Recettes d' Île-de-France


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Recettes d' Île-de-France

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes parisiennes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes d' Île-de-France


Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
(0)
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'oeufs de saumon f...

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
(0)
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan pour 4 personnes : Un petit chou fleur épluché les petits bouquets retirés un à un 1 truffe fraîc...

Crème de Paris et st Jacques
Crème de Paris et st Jacques
(14)
La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl d...

Croque-monsieur
Croque-monsieur
(10)
Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en ...

Gâteau de crêpes à l'ananas
Gâteau de crêpes à l'ananas
(2)
Un dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...

Gâteau foie gras et Homard
Gâteau foie gras et Homard
(13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
(0)
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez) ...

Nougat glacé
Nougat glacé
(16)
Nougat glacé pour 1 moule à cake de 6 à 8 personnes : 6 blancs d'oeufs(*) 180 g de fruits confits et 50g de zestes d'oranges confits 6 dl(60cls)de ...

Oeufs durs mayonnaise
Oeufs durs mayonnaise
(1)
Une entrée typique du bistrot français. Oeufs durs mayonnaise pour 4 personnes : 4 œufs frais + 2 pour la mayonnaise 1 càc de moutarde Huile...

Potage St Germain
Potage St Germain
(9)
A l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il f...

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage
(14)
Un d'histoire tout d'abord On retrouve les 1ers soufflés servis a la table vers 1780 sur la carte du beau restaurant ou officiait Antoine Beauvillier...

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
Terrine de maigre du chef frédéric michaud
(0)
La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes : 800 g de chair cuite de Maigre 7 oeufs entiers 30 cl d...


Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé
(0)
Blinis de radis noirs et oeufs de saumon fumé pour 4 personnes : 1 petit radis noir bien ferme 12 petits blinis artisanaux 70 g d'oeufs de saumon f...

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
(0)
Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan pour 4 personnes : Un petit chou fleur épluché les petits bouquets retirés un à un 1 truffe fraîc...

Crème de Paris et st Jacques
Crème de Paris et st Jacques
(14)
La crème de Paris et st jacques proportions pour 6 personnes : 1 kg de champignons de paris bien blancs 12 noix de coquilles st jacques 5 dl d...

Croque-monsieur
Croque-monsieur
(10)
Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en ...

Gâteau de crêpes à l'ananas
Gâteau de crêpes à l'ananas
(2)
Un dessert à découvrir. Gâteau de crêpes à l'ananas pour 6 personnes : 7 belles crêpes (à peu près 1/3 des quantités de la recette de notre site s...

Gâteau foie gras et Homard
Gâteau foie gras et Homard
(13)
Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...

Ma polonaise de foies de lapin
Ma polonaise de foies de lapin
(0)
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes : 5 beaux foies de lapin déveinés 2 oeufs durs de poule (Marans si vous trouvez) ...

Nougat glacé
Nougat glacé
(16)
Nougat glacé pour 1 moule à cake de 6 à 8 personnes : 6 blancs d'oeufs(*) 180 g de fruits confits et 50g de zestes d'oranges confits 6 dl(60cls)de ...

Oeufs durs mayonnaise
Oeufs durs mayonnaise
(1)
Une entrée typique du bistrot français. Oeufs durs mayonnaise pour 4 personnes : 4 œufs frais + 2 pour la mayonnaise 1 càc de moutarde Huile...

Potage St Germain
Potage St Germain
(9)
A l'origine on faisait ce potage avec des pois secs dits pois cassés mais maintenant avec les excellents légumes surgelés que l'on trouve partout il f...

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage
(14)
Un d'histoire tout d'abord On retrouve les 1ers soufflés servis a la table vers 1780 sur la carte du beau restaurant ou officiait Antoine Beauvillier...

Terrine de maigre du chef frédéric michaud
Terrine de maigre du chef frédéric michaud
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La terrine de maigre du chef frédéric michaud pour entrée pour 3 x 10 personnes personnes : 800 g de chair cuite de Maigre 7 oeufs entiers 30 cl d...


Aiguillettes de poulette aux épices
Aiguillettes de poulette aux épices
(1)
mirepoix de patates douces et rouelles de bananes Aiguillettes de poulette aux épices pour 4 personnes : Une recette facile qui vous mettra ...

Blanquette de veau
Blanquette de veau
(201)
Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise. une blanquette de veau pour 6 personnes : 1,5 kg d'épaule de veau (soi...

