciée lorsqu'il tenait avec sa sœur les rênes de son restau...

Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
Poire de boeuf rôtie aux pommes parisiennes
(2)
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes : 1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...

Poulet au chocolat amer
Poulet au chocolat amer
(37)
il y a quelques années , un de nos clients le gouverneur de la province du Yucatan au Mexique m'avait commandé un repas a préparer sur place pour hono...

Poulet rôti
Poulet rôti
(56)
Le poulet rôti au four est un plat populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Il est préparé en enveloppant un poulet entier dans du papier d...

Ris de veau à la maréchale
Ris de veau à la maréchale
(19)
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de ve...

Rognons d'agneau au porto
Rognons d'agneau au porto
(2)
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes : 2 à 3 rognons par personne sel et poivre crème fraîche 1 c à s de moutarde douce 2 c à c d...

Rognons de veau
Rognons de veau
(68)
Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes : 2 rognons de veau bien clairs, préparés et coupés en gros cubes 2 échalotes ciselées (hachées très ...

Sauté de veau Marengo
Sauté de veau Marengo
(54)
Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ 2 gros oignons et 1 carotte tai...

Steak au poivre
Steak au poivre
(18)
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens. Quoique on pense généralement que cette recette a pu êt...

Steak tartare
Steak tartare
(17)
Le steak tartare est un plat emblématique de la gastronomie française qui a su séduire les gourmets du monde entier. Il est composé de viande crue hac...

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
(110)
Pour qu'une grande recette continue à vivre, il faut que les générations de cuisiniers la fassent évoluer, voici ma version du tournedos Rossini qui n...

Veau Orloff
Veau Orloff
(45)
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...

Volaille fermière en crème de coco et citrons confits
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits
(0)
Volaille fermière en crème de coco et citrons confits pour 4 personnes personnes : 1 Belle volaille découpé en 6 (les cuisses en 2 le coffre en 2) 1...


St jacques girolles et cèpes
St jacques girolles et cèpes
(0)
St jacques girolles et cèpes pour 4 personnes personnes : 12 belles st jacques françaises 100g de girolles des bois juste le pied retirés et épousse...


Gnocchi à la Parisienne
Gnocchi à la Parisienne
(25)
Les gnocchi à la Parisienne pour 8 personnes : Pâte à choux 125 g de beurre 250 g de farine 8 oeufs 50 g de gruyère fraîchement râpé 1/2 litre ...

Hachis Parmentier
Hachis Parmentier
(13)
Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard g...

Jarret de porc fumé carottes fondantes
Jarret de porc fumé carottes fondantes
(0)
Mon jarret de porc fumé, carottes fondantes pour 4 personnes : 1 beau jarret de porc fumé de bonnes origines 8 carottes non lavées (Créances par exe...

Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive
(0)
Le boudin blanc de rethel truffes et garniture festive pour 4 personnes personnes : 4 beaux boudins blancs de Rethel* 1belle truffe (mélanosporum) c...

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
(1)
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes : 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ 60g de dés de foie g...

Oeuf poché a la florentine
Oeuf poché a la florentine
(0)
Oeuf poché a la florentine pour 4 personnes personnes : 4 oeufs extra frais 200g de belles feuilles d'épinards frais épluchés et lavés 3 fois 20cl...

Oeufs mollets a la florentine facile
Oeufs mollets a la florentine facile
(0)
Oeufs mollets a la florentine rapide pour 4 personnes : 8 oeufs fermiers extra frais 400g de beaux épinards 40 cl de crème liquide 30° 50g de beur...

Oeufs mollets en crémeuse de pleurotes
Oeufs mollets en crémeuse de pleurotes
(1)
Tulipe de jambon d'York* Bonne recette que vous pouvez réaliser pour un repas du soir par exemple . Oeufs mollets en crémeuse de pleurotes pour 4 ...

Penne rigate en bolognaise de canard mulard
Penne rigate en bolognaise de canard mulard
(0)
Penne rigate en bolognaise de canard mulard pour 4 a 6 personnes personnes : 2 manchons de canard gras confits 1carotte et 1 oignon taillés en petit...

Perdreau roti en cocotte
Perdreau roti en cocotte
(0)
Perdreau rôti en cocotte pour 2 personnes : 1 Beau perdreau de chasse de l\'année 450g environ en plume 280g vidé et bridé le foie et le cœur gardé...

Pizza vegan championne du monde
Pizza vegan championne du monde
(0)
Pizza vegan championne du monde pour 2 a 4 personnes : Pizza Vegan championne du Monde gagnante de la finale qui eu lieu a Bruxelles du chef Pizza...