Canard à l'orange
Canard à l'orange
(23)
Canard à l'orange pour 4 personnes : 1 beau canard de Barbarie de 2 kg 1 cuiller a café d'huile de pépins de raisin sel fin poivre du moulin 50g d...

Côtes d'agneau à la crème de brie
Côtes d'agneau à la crème de brie
(3)
côtes d'agneau et pommes de terre à la crème de brie pour 4 personnes : 4 côtes d'agneau dans le filet 8 pommes de terre moyennes pâte brisée ou f...

Escalope de veau Cordon Bleu
Escalope de veau Cordon Bleu
(12)
Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. Tout d'abord pourquoi cette appellation? Elle vient du fait que l' ordre du sai...

Escalopines de langue de veau aux chanterelles
Escalopines de langue de veau aux chanterelles
(0)
Langue de veau aux chanterelles pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle langue de veau bien parée 300g de chanterelles grises la base des pieds re...

Filet de boeuf Souvarov
Filet de boeuf Souvarov
(29)
en fine croûte feuilletée Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes : un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché 400 gr de bloc de foie gras...

Mignons de biche
Mignons de biche
(18)
les mignons de biche traités comme au poivre purée de topinambours, frites de betterave et céleri rave. Mignons de biche pour 6 personnes : 6 mign...

Poulet rôti
Poulet rôti
(53)
Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet: - Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, certes pas accessible a...

Ris de veau à la maréchale
Ris de veau à la maréchale
(19)
Cette recette mythique hors normes est aussi hors de prix mais si l'occasion se présente...Les escalopes de ris de veau "à la maréchale". Ris de ve...

Rognons d'agneau au porto
Rognons d'agneau au porto
(2)
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes : 2 à 3 rognons par personne sel et poivre crème fraîche 1 c à s de moutarde douce 2 c à c d...

Rognons de veau
Rognons de veau
(65)
Rognons de veau à la moutarde pour 5 personnes : 2 rognons de veau bien clairs préparés et coupés en gros cubes 2 échalotes ciselées (hachées très f...

Sauté de veau Marengo
Sauté de veau Marengo
(51)
Un sauté de veau Marengo pour 6 personnes : 1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ 2 gros oignons et 1 carotte tai...

Steak au poivre
Steak au poivre
(16)
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être in...

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
(103)
Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goû...

Veau Orloff
Veau Orloff
(42)
Voici donc la recette d'un plat mythique : La noix de veau Orloff (ou rôti de veau Orloff) ! Cette recette s'est d'abord appelée selle de veau orloff...


Filets de dorade aux senteurs malgaches
Filets de dorade aux senteurs malgaches
(0)
Filets de dorade aux senteurs malgaches pour 4 personnes personnes : 1 belle dorade d\'1kg 600 a 1kg 800 les filets levés (on garde les arêtes) 1 be...


Gnocchi à la Parisienne
Gnocchi à la Parisienne
(25)
Les gnocchi à la Parisienne pour 8 personnes : Pâte à choux 125 g de beurre 250 g de farine 8 oeufs 50 g de gruyère râpé 1/2 litre d'eau Sauce...

Hachis Parmentier
Hachis Parmentier
(12)
Hachis parmentier pour 8 personnes : 1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite. 50 gr de persil plat 2 oignons doux (style Roscoff) 50 gr de lard g...

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
(1)
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes : 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ 60g de dés de foie g...

Tourte aux Blettes
Tourte aux Blettes
(6)
tourte aux blettes pour une plaque de 30x40 : pour la pâte : 500 de farine pâtissière, 225 g d'eau, 10 g de sel, 60 g de beurre, 80 grd'huile d'...


Bavarois aux fraises et framboises
Bavarois aux fraises et framboises
(10)
bavarois aux fraises et framboises pour un moule de 6 personnes : 1/2 l de lait entier 190 g de sucre semoule 1 gousse de vanille ouverte en 2 ou...

Bûche de Noël St Honoré
Bûche de Noël St Honoré
(35)
Le biscuit roulé pour une buche de noël pour 6 personnes : 3 oeufs 75 g de sucre semoule 80 g de farine 1 sachet de sucre vanillé La crème St H...

Café Liègeois
Café Liègeois
(2)
Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique. Ce succulent dessert nous arrive ...

Chouquettes
Chouquettes
(15)
voici une recette bête comme ... chou(quette)pour accompagner le café ou à tout moment de petite gourmandise dans la journée (à consommer rapidement c...