Tarte aux blettes cantal et jambon
Tarte aux blettes cantal et jambon
(0)
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes : 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre 200 g de très jeunes pousses de ...

Tourte aux Blettes
Tourte aux Blettes
(6)
tourte aux blettes pour une plaque de 30x40 : pour la pâte : 500 de farine pâtissière 225 g d'eau 10 g de sel 60 g de beurre 80 g d'huile d'oliv...


Balkani aux noisettes
Balkani aux noisettes
(11)
il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes . Balkani aux noisettes...

Bavarois aux fraises et framboises
Bavarois aux fraises et framboises
(10)
bavarois aux fraises et framboises pour un moule de 6 personnes : 1/2 l de lait entier 190 g de sucre semoule 1 gousse de vanille ouverte en 2 ou...

Beignets
Beignets
(45)
Une recette de base pour une bonne pâte à beignets (6-8 personnes): 250 g de farine tamisée* 5 g de sel fin 30 cl de bière 2 oeufs entiers 30 g...

Bûche de Noël St Honoré
Bûche de Noël St Honoré
(35)
Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes : 3 œufs 75 g de sucre semoule 80 g de farine 1 sachet de sucre vanillé La crème St-Ho...

Café Liègeois
Café Liègeois
(2)
Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique. Ce succulent dessert nous arrive ...

Chouquettes
Chouquettes
(15)
voici une recette bête comme ... chou(quette)pour accompagner le café ou à tout moment de petite gourmandise dans la journée (à consommer rapidement c...

Congolais ou rochers coco
Congolais ou rochers coco
(50)
Voici une recette de rochers à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands. Pour 20 congolais environ : 3 b...

Cookies chocolat noisettes
Cookies chocolat noisettes
(0)
Mes cookies chocolat noisettes pour 30 pièces environ : 180g de beurre fin (baratte si vous trouvez) ramolli en pommade. 180g de sucre semoule 2 o...

Crème au caramel
Crème au caramel
(29)
La Crème au caramel est un dessert dit "classique" il est depuis des décennies apprécié de tous et cela par toutes les générations. Crème au carame...

Crème au chocolat noir
Crème au chocolat noir
(6)
Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g...

Crème Chantilly
Crème Chantilly
(52)
On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée. Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé...

Crêpes surprise
Crêpes surprise
(9)
pour 40 crêpes au potiron environ. appareil à crêpes : 250 g de farine type 55 3 oeufs de ferme ou bios entiers battus en omelette 1/2 de litre ...

Financier
Financier
(65)
Pour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace ...

Flan
Flan
(37)
Ce dessert est un des plus anciens desserts français et il reste toujours très apprécié Grâce a cette recette dite "de base "vous pourrez alors réal...

Flan au lait d'amandes
Flan au lait d'amandes
(20)
Cette recette de flan au lait d'amandes est très ancienne. je l'ai remise au goût du jour et il ne tient qu'à vous de la faire évoluer selon vos inspi...

Fondue au chocolat
Fondue au chocolat
(34)
Cette recette à été créée et ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la co...

Galette des rois
Galette des rois
(38)
Comme vous pourrez le voir elle offre plusieurs possibilités : La sèche c'est a dire la nature sans fourrage intérieur. Celle fourrée a la crème d'...

Gâteau de pommes de terre au citron
Gâteau de pommes de terre au citron
(20)
un gâteau de pommes de terre pour 6 à 8 personnes : 350 g de pommes de terre épluchées un peu farineuses (mona lisa par ex) 170 g de sucre semoule ...

Gâteau noiraud au chocolat
Gâteau noiraud au chocolat
(2)
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...

Gelée de coing
Gelée de coing
(100)
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de coing 2kgs de coings en pleine maturité le ...

Gênoise
Gênoise
(114)
Comme son nom l'indique la Gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes. Un conseil gardez précieusement cette recette de gênoise, c'e...

Granités
Granités
(0)
Les granités sont des desserts pratiques car il ne demandent pas de sorbetières ,on les moulent dans les bacs à glaçons et on les entreposent au congé...

Langues de chat
Langues de chat
(14)
La particularité du gâteau sec des Langues de chat réside dans sa forme allongée et fine, qui lui donne l'apparence d'une langue de chat. Il est génér...

Ma véritable crème d'amande
Ma véritable crème d'amande
(12)
Voici cette recette facile et délicieuse pour préparer vos galettes qui seront je vous l'assure à tomber! Crème d'amande pour une galette de 6 à ...

Mon flan patissier aux amandes
Mon flan patissier aux amandes
(1)
Mon flan pâtissier aux amandes pour 4 à 6 personnes : 70 cl de lait entier 30 cl de crème liquide (30%) 3 œufs bio (2 entiers et 1 jaune) 120g de ...

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
(45)
La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d...

Mousse au chocolat et pépites
Mousse au chocolat et pépites
(4)
Mousse au chocolat pour 6 coupes : 200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 g de beurre de baratte 3 o...

Mousse au chocolat Guillaume Gomez
Mousse au chocolat Guillaume Gomez
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Le chef Guillaume Gomez maintenant nommé par le président "Ambassadeur de la gastronomie française"opèrait comme chef des cuisines au Palais de L'E...

Pêches Melba
Pêches Melba
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Pêches melba pour 4 personnes : 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérent, type brugnon) 125 g de belles framboises de jardin si...

Profiteroles sauce chocolat
Profiteroles sauce chocolat
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Le nom Profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accomp...

Tarte Bourdaloue aux Poires
Tarte Bourdaloue aux Poires
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tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre : 300 g pâte brisée 100 g bon beurre fermier 100 g sucre glace 100 g poudre d'amande de belle origine ...


Fond de veau
Fond de veau
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Voici la recette originelle du fond de veau si usité en cuisine, même si on peut acheter partout du fond de veau déshydraté en sachets ou autres . ...

Sauce au poivre
Sauce au poivre
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La sauce au poivre est un condiment élaboré à base de poivre noir, de crème fraîche et de fond de veau. Elle accompagne parfaitement les viandes rou...

Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
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Malgré son appellation, cette sauce ne nous vient pas du Béarn. C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnaise, M. Collinet créa ...

Sauce estragon
Sauce estragon
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Cette sauce à l'estragon s'avére vraiment excellente pour mettre en valeur , vos recettes a base de viandes ,de poissons, d' oeufs ,de pâtes fraîche...

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
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La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vi...

Sauce Maltaise
Sauce Maltaise
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ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis fortement 3 jaunes d...

Sauce tartare
Sauce tartare
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La sauce tartare est une sauce culinaire très populaire qui est utilisée pour accompagner de nombreux plats. Elle est principalement composée de mayon...


Champignons de Paris à la Valat
Champignons de Paris à la Valat
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Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes : 500 g de minuscules champignons de paris 200 g de petits oignons blancs 2 jus de citron 1 g...

Flageolets
Flageolets
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Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical m...

Gnocchi de Pomme de terre
Gnocchi de Pomme de terre
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Les Gnocchi de Pomme de terre sont un plat traditionnel italien composé de pommes de terre râpées, de farine et d'œufs. Ce plat est souvent servi avec...

Ma purée comme un hommage
Ma purée comme un hommage
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Ma purée comme un hommage pour 4 a 6 personnes personnes : 1 kg de Bintje ou de Monalisa moyennes * 25cl de lait entier 200g de beurre de baratte...

Petits pois à la française
Petits pois à la française
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Voici encore une recette mythique de la grande cuisine française. si un jour vous la préparez comme indiquée, nul doute que vous ne pourrez plus vous ...

Pommes de terre en robe des champs
Pommes de terre en robe des champs
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Quoi de plus simple allez vous me dire? pourtant si vous voulez bien suivre mes conseils le goût de vos pommes sera bien différent... Pommes de terr...

Pommes de terre sautées
Pommes de terre sautées
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Pommes de terre sautées dites "en coin de rue" ou "pommes Caroline". Pour une garniture normale comptez 150g de pommes de terre épluchée (charlotte) ...

Pommes Duchesse
Pommes Duchesse
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Recette hyper classique qui à une particularité non négligeable elle se décline à l'infini. Pour 1 kg de Pommes Duchesse : 1 kg de Pommes Bintje(o...

Riz à la créole
Riz à la créole
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Un riz à la créole pour 4 personnes : 200 g de riz blanc non traité 5 dl d'eau minérale 50 g de beurre fermier, 1/2 sel ou autres Parmesan é...

Riz pilaw (ou Pilaff)
Riz pilaw (ou Pilaff)
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Ingrédients du riz Pilaw (ou riz Pilaff) pour 4 a 6 personnes : 200 g de riz long 1 oignon haché finement (ciselé) 1 bouquet garni 50 g de beurre...

Tagliatelles de blettes en crème de parmesan
Tagliatelles de blettes en crème de parmesan
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Tagliatelles de blettes en crème de parmesan pour 4 personnes personnes : 1 jeune blette nettoyée les verts retirés (gardez pour une soupe ou une f...

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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

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