Congolais
Congolais
(47)
Voici une recette de rochers à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands. Pour 20 congolais environ : 3 b...

Crème au caramel
Crème au caramel
(29)
La Crème au caramel est un dessert dit "classique" il est depuis des décennies apprécié de tous par toutes les générations. Crème au caramel pour ...

Crème Chantilly
Crème Chantilly
(52)
On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée. Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé...

Crêpes surprise
Crêpes surprise
(9)
pour 40 crêpes au potiron environ. appareil à crêpes : 250 g de farine 3 oeufs entiers battus en omelette 1/4 de litre de lait entier 1/4 de li...

Fondue au chocolat
Fondue au chocolat
(34)
Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et...

Gâteau noiraud au chocolat
Gâteau noiraud au chocolat
(2)
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...

Gelée de coing
Gelée de coing
(100)
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures Ingrédients pour la gelée de coing 2kg de coings en pleine maturité le p...

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
(45)
Cette recette de mousse au chocolat noir est un amalgame de différentes mousses au chocolat que j'ai pu confectionner dans ma vie professionnelle. ...

Mousse au chocolat et pépites
Mousse au chocolat et pépites
(4)
Mousse au chocolat pour 6 coupes : 200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 gr pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 gr de beurre 3 oeufs bios...

Mousse au chocolat Guillaume Gomez
Mousse au chocolat Guillaume Gomez
(5)
Le chef Guillaume Gomez opère comme chef des cuisines au Palais de L'Elysée, cuisinier brillant il a décroché a 25ans le titre de Meilleur Ouvrier ...

Pêches Melba
Pêches Melba
(2)
Pêches melba pour 4 personnes : 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérents, type brugnon) 125 g de belles framboises 210 g sucre...

Profiteroles sauce chocolat
Profiteroles sauce chocolat
(53)
Le nom profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent d'abord de petites boules de pâte à choux qui accomp...

Tarte Bourdaloue aux Poires
Tarte Bourdaloue aux Poires
(5)
tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre : 300 g pâte brisée 100 g beurre 100 g sucre glace 100 g poudre d'amande 1 càc fécule de maïs (maïzena...


Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
(40)
Un peu d'histoire Malgré son appellation cette sauce ne nous vient pas du Béarn . C'est vers les années 1850 qu'un chef cuisinier d'origine béarnai...

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise
(9)
La sauce Hollandaise : asperges, poissons pochés, fond d'artichaut oeufs etc ... Ingrédients de la sauce hollandaise : 3 jaunes d'oeuf 8 cl de vi...

Sauce Maltaise
Sauce Maltaise
(3)
ingrédients de la sauce Maltaise : 4 cl de jus d'oranges non traitées et quelques zestes taillés en julienne fine puis blanchis fortement 3 jaunes d...

Sauce tartare
Sauce tartare
(16)
la sauce tartare accompagne : les pieds de veau, les viandes froides, les salades de poissons, etc. Ingrédients pour la sauce tartare : 4 oeufs ...


Champignons de Paris à la Valat
Champignons de Paris à la Valat
(3)
Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes : 500 g de minuscules champignons de paris 200 g de petits oignons blancs 2 jus de citron 1 g...

Flageolets
Flageolets
(2)
Flageolets ou Chevriers cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical m...

Petits pois à la française
Petits pois à la française
(23)
Voici encore une recette mythique de la grande cuisine française. si un jour vous la préparez comme indiquée, nul doute que vous ne pourrez plus vous ...

Pommes de terre en robe des champs
Pommes de terre en robe des champs
(4)
Quoi de plus simple allez vous me dire? pourtant si vous voulez bien suivre mes conseils le goût de vos pommes sera bien différent... Pommes de terr...

Pommes de terre sautées
Pommes de terre sautées
(1)
Pommes de terre sautées dites "en coin de rue" ou "pommes Caroline". Pour une garniture normale comptez 150g de pommes de terre épluchée (charlotte) ...

Riz à la créole
Riz à la créole
(2)
un riz à la créole pour 4 personnes : 200 g de riz blanc non traité 5 dl d'eau minérale 50 g de beurre fermier 1/2 sel ou autres Parmesan ,épic...

Tagliatelles de blettes en crème de parmesan
Tagliatelles de blettes en crème de parmesan
(0)
Tagliatelles de blettes en crème de parmesan pour 4 personnes personnes : 1 jeune blette nettoyée les verts retirés (gardez pour une soupe ou une f